Es gibt eine Reihe von Missverständnissen und Debatten über die Bedeutung und Auslegung des Begriffs "Fine Dining". Viele Menschen, selbst innerhalb des Berufsstandes, interpretieren den Begriff falsch, ganz zu schweigen von der uninformierten Öffentlichkeit. Das weit verbreitete Missverständnis ist, dass es sich dabei um Mini-Portionen zu einem hohen Preis handelt, um Kleckereien und Punkte, die von den Profis in den Himmel gelobt werden. Das ist bei weitem nicht der Fall, denn es bedeutet viel mehr, als viele Menschen denken.
Wie hat sich die gehobene Küche entwickelt?
Man muss bis in die 1780er Jahre zurückgehen. Damals wurde der Grundstein in Frankreich gelegt. Schon damals gab es Gasthöfe, in denen jeder kann eintretenaber zwangsläufig begannen sie auch, selektiv zu werden. Der Küchenchef Auguste Escoffier begann, die Gastronomie auf eine neue Ebene zu heben. Er arbeitete im Grand Hotel Monte Carlo, dessen Slogan lautete “Luxusunterkunft und Gourmetrestaurant” Salat. Tatsächlich begann er, raffiniertere Gerichte zuzubereiten und sie auf neue Weise zu servieren. Er tat dies, um seinen weniger wohlhabenden Gästen das Gefühl zu geben, Aristokraten zu sein. Die Lösung war erfolgreich, und immer mehr Hotels in Europa übernahmen diese Methode.
Im 19. Jahrhundert hatte sich in Frankreich eine gehobene Gastronomie entwickelt, und die dort ausgebildeten Köche wurden in ganz Europa eingesetzt. Sie wurden von Hotels, wohlhabenden Familien und Adelshöfen angestellt. Mit der Zeit wurden sie nicht nur für kulinarische Unterhaltung haben Spitzenköche angestellt, einige haben auch Restaurants eröffnet. Dieser Prozess legte den Grundstein für die gehobene Gastronomie.
feines Essen
Der Begriff bedeutet auf Ungarisch “feine Küche”. Er umfasst die kulinarische Entwicklung, die Tradition und die Verwendung neuer Zutaten. Er umfasst die Entwicklung der Küchentechnik, die anspruchsvollere Gerichte die Geheimnisse der Herstellung. Die gehobene Gastronomie und das Fine Dining verändern sich ständig, was zur Entwicklung von Spezialisierungen in der Küche geführt hat. Kalte Küche, Saucen, Gemüse, Fleisch, usw... Auch das Niveau der Restaurants steigt, und die Luxusgastronomie verändert sich. mit mehr Speziallösungen da es auch in diesem Segment Wettbewerb gibt.
Für wen ist gutes Essen geeignet?
Und zwar für alle. Es genügt, das Essen nicht nur als Mahlzeit zu betrachten, sondern das ganze Essen als Programm. So wie man in die Oper geht, um ein wunderschön komponiertes Stück klassischer Musik zu hören. Man könnte also sagen, dass Fine Dining eine Oper des Essens ist, in der jede Melodie, jede Note und jedes Instrument eine wichtige Rolle spielt. Für diejenigen, die keine Opern mögen, ist das natürlich kein Problem, denn sie können auch Rock- oder Popmusik hören. Im Fall von Fine Dining ist die Mahlzeit also gleich der Erfahrung, beginnt in dem Moment, in dem Sie das Restaurant betreten, und endet, wenn Sie es verlassen.
Können wir mit gutem Essen gut leben?
Es gibt viele Arten von Restaurants, und jedes ist auf einen anderen Bereich spezialisiert. Bei Street Food braucht man zum Beispiel ein gut gefülltes Sandwich, um satt zu werden; bei einem Imbiss ist es eine große Schüssel Suppe oder ein Hauptgericht. Die meisten von uns wären enttäuscht, wenn nur ein paar Bissen eines guten gefüllten Kohls auf dem Teller lägen. So sollte es auch sein. Aber in der gehobenen Küche kann man nicht nur einen, sondern 6-12 oder sogar 20 Gänge essen. Es wäre unvorstellbar, einen riesigen Teller mit so vielen Gerichten zu essen. Der andere wichtige Faktor ist, dass ein Küchenchef sein Wissen oder seine aktuellen Innovationen durch ein Degustationsmenü zur Schau stellen kann. Ein solches Abendessen hat bewusst einen Anfang, einen Höhepunkt und ein Ende, aber wenn alles aufgegessen ist, gibt es noch viel zu essen.
Warum ist der Preis für ein feines Abendessen höher?
In den meisten Spitzenrestaurants werden besondere und teure Zutaten verwendet, die zumeist aus dem Ausland bezogen werden. Der Preis für hochwertiges Fleisch kann schwindelerregend hoch sein, aber diese Unterschiede heben das Niveau der erzeugten Speisen. Die gleichen Grundsätze gelten für Gemüse, Obst, Gewürze und vor allem für Meeresfrüchte.
Die Preise beinhalten die Umgebung, zum Beispiel eine Terrasse mit schöner Aussicht, die Einrichtung des Restaurants, das Design. Er beinhaltet auch die Energie und natürlich das Personal. Diese Restaurants sind in der Regel mit den Besten der Branche besetzt. Ein professioneller Küchenchef und sein Team sind ein Muss, ebenso wie der hohe Wissensstand der Mitarbeiter in der Gastronomie. Die Lohnkosten können in diesem Fall in die Höhe schnellen.
Ein perfektes Fine-Dining-Menü besteht nicht nur aus der Harmonie der Aromen. Auch die sorgfältige Präsentation spielt eine wichtige Rolle. Die Gerichte werden in einer spektakulären Vielfalt von Farben, Formen und Texturen präsentiert. Die richtige Platzierung und Proportion der verschiedenen dekorativen Elemente ist ebenfalls sehr wichtig. Wir gehen in Spitzenrestaurants nicht nur, um gut zu essen, sondern um gut zu essen.
„Gut essen ist gut, aber gut essen ist noch besser” (Thomas Braun)
Was ist ein Spitzenrestaurant?
Das Interesse an dem Beruf des Kochs und der Köche hat zugenommen. Er ist zu einem Modeberuf geworden. In diesem Sektor werden hochqualifizierte Fachkräfte benötigt. Außerdem müssen sich die Restaurants ständig an die wirtschaftlichen Möglichkeiten und die Erwartungen ihrer Kunden anpassen. In den Küchen der gehobenen Gastronomie werden die neuesten Technologien eingesetzt, und die Molekulargastronomie wird genutzt, um einzigartige Lösungen zu schaffen. Sous-vide ist heute eine Grundtechnik, und mit Pacojet lässt sich aus fast allen Zutaten Schaum herstellen. In der Spitzengastronomie gibt es immer eine überraschende Wendung. Eine Überraschung, die auf den ersten Blick nicht gut aussieht, aber wenn man die Zutaten auf dem Teller probiert, ist man von den Aromen überrascht.
Feines Essen ist ein kulinarisches Erlebnis
Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie es nie wieder vergessen. Das Erlebnis beginnt, sobald Sie das Restaurant betreten. Die Art und Weise, wie Sie begrüßt werden, die Kommunikation zwischen Kellnern und Gästen, die Art und Weise, wie Sie Platz nehmen, der wunderbare Anblick des gedeckten Tisches, das Begrüßungsgetränk. Es ist ein perfekt komponierter Eindruck, der alle Sinne berührt. In diesen magischen Stunden geschieht alles für den Gast: Geräusche, Farben, Formen, Geschmäcker, das perfekte Spiel des Service.
Für diejenigen, die der gehobenen Gastronomie gegenüber aufgeschlossen sind, ist das Fine-Dining-Erlebnis ein unvergesslicher Abend.
