In England sind Crumpets ein Muss zum Tee, in Italien werden sie zum Frühstück gegessen, in Cafés werden sie zum Cappuccino serviert, und bei uns gehören sie auf die Kuchenplatte.
Am Sonntagnachmittag, gegen vier Uhr, erwacht die Küche wieder zum Leben. Jeder in der Familie geht auf die Suche nach etwas Süßem, etwas Leckerem, nur eine Kleinigkeit, die man sich nach der Siesta unter die Zunge legen kann. Meine Großeltern hatten einen sehr schönen geschnitzten Schrank, eine Art Omarium (ein Wandschrank mit einer Vordertür und einem Schlüsselschloss), dessen Tür sich von oben nach unten öffnen ließ und ziemlich schwer war. Deshalb mussten wir erwachsen werden, um ihn selbst zu öffnen, aber wir taten unser Bestes, denn wir hatten ja die Kekse. Außerdem hatte der Schrank einen süßen, leicht nach Cognac und Vanille riechenden Geruch.
Nicht zufällig, denn Mama füllte sie immer mit kleinen Süßigkeiten, eingepackt und ausgepackt, Teegebäck. Es gab solche mit Vanille, solche mit Schokolade und Kokosnüsse. Die Schokoladenvariante war am beliebtesten, also hatte ich das Glück, die Kokosnussvariante zu bekommen. Ich mochte sie, weil sie im Mund am meisten krümelte, und in Kakao und Tee, weil sie Kokosnuss statt Mehl enthielt und nicht so dicht war. Inzwischen habe ich ein Oomaryum eingerichtet, in dem man alles findet, vom Schokoladenlikör über echten Rum bis hin zu Bonbons und Snackvariationen. Allein der Gedanke, dass es so etwas gibt, ist beruhigend, aber natürlich habe ich den Schlüssel dazu in der Familie.
Menschen mit Glutenunverträglichkeit können auch Kekse essen
Wenn wir früher Gäste hatten, habe ich sie immer im Voraus gefragt, ob sie eine Lebensmittelunverträglichkeit haben. Später habe ich diese unnötige Runde weggelassen und jetzt habe ich grundsätzlich glutenfreie Kekse oder Kuchen zu Hause, weil wir sie auch gerne essen. Ich habe schon oft über den Irrglauben gesprochen, dass Gluten dick macht oder schädlich ist. Gluten kann in normalen Mengen verzehrt werden und wird vom Körper benötigt, man sollte es nur auf Anraten des Arztes aus der Ernährung streichen. Ich ziehe es vor, beides zu mischen, d. h. Produkte zu essen, die herkömmliches Gluten enthalten. Nach dem Mittagessen ist es jedoch besser, glutenfreie Kekse, Brote und Backwaren zu essen, damit man nicht über die Stränge schlägt.
Die Kokosnuss-Krümelkuchen
Die Kokosnuss ist ein echter Spaßvogel, denn so weich sie auch ist, ein Tropfen Kokoswasser in Keksen, Cremes oder Milchkaffees verleiht ihr einen intensiven und exotischen Geschmack. Über die Vorteile von Kokosnuss und Kokoswasser haben wir bereits in unseren früheren Kolumnen geschrieben, aber jetzt hilft es, indem es das traditionelle Mehl ersetzt. Sie brauchen nicht lange zu überlegen, sondern können sich gleich einen großen Vorrat für die Feiertage anlegen, denn er reicht für viele Jahre. Das Gute an der Kokosnuss ist, dass sie nicht nur trocken, sondern das Korn im Inneren auch feucht ist, so dass die damit gebackenen Kekse nie so hart und staubig werden wie die aus Mehl. Die Kokosraspeln sind mit Kokosfett gefüllt, das das Gebäck zart und krümelig hält. Wer keine Zeit zum Kneten, Zerbröseln oder Zerkleinern von Kokosnuss hat, kann sich dieses Jahr seine Kokosnusskuchen.
