Wir wissen seit Jahren, was Pho-Suppe, Sushi oder auch Ramen ist. Damals hätten wir uns nie vorstellen können, dass diese Gerichte zu einem gastronomischen Genuss werden würden, den auch wir genießen würden. Und doch sind diese Spezialitäten heute akzeptiert, beliebt und trendy. Es gibt nur wenige Restaurants, die Asien authentisch zum Leben erwecken können - Japanika ist eines von ihnen.
Seine Beliebtheit ist auch auf seine Lage in der Nähe der Basilika zurückzuführen, die ein beliebter Treffpunkt für junge Leute und ein beliebtes Touristengebiet ist. Die Beliebtheit von Sushi, wie sie die Schwierigkeiten des vergangenen Jahres überstanden haben und was sie auf dem Markt erleben König Somogyivon der Japanika Ich fragte den Generaldirektor von.
- Da Sie eine asiatische Abstammung haben, wie ist die Zusammensetzung Ihrer Gäste? Ich denke dabei an das Verhältnis von inländischen und ausländischen Gästen und an die Altersgruppen, die diese Küche mögen.
- Glücklicherweise waren und sind wir kein Ort, der auf Touristen ausgerichtet ist. Das wurde während des Besuchs sehr deutlich. Japanika ist eine sehr direkte, sympathische Marke, mit der sich jeder identifizieren kann. Familien, junge Leute, Partypeople und jeder aus dem täglichen Leben. Und das, obwohl der Standort eine Vorrangzone ist. Wir haben ein Umfeld geschaffen, das völlig unaufgeregt ist und ein breites Publikum anspricht. Natürlich ist es ein Ort, der von Touristen frequentiert wird, und die kommen auch, aber das ist im Moment nicht der Fall.
- Wie steht es um das Bewusstsein für asiatisches Essen und Sushi im Vergleich zu den Anfängen? Gilt es immer noch als Kuriosität, als einmalige Mahlzeit, oder ist es heute eine allgemein verbreitete Küche?
- Es ist eine Generation herangewachsen, deren Kinder heute Sushi lieben. Viele Menschen haben sich in den letzten Jahren für die Aromen des Orients geöffnet. Die Einstellung, die man zu dieser Küche hat, bestimmt, wie die erste Erfahrung aussieht. In den meisten Budapester Restaurants gibt es keine Mitarbeiter, die in diesem Bereich arbeiten, es gibt nur wenige Lieferanten. Wir sind glücklicherweise sehr gut darin und können wirklich mit traditionellen, qualitativ hochwertigen Zutaten auf einer konstanten Basis arbeiten. Keine Kompromisse - Sushi kann nur aus frischen Zutaten von hoher Qualität sein!
- Ist es für die Gäste wichtig, eine authentische Einrichtung und Atmosphäre vorzufinden?
- Die Gestaltung des Restaurants ist asiatisch geprägt, aber nicht so aufdringlich, dass es stört. Die Decke zum Beispiel wurde von einem japanischen Designer entworfen, mit Sake-Fässern (ein altes japanisches alkoholisches Getränk, das durch Gärung von Reis hergestellt wird) und japanischen Inschriften an den Wänden. Aber das ist gar nicht so ablenkend, denn wenn Sie auf eine Hähnchenbrust mit Panko-Krümeln kommen, können Sie sich auch gut amüsieren. Die Küche des Japanika besteht nur zur Hälfte aus spezifisch orientalischen Gerichten, so dass wir für jeden Geschmack etwas bieten können.
- Gibt es irgendwelche Trends bei Sushi, und wenn ja, welche??
- Heutzutage gibt es viele Sushi-Varianten. Es gibt gebratenes, zerbröseltes, ungarisches, Mozzarella und sogar Hühnchen. Abgesehen von den traditionellen Kombinationen aus rohem Fisch und kaltem Reis gibt es also für fast jeden Geschmack etwas Passendes. Was die meisten Leute akzeptieren können, ist ein Sushi mit Gemüse und Gurke. Dann gehen wir zu einer Lachslinie über, und dann öffnen sich die Leute für weitere rohe Produkte. Das wirklich authentische rohe Sushi arbeitet mit rohen Fischaromen, die so rein und roh sind, dass sie nicht unbedingt auf den europäischen Gaumen zugeschnitten sind. Aber das ist nicht verwunderlich, denn ein Inselkosmopolit ist es gewohnt, alles zu essen, was das Meer oder der Ozean zu bieten hat. In Ungarn, wo wir mit Schweine- und Rindfleisch aufgewachsen sind, ist es vielleicht nicht leicht, sich mit der kulinarischen Kama-Suite des Ostens anzufreunden, aber wenn man offen für die unendliche Harmonie der Aromen ist, kann man in Sushi alles finden.
- Gibt es so etwas wie ungarisches Sushi?
- Wir sprechen hier über Dinge, die magyarisiert sind. Aber es handelt sich hauptsächlich um Sushi, die in Panko-Paniermehl gerollt sind. Obwohl nur wenige Menschen wissen, dass Panko eine asiatische Erfindung ist, ähnelt es unserer Küche. Es erinnert uns an das panierte Fleisch, das beim Sonntagsessen so beliebt ist, und das in dieser Panade gerollte Sushi erinnert uns daran - es ist den Menschen näher am Herzen. Es ist kein Zufall, dass wir in der kälteren Jahreszeit diese Art von Sushi in unser Winterangebot aufnehmen.
- Wie sehr hat sich die Gastfreundschaft seit der Wiedereröffnung verbessert?
- Meiner Meinung nach haben diejenigen überlebt, die entweder in einer Sache einzigartig sind oder einen sehr hohen Standard haben, den die Leute wollen. Als wir im Mai eröffneten, erlebten wir, dass die Leute in Scharen kamen. Sie freuten sich wirklich auf das gastronomische Erlebnis, das Gefühl der Terrassen. Wir konnten eine sehr gute Sommersaison hinlegen. Die Herbst-/Wintersaison hat sich jedoch absolut viral entwickelt! Zum einen hat das Omikron unsere Gäste abgeschreckt, zum anderen haben wir viele Personalprobleme aufgrund von Krankheiten. Viele Unternehmen haben ihre Weihnachtsveranstaltungen und -feiern verschoben oder auf den Karneval verschoben. Normalerweise könnten viel kleinere Veranstaltungen durchgeführt werden.
- Abgesehen von der flauen Jahreszeit im Januar, was planen Sie für den Rest des Jahres?
- Natürlich hat der Winter den Schwung gebremst, aber ich sehe, dass sich alle schon auf die Saison, auf den Sommer vorbereiten. Sobald ein wenig Sonnenschein die Gesichter der Menschen streichelt, stürzen sie sich mit einem glücklichen Lächeln in das Erlebnis. Wir blicken mit Zuversicht in die Zukunft, denn wir wollen den Menschen Erlebnisse bieten. Japanika tut genau das und bietet einen Puls von etwas Besonderem.#
Foto: Japanika
