Wir neigen dazu, den Fischkonsum auf einige wenige Arten zu beschränken, aber der Wels ist zweifellos eine, die jedermanns Fantasie beflügelt. Wels-Frikadellen sind ein echter Klassiker, der die Fantasie eines jeden Ungarn beflügelt.
Wels, aber warum?
Süßwasserfische sind in der ungarischen Küche weit verbreitet. Neben dem Karpfen ist er eine weitere typische Zutat, die wir gerne essen. Ein sehr beliebter Fisch in unserem Land ist der Grauer Wels Filet, sowie das Lederfilet des Zahns. Wenn das Wetter wärmer wird, steigt auch die Nachfrage nach Forelle und Nilbarsch. Matusz-Vad hat das ganze Jahr über eine große Auswahl an diesen Fischen, aber auch Welsköpfe und Chowders im Repertoire. Der Wels ist der Fisch, nach dem in den Restaurants alle suchen, denn wir sind der Tradition verpflichtet. Es ist wichtig, die Bedürfnisse des Publikums im Ausland und im Inland zu erfüllen.
Der Europäische Wels
Eine Art aus der Klasse der Strahlenflosser, Ordnung der Welse, Familie der Welse. Er ist der zweitgrößte Fisch in europäischen Süßgewässern. Im zentralen und östlichen Teil des Kontinents ist er fast kann überall gefunden werdenó. Er ist der „Riese” der ungarischen Fischfauna, denn einige seiner Exemplare können bis zu zwei Meter lang und über 100 Kilogramm schwer werden. In Ungarn ist er sowohl in Flüssen als auch in stehenden Gewässern verbreitet. Er ist auch in Westeuropa, auf den Britischen Inseln und im Baikalsee-System zu finden. Wirtschaftlich bedeutend und wertvolle Fische. Welse werden auch in Teichen gezüchtet, aber ein großer Teil des gefangenen und verkauften europäischen Welses wird in natürlichen Gewässern gefangen.
Vorkommen in Ungarn
Es handelt sich um einen einheimischen Raubfisch des Karpatenbeckens, der in Ungarn in allen Flüssen und stehenden Gewässern vorkommt, in denen es tiefe, grubenähnliche Bereiche, felsige Höhlen gibt, in deren Schatten sich der Raubfisch sicher verstecken kann. Im Fay-Manuskript aus dem 17. Jahrhundert, einer sehr wichtigen Quelle für ungarische Fischnamen, wird der Name in der ursprünglichen Schreibweise als “harcza” bezeichnet. Im Buch von Marcus Rumpold von 1604, das 1680 übersetzt wurde, ist der Wels unter den 16 ungarischen Fischnamen zu finden.
Wichtige Lebensräume: die Donau, die Moson-Donau, die Rába, die Rábca, die Marcal, die Ipoly, die Zala, die Zala-Somogyi, die Sió, die Kapos, die Drau, die Mur, die Kerka, die Karasica, die Theiß, die Alt-Tur, die Szamos, die Kraszna, der Bodrog, der östliche Hauptkanal, der westliche Hauptkanal, der Sajó, Bódva, Hernád, Vadász, Takta, Eger, Csincse, Zagyva, Hármas-Körös, Kettős-Körös, Fekete-Körös, Fehér-Körös, Sebes-Körös, Berettyó, Maros, Balaton, Kis-Balaton, Fertő, Velence, Tisza und Tisza.
Interessante Punkte
- Ungarische Sprichwörter über den Wels sind “fett wie ein Wels” oder “tátog, wie ein Wels”.
- Einer der größten gefangenen Welse war ein 127 kg schweres graues Welsmonster. Er wurde aus dem Fluss Po in Italien gefischt. Der Fisch war riesige 267 Zentimeter lang und wurde fast zwei Stunden lang geangelt.
Warum der Wels?
Leider gibt es nur wenige Orte, an denen man schmackhafte ungarische Raubfische kaufen kann. Vielerorts wird der Afrikanische Wels bevorzugt, der weniger anspruchsvoll ist und bei weitem nicht so gut schmeckt wie der Graue Wels. Das Fleisch ist äußerst schmackhaft, fettreich und frei von Fasern. Es ist daher eine der Hauptzutaten in ungarischen Fischgerichten. Seine Elastizität, Kompaktheit, Weiße und sein Geschmack stehen denen von Seefisch in nichts nach. Sein Fleisch ist sehr reich an Vitamin D und an Omega-3-Fettsäuren. Er enthält alle essenziellen Aminosäuren, aber Welsfleisch, wie z. B. der Graue Wels, enthält weniger Eiweiß und Phosphor als Karpfen, so dass für Diätwillige der Graue Wels vielleicht die bessere Wahl ist als Karpfen. Wenn Sie einen wirklich authentischen, großartigen Wels-Eintopf zubereiten möchten, und verblüffen Sie Ihre Gäste, ist nur der Wels die beste Wahl. Am häufigsten wird er als Chowder, Fischpaprika oder gebratener Fisch zubereitet.#
