Das Konzept von TERRA besteht darin, der Natur nahe zu sein und ihr treu zu bleiben, was sich sowohl im Restaurant als auch im Essen widerspiegelt. Das im Herzen von Taban gelegene Restaurant entstand aus Giannis Erfahrung in der Gastronomie und Zsoltis gastronomischem Wissen.
Was passiert mit einem Restaurant ein Jahr nach seiner Eröffnung? Wie kann sich ein Restaurant in dieser für das Gastgewerbe schwierigen Zeit präsentieren? Trotz der vielen Schwierigkeiten sind es die Verbesserungen, die das Rad langfristig in Bewegung halten können. Küchenchef Zsolt Haraszti haben uns gesagt, was sie vom Frühling erwarten.
- Was ist in dem Terrarium passiert, seit es eröffnet wurde?
- Wir setzen die Terra Individualität, Wir verfolgen die gleiche ungarische Linie, mit einem kleinen italienischen/internationalen Touch. Mit einer anständigen Speisekarte, die sowohl die inländische als auch die ausländische Kundschaft anspricht Möglichkeiten Angebot. Wir haben unter der Leitung von Dávid Varga mit der Pizzabäckerei begonnen. Wir haben ein hervorragendes Team aus Küche, Konditorei, Bar und Kellnern. Mit einem Wort, trotz der Schwierigkeiten machen wir weiter und werden sogar noch besser. Allerdings ist es sehr schwierig, Arbeitskräfte für die Gastronomie zu finden. Die Suche nach Personal ist fast schon alltäglich geworden, was viel Energie kostet, und leider konkurrieren die Restaurants inzwischen fast schon um die Löhne. Das halte ich nicht für richtig!
- Was könnte das Geheimnis des Überlebens sein?
- Das ist schwer zu sagen. Wir behaupten immer, dass wir von kleinen Produzenten beziehen. Natürlich arbeiten wir mit großen Anbieter aber wir machen keine Kompromisse bei der Qualität. Denn es ist eine schmale Gruppe von Menschen, die die Dienste des Gaststättengewerbes in Anspruch nehmen, keine Begnadigung in der Qualität. Wenn man es ernst meint mit dem, was man tut, wenn man ein Restaurant betreibt und z. B. kein Gyros aus minderwertigen Zutaten verkaufen will, muss man auf Qualität setzen.
- Warum haben Sie Pizza in das Sortiment aufgenommen und welche Art von Pizza machen Sie?
- Wir lieben Pizza, sie ist ein beliebtes Gericht und es gibt nur wenige Qualitätspizzen in der Gegend. Dávid Varga und ich haben viel getestet, um sicherzustellen, dass alles perfekt ist. Der Pizzaofen befindet sich auf unserer eingebauten, zu öffnenden Terrasse, zusammen mit dem Grill, das sind die Highlights des Restaurants, die den Gästen ein echtes Extra-Erlebnis bieten. Wir haben einen der besten Morello-Pizzaöfen der Welt, der mit Holz befeuert wird, um die traditionellen italienischen Aromen zu vermitteln.
- Jeder, der hereinkommt und diesen Ofen sieht, wird sich davon überzeugen, dass dies ernst genommen wird.
- Ja, wir nehmen es ernst! Es ist sehr wichtig, dass wir mit Akazienholz heizen, und wir haben auch eine elektrische Basis, die die Pizzen dreht. Wir machen also, wie ich es gerne ausdrücke, eine europäische neapolitanische Pizza. Wir arbeiten normalerweise mit italienischen Zutaten. Denn Gianni, der das Projekt beaufsichtigt, so dass es bei der Pizza keine Fehler geben kann. Die einzigartige Lage des Restaurants wird ihm ein wunderbares Gefühl geben, sobald die Terrassensaison beginnt, mit der unvergleichlichen Aussicht auf die Stadt und der Ruhe der Grünanlage, kombiniert mit dem gastronomischen Erlebnis.
- Arbeiten Sie auch mit Take-away oder Hauslieferungen?
- Wenn der Gast reinkommt und es mitnehmen will, ist das kein Problem, das funktioniert jetzt. Wenn alles gut läuft, werden wir uns ab Mitte Februar einem der Lieferdienste anschließen.
- Was sind die Pläne für das Frühjahr?
- Wenn Sie die Türen öffnen, wird der Wintergarten zu einer Terrasse. Das natürliche Gefühl der Erde wird viel stärker ausgeprägt sein. Im Frühling werden wir unseren Schwerpunkt auf die Grillgerichte legen, die eine tolle Atmosphäre ins Haus bringen. Hier oben auf dem Taban, mit einer Terrasse für sechzig Personen - zumal die Grillkultur in ihrem Land in Mode gekommen ist - können wir den Gästen einen hervorragenden Impuls geben. Wir freuen uns auf die Frühlingssaison mit Erdbeeren, grünen Erbsen, Spargel und wilden Zwiebeln. Wir wollen die Aromen von Holz und Natur in unsere Speisen einbringen, die wir mit dem Grill voll zur Geltung bringen können. Wir haben den größten, einen wunderschönen Kamado-Grill, und wir können es kaum erwarten, ihn anzuwerfen!
- Das Terra ist ein Teil des Taban geworden. Das Publikum hat es geliebt. Was können Sie tun, um noch mehr Gäste anzuziehen?
- Marketing ist heutzutage ein wichtiger Bestandteil des Gastgewerbes. Ohne die richtige Menge und Qualität der Werbung geht es nicht, sie ist eine Grundvoraussetzung. Und natürlich muss auch die Küche von hoher Qualität sein. Neben dem A-la-carte-Menü wird das Mittagsmenü mit absoluter Präzision und Sorgfalt zubereitet, mit einer Auswahl an Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts. Großzügig und ausreichend, auch hier arbeiten wir mit Sorgfalt und guten Zutaten. Es ging uns schon immer darum, ein gemütliches, entspanntes, aber hochwertiges Restaurant zu schaffen. Wenn wir ein gutes Team haben - und das haben wir - können wir alles erreichen. Zum Glück sind wir inzwischen in aller Munde, und wir bekommen viele neue Kunden.#
