Wenn man mit dem Grillen beginnt, ist Fleisch die erste Zutat, die einem einfällt. Das ist nicht verwunderlich, denn es ist das Wichtigste, was wir in den Medien sehen. Sobald man sich mit dem Thema befasst, stellt man fest, dass es nicht einfach ist. Es ist mehr als nur ein Rost und eine Feuerstelle darunter, auf die man ein paar Zutaten wirft, und dann, nach einer Weile, und dann, ta-da... nimmt man es ab und es ist fertig. Grillen ist eigentlich eine Technik, die es schon sehr, sehr lange gibt und die sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und sogar verschiedene Richtungen eingeschlagen hat. Es gibt viele verschiedene Arten von Grills, von den einfachsten, billigen bis hin zu den teuren, professionellen Grills. Das Wesentliche ist jedoch das Gleiche.
Was macht einen guten Grill?
Für ein wirklich gutes Grillgericht sind zwei oder drei Dinge entscheidend. Das Können, die Holzkohle und die Zutaten. Das Know-how kann man sich in Kursen aneignen, nicht umsonst gibt es Workshops; bei der Wahl der Holzkohle lohnt es sich, entweder selbst zu recherchieren oder einen Fachmann zu fragen. Es lohnt sich, die Holzkohle mindestens eine halbe Stunde vor Beginn des Grillens anzuzünden. Das Grillen auf Holzkohle ist ideal und sorgt für eine gleichmäßige, stabile Hitze. Der dritte wesentliche Faktor ist das Rohmaterial. Wir werden uns nun mit dem gegrillten Fleisch beschäftigen.
Wenn Sie anfangen, werden Sie überrascht sein, wie viele neue Begriffe Sie lernen müssen und wie wichtig es ist, zu wissen, welche Art von Fleisch, welche Sorte und welcher Teil des Rindes gegrillt werden soll. A Steak Jeder kennt den Begriff, aber weniger Menschen wissen, dass er meist für Rindfleisch verwendet wird, unabhängig davon, ob man Schweinesteak oder Hühnersteak kennt.
Sie können fast alles grillen, aber Anfänger sollten etwas fettere Zutaten wählen, damit sie nicht den Fehler machen, das Fleisch auszutrocknen. Bei einfacheren Zutaten wie Geflügel und Schweinefleisch ist Frische das A und O.
Grillen von Geflügel
Geflügel hat den Vorteil, dass es schnell zubereitet werden kann, in bis zu 20 Minuten, und dass es weniger leicht schiefgehen kann. Die geeignetsten Zutaten sind Pute, Hühnerbrust und Hühnerflügel. Wenn man es knusprig machen möchte, sollte man es vor dem Erhitzen einölen oder marinieren. Es eignet sich auch zum Aufspießen, aber man muss vorsichtig sein und es immer wieder wenden, was den Vorteil hat, dass es saftiger bleibt.
Schweine grillen
Zum Grillen von Schweinen ist die beste Wahl tarja. Dank seines Fettgehalts ist es saftig und eignet sich daher hervorragend zum Braten und Grillen. A karaj geringerer Fettgehalt, daher trocknet es leichter aus, ist aber ideal für Steaks. A borda ein Fleischstück, das für fortgeschrittene Griller empfohlen wird, da es auch wenig Fett enthält. Es kann ganz oder in Scheiben geschnitten verwendet werden. Von gehen zu Er ist zwar schwer verderblich und eignet sich hervorragend zum Grillen, braucht aber eine längere Zubereitungszeit, weshalb er nur für Geduldige zu empfehlen ist.
Natürlich sind die verschiedenen Marinaden und Zubereitungen immer wichtig, aber es lohnt sich, auf Folgendes zu achten nie gefrorenes Fleisch auf den Grill legen! Halten Sie es immer bei Zimmertemperatur! Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, empfehlen wir Ihnen, Fleisch zu grillen, das bereits im Voraus zubereitet wurde. MATUSZ-VAD und Sie können sogar auswählen, was Ihnen gefällt.
„Fleisch mit weniger Fett ist schmackhafter.”
Einige Rindfleischsorten auf dem Grill
RIBEYE
Seien wir ehrlich: Ribeye ist das bekannteste Steak, und niemand kennt seinen Klang nicht. Im Wesentlichen wird es aus dem hohen Lendenstück und dem Rib-Eye-Mittelstück geschnitten. Es gibt sowohl eine Version mit als auch eine ohne Knochen. Auch hier sind die Geschmäcker verschieden, aber das Fett vom Knochen kann dem Steak zusätzlichen Geschmack verleihen. Bei Ribeye-Steaks mit belassenem Rippenknochen spricht man auch von Tomahawk-Steaks. Dass es bei vielen beliebt ist, kommt nicht von ungefähr, denn es hat ein ausgezeichnetes weiches Gewebe und kann Ihnen ein sehr kräftiges Steakerlebnis bescheren. Der König des Grillens.
Steak
Ein viel gehörter Begriff, Filet, auch bekannt als Nierensteak oder Lendenstück. Aber wenn wir sehen Filet Mignon, dann ist das auch so gemeint. Es empfiehlt sich für Grillmeister, die keinen starken Rindfleischgeschmack bevorzugen, da dieser weniger stark ausgeprägt ist. Aufgrund seiner Beschaffenheit ist es eines der angenehmsten Fleischsorten überhaupt. Es hat eine zarte, weiche Textur und einen geringen Fettgehalt.
Kreuzschnabel (Lendenbraten)
Der Fleischteil stammt aus der gleichen Gegend wie das Filet. Es ist ein ziemlich festes Fleisch und hat auch eine zähere Textur. Es ist etwas magerer, hat aber eine kleine Fettschicht, die es saftiger macht. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet es sich zum Braten am Spieß, eignet sich aber auch hervorragend für Eintopfgerichte. Außerdem hat es den Vorteil, dass es billiger ist.
Hasaalja-Steak
Hasaalja Steak auch bekannt als Flankensteak. Das Fleisch ist ziemlich mager, aber der Rindfleischgeschmack ist immer noch sehr stark. Es ist ein recht breites Teilstück, daher ist es für Anfänger sehr zu empfehlen. Es ist einfach zu handhaben und der Preis ist nicht unerschwinglich.
PORTERHOUSE
Das Porterhouse ist ein interessantes Steak, weil es aus zwei Fleischstücken besteht. Interessant ist, dass es durch einen T-förmigen Knochen geteilt wird. Das macht es zu einem der am besten geeigneten Teilstücke für Steaks. Beim Braten sollte ein Teil des Streifens nahe am Feuer liegen und die andere Hälfte, das Nierensteak, etwas weiter entfernt. Diese Zweiteilung sorgt für eine gute Garung und ein köstliches Steak - kein Wunder, dass es so beliebt ist!
T-BONE
Ein bekannter Name, der sich auf die Form des Knochens bezieht. Sein einzigartiger Geschmack ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass es sich um ein hochwertiges Fleischstück handelt, das sich besonders gut zum Grillen eignet. Dieses Steak ähnelt dem Porterhous, mit dem Unterschied, dass bei der Schlachtung des Tieres ein kleinerer Teil übrig bleibt. Die Zubereitung erfordert geschickte Hände, daher sollte man nicht mit dem Grillen beginnen. Da es sich um ein großes Stück Fleisch handelt (ein großer Teil des Filetstücks bleibt übrig), ist ein allmähliches Garen unerlässlich, und es muss darauf geachtet werden, dass die verschiedenen Schichten nicht übergart werden.
Foto von Pixabay
von Tamás Budafoki / Airchef
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