Es gibt keinen Menschen, der die Pizza nicht kennt. Wir essen sie als Straßenessen, ein Stück Pizza auf der Straße, aber auch in Restaurants als Hauptmahlzeit. Heutzutage gibt es viele verschiedene Arten und Formen von Pizza, denn Pizza ist ein eine Weltreise der er geworden ist. Für Gianni, einen echten Italiener, ist die Pizza sein Herzstück, nicht nur ein Lebensmittel, sondern eine Lebensart und die Wärme der Heimat!
- Wie begann die Pizzakarriere?
- Früher entstand es aus dem Brotbacken, als italienische Bäcker den Teig in den Ofen schoben und dann ein wenig Tomate und Käse dazu gaben. Sehr schnell war dieses Gericht ein Erfolg. Und so wurde die Pizza geboren, die die Italiener, da sie Italiener sind, zu verändern begannen. Damals war sie noch nicht bekannt, nur in Italien - und sie wurde zu einem Nationalgericht. Es entstanden immer mehr Varianten, die toskanische Variante, die sizilianische Variante oder auch die Variante aus Latium. Im Grunde verbreitete sie sich durch interne Migration, und es entstand eine italienische Pizzakultur! Von da an begann eine Pizza-Innovation, die so weit ging, dass man zum Beispiel in Tirol die Pizza sogar mit einem Stück Schinken verrückter machte. Von da an hat jeder, wo auch immer sie gemacht wurde, im Grunde genommen die Zutaten verwendet, die er wollte oder zur Verfügung hatte.
- Eine echte Pizza ist also italienisch?
- Machen Sie keinen Fehler. Heutzutage machen viele Leute gute Pizza. Was die italienische Pizza wirklich gut macht, ist Authentizität! Echte Holzöfen, die Aromen unserer Kindheit, die besten Zutaten. Wir Italiener glauben an die Pizza und wir nehmen sie ernst! Aber denken Sie daran, dass es überall auf der Welt auch andere Zutaten gibt. Als die Italiener zum Beispiel nach Amerika auswanderten, gingen ihnen das Mehl und die Tomaten, die sie mitnahmen, schnell aus. Also begannen sie mit den Rohstoffen, die vor Ort verfügbar waren. Sie mussten Wege finden, um den Geschmack der Heimat, die Traditionen und die Erinnerung an Italien lebendig zu halten. So entstanden verschiedene Produkte, von der amerikanischen Pizza bis zur thailändischen Pizza. Aber das Original wird immer italienisch sein!
- Heißt das, dass alles als Topping verpackt werden kann?
- Gute Frage! Dies ist eine große Irrfahrt für Pizzen! Eine Pizza wird nicht mit allen möglichen Belägen belegt! Halten Sie die Aromen im Gleichgewicht. Das bedeutet, dass Sie einige wenige Zutaten brauchen, die zusammenpassen, um eine Harmonie in der Pizza zu schaffen! Pizza ist ein einfaches Produkt, aber es ist schwierig, sie gut zu machen. Ich persönlich - und Italiener im Allgemeinen - fühle mich schlecht und kann es nicht ertragen, wenn die Pizza schlecht gemacht wird. Wir denken, dass Ananas und Maisbelag oder sogar variiert je nach Land alle Arten von Variationen sind manchmal genug, schrecklich! Nur ein einfaches Beispiel: Geben Sie keinen Eintopf oder gebratenes Fleisch mehr auf die Pizza! Mit zu viel Abwechslung ruinieren Sie die Einfachheit einer perfekt guten, echten italienischen Pizza. Die drei Zutaten, die Sie hinzufügen, sollten von hoher Qualität sein (Tomaten, Käse, Basilikum), denn sie machen die Pizza leicht und angenehm zu verdauen. Wenn ein Italiener feststellen will, ob eine Pizza gut ist oder nicht, wird er eine einfache Margarita oder Marinara probieren!
- Wie hat sich die Pizza verändert?
- Der Pizzateig ist das Wichtigste, denn wir machen kein Brot. Er wird nicht nach einem der Originalrezepte hergestellt. Natürlich ist das nicht teuflisch, aber die ursprüngliche Pizza wurde mit Hefe gemacht. Die andere große Veränderung war der Einbruch der Technik. Elektrische Öfen kamen auf, und die typische Pizza, die wir (intelia al forno pizza) nennen und die ein normaler Bäcker herstellen kann, war geboren. Diese elektrischen Öfen können den Teig auf die richtige, gleichmäßige Temperatur erhitzen, aber der Teig hat nicht diesen weichen, rauchigen Geschmack, er hat nicht die Magie des Holzes! Es ist, als würde man einen Elektrokamin einschalten oder einen echten Kamin mit Holz befüllen. Das ist der Himmel und die Erde. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass die Bedienung eines echten Holzofens ganz andere Fähigkeiten erfordert als die eines Elektro- oder Gasofens. Es gibt einen Grund, warum es spezielle Pizzabäcker gibt, und es gibt einen Grund, warum jeder, der eine traditionelle Pizza zubereiten will, bei einem italienischen Meister lernen will.
- Haben Sie eine Lieblingspizza?
- Mehr. Ich sage, lasst uns die Tradition beibehalten. Heutzutage ist es möglich, italienische Zutaten überall auf der Welt zu kaufen. Was ich auf jeden Fall empfehlen würde, ist die Verwendung von Mozzarella auf tierischer Basis, die Verwendung von hochwertigem Olivenöl und die Zugabe von schmackhaften Tomaten als Belag. Behalten Sie die fantastische Süße, die nur Tomaten geben können. Danach kann man natürlich kreativ werden, man kann es versuchen, aber behandeln Sie die Pizza wie ein teuflisches Ei. Als ich ein Kind war, war die Pizza 40X60 groß, mit einem Teig, der leicht einen ganzen Tag lang halten konnte, ohne zu verderben. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten, und ich denke, jede Pizza hat ihre eigene Kundschaft.
Es gibt auch Vanna-Trends, wie die Pizza romana, eine Pizza nach römischer Art. In der italienischen Kultur wird sie eher als Snack gegessen, eine dickere Variante. Normalerweise wird dafür Bierhefe verwendet. Der Belag wird kalt aufgetragen, damit das Produkt seine Knusprigkeit behält. Normalerweise wird er mit Mortadella gegessen, aber auch Aufschnitt wird hinzugefügt. Es gibt auch mehrere Rezepte, bei denen der Belag teilweise mit Zucker bestreut wird.
- Heutzutage gibt es viele „Produktpizzen” auf dem Markt, sogar in den Kühltruhen der Supermärkte. Sind sie weit von der echten Pizza entfernt?
- Vergessen wir nicht, dass sich die Technik, die Kühltechnik, in den letzten Jahren stark verändert hat. Man könnte es die Industrialisierung der Pizza nennen. Aber wir haben alle gesehen, wie beliebt sie ist und dass jeder auf Qualität achtet. Es ist einfach nicht mehr möglich, in diesem Segment ein minderwertiges, unverkäufliches Produkt herzustellen. Natürlich gibt es einen großen Unterschied zwischen dieser und der ursprünglichen Pizza, die im Holzofen mit italienischen Zutaten gebacken wird. Ich denke, wir müssen uns verbessern, aber wenn man gute Qualität gewöhnt ist, sollte man nie zurückgehen, man wird immer bessere Produkte finden, auch unter den Industriepizzen.
Die Welt der Pizza ist also äußerst vielfältig, schon in Italien und in der ganzen Welt. Es ist unmöglich, alles zu wissen. Aber das, was wir wissen, sollten wir gut kennen, unser Fachwissen und unser Herz hineinstecken. Ich zum Beispiel bin sehr stolz auf die Pizza, die wir in der Zeit der Hauslieferungen entwickelt haben. Es ist wichtig, wie wir eine Pizza in dieser Form wiederbeleben. Wir haben nicht umsonst eine „Gebrauchsanweisung” hinzugefügt. Wir haben es so gemacht, dass wir den Backvorgang etwas früher beenden und der Verbraucher sie zu Hause fertigstellen muss. Auf diese Weise haben wir erreicht, dass die Knusprigkeit erhalten blieb, sie nicht bissig wurde und ihre Qualität behielt. Für mich war es sehr wichtig, dass wir, wenn das Leben uns schon so weit gebracht hat, uns verbessern und weiterdenken. Wir sollten in der Lage sein, zu Hause eine echte italienische Qualitätspizza auf den Tisch zu bringen.
Autor: Tamás Budafoki
Foto: Trattoria Pomo D'Oro
