Der malerisch gelegene Gasthof und Bauernhof Rókusfalvy ist eines der meistbesuchten Ziele in der Region. Kein Wunder, denn hier finden Veranstaltungen, Familien- oder Pärchenausflüge statt und es gibt das mit Abstand beste Restaurant der Gegend. Habe ich schon erwähnt, dass sie auch ein eigenes Weingut haben?
Das Gasthaus Rókusfalvy wurde vor zwei Jahrzehnten von seinem Namensgeber, Pál Rókusfalvy, eröffnet. Das Grundkonzept ist seither unverändert geblieben, traditionelle ungarische Gerichte werden mit einem modernen Twist zubereitet. Das gilt nicht nur für die Speisen, sondern auch für die Präsentation, und das Angebot des Küchenchefs wechselt alle zwei Wochen, so dass Abwechslung garantiert ist. Das tägliche Streben nach Perfektion hat sich ausgezahlt, denn das Restaurant wurde in diesem Jahr in die Top-100-Liste des Dining Guide aufgenommen. Eines der Hauptziele des Restaurants ist es, dass sich die Gäste bei einem köstlichen Essen und natürlich einem guten Wein wirklich entspannen können. Der Service ist tadellos und das Essen ist unübertroffen.
Saubere, moderne Teller
An der Spitze der Küche steht Zoltán Fülöp, der nie vorhatte, Koch zu werden, aber das Leben hat ihn an das Schneidebrett gebracht. Nach seinem Abschluss an der Gastronomieschule lernte er bei Lajos Bíró im Bock Bistro, arbeitete dann im Pierrot, Haris Park, Europa Bistro und verbrachte ein Jahr im Londoner 2-Michelin-Sterne-Restaurant Dinner by Heston Bluementhal. Zoli ist der Meinung, dass 3-4 Zutaten auf einem Teller ausreichen, solange sie von höchster Qualität sind, und in diesem Sinne ist er ein Verfechter sauberer Gerichte. Er liebt frische mit Kräutern Thymian, der sehr beliebt ist, Rindfleisch für Fleisch und Innereien, und Entenleber, und wenn du könntest, würdest du ein bisschen von allem machen. Trüffel.
Zutaten aus der Umgebung, Fleisch aus Matuz
Im Sinne der Nachhaltigkeit kaufen sie, was sie können, von lokalen Erzeugern, von Ziegenkäse zum Beispiel, ist buchstäblich ein Weltmeister und liegt nur ein paar Straßen weiter. Ein Teil des Obsts und Gemüses stammt ebenfalls aus der Region, und das Fleisch wird hauptsächlich von Matusz-Vad geliefert. Die zweiwöchentlich wechselnde Speisekarte gibt ihnen viel Freiheit, da sie immer saisonal einkaufen können und nicht so sehr an die Inflation gebunden sind wie Restaurants, die bestimmte Gerichte das ganze Jahr über auf ihrer Karte haben. Es ist ihnen sehr wichtig, dass alle, auch die Veganer, wirklich zufrieden nach Hause gehen, vegan, oder an einer Lebensmittelunverträglichkeit leiden, können Sie aus denselben - wenn nicht sogar besseren - Gerichten wählen wie die Allesfresser.
Klassischer Kürbiseintopf
Ich weiß nicht, in welcher Cafeteria die Kürbissuppe so ausgesehen hat, aber ich muss wohl auf die falsche Schule gegangen sein. Ich gebe zu, dass ich Kürbissuppe kochen auch nicht verachte, aber das ist ein ganz neues Niveau. Das Rezept ist übrigens das geistige Eigentum des stellvertretenden Chefkochs von Zoli, Béla Szarka, und ich gratuliere ihm, denn es war einfach genial lecker! A gehobelter Kürbis wird in Butter geschmort und im Gegensatz zur Mehlvariante mit eigener Butter angedickt, was ihn nicht nur viel schmackhafter, sondern auch gesünder macht. Mir hat es sehr gut gefallen, dass der Kürbis praktisch zu kleinen Knödeln aufgerollt war, wodurch er schon viel eleganter aussah, als es bei den meisten Eintöpfen normalerweise der Fall ist. Der Dill war nicht zu aufdringlich, und zu meiner Überraschung haben die Senfkörner sehr gut dazu gepasst. Übrigens ist das Hauptgericht komplett vegan, man kann den Fisch auf dem Bild als Extra bestellen.
Entenkeulen mit Nudeln
A Entenkeule war übrigens nicht weniger köstlich als der Kürbiseintopf. Ich denke, es versteht sich von selbst, dass das Fleisch perfekt gegart war, außen herrlich knusprig und innen super saftig, auch dank des Confits. Die Beilage war ein eifreies burgonyanudli, in Entenfett goldbraun gebraten. Dazu gab es ein aufregendes Sauerkraut als Einlage, das vor dem Servieren lange in Salzlake eingelegt wurde ganzer schwarzer Pfeffer, Kartoffeln und einigen Senfkörnern, und schließlich mit frischem Dill und Dillöl serviert. Intensive Aromen, abwechslungsreiche Texturen, wir haben es geliebt!
Aber in Rókusfaly Birtok können Sie nicht nur essen...
Wenn Sie sich (vielleicht) mehr für Wein als für Essen interessieren, sollten Sie auch Etyek besuchen, denn auf dem Gut befindet sich ein Weingut. Um die Jahrtausendwende kaufte der Besitzer eine Kelterei in Újhegy, wo er als Hobbywinzer mit der Weinherstellung begann. Im Laufe der Zeit wurde aus dem Hobby eine Leidenschaft, und heute werden auf mehreren Hektar Weinbergen rund 30 000 Flaschen Wein produziert. Zum Glück müssen Sie sich auch dann keine Sorgen machen, wenn Sie keine Lust haben, auf dem Gelände zu trinken, denn vor einigen Jahren wurde das Angebot um Übernachtungsmöglichkeiten erweitert. Das ist auch gut so, denn der Saal für die Weinverarbeitung - im Volksmund auch Weinterrasse genannt - eignet sich hervorragend für Hochzeiten, Firmenveranstaltungen und Familienfeiern aller Art.
Von Anfang an hatte Pál Rókusfalvy die Vision, dass die Gäste, die nach Etyek kommen, ein komplexes Erlebnis mitnehmen. Hier kommen Wein, Gastronomie und Unterkunft zusammen, und dank seiner Beharrlichkeit und seines Fleißes ist Etyek zu einem unumgänglichen Ziel im Landesinneren geworden. Wer nicht weiß, wo er sein nächstes langes Wochenende verbringen soll, ist hier genau richtig Webseiten!
Restaurant: 2091 Etyek, Alcsúti út 4.
