Man sollte meinen, wenn es etwas gibt, wovon die meisten Städte viel haben, dann ist es Pizza, so dass man sich ganz schön ins Zeug legen muss, um nicht innerhalb eines Jahres bankrott zu gehen. Das Salve im neunten Bezirk hat erst seit ein paar Monaten geöffnet, aber 70% der Kunden kommen schon wieder...
Laut einer internationalen Umfrage in 24 Ländern sind die Pizzen das beliebteste Lebensmittel der Welt. Im Ofen gebackenes Fladenbrot gab es schon in prähistorischen Zeiten, aber das, was wir heute als Pizza bezeichnen, wurde im 18. Jahrhundert von den Römern hergestellt und war das Essen der Bauern. Und die Neapolitaner füllten sie ursprünglich mit Fett, Knoblauch und Salz. In den letzten 3 Jahrhunderten alles wurde darauf gesetzt und dazu, aus dickem und dünnem Teig, ist seine Beliebtheit ungebrochen.
Pizza di napoli
Das Salve an der Ecke Thaly-Kálmán- und Tűzoltó-Straße ist das führende Lokal der neapolitanischen Pizzaszene. Die beiden Inhaber, Zoltán und seine Frau Giulietta Varga mit italienischem Akzent, sind schon länger im Pizzageschäft tätig, wollten aber ein Lokal, das komplett in Eigenregie betrieben wird. Dies umso mehr, als ihr bisheriges Lokal allmählich in die Jahre gekommen war. Nachdem sie das nötige Kapital aufgebracht hatten, renovierten sie die ehemaligen Café-Räume in Eigenregie. Das Interieur ist einladend, sauber und modern, wobei die Hauptattraktion das große italienische Handzeichen an der Wand ist, das gleichzeitig als Logo dient und den winzigen Raum im Erdgeschoss größer erscheinen lässt. Salve„ ist übrigens italienisch für ’Hallo’. Zoli hat sich das ausgedacht, aber ich mochte es sofort. Es ist einfach auszusprechen, leicht zu merken, genau so, wie es sein sollte. Das Logo war meine Idee, aber ich finde, die beiden passen wirklich gut zusammen”, sagt Giuli.
Qualität statt Quantität
Obwohl er derjenige ist, der die italienische Tugend mitbringt, ist es ihr Mann, der das Rezept und seine Liebe zur neapolitanischen Pizza perfektioniert hat. Sie arbeiten mit 72-Stunden-Teigen, die mit äußerster Sorgfalt aufgehen und gebacken werden. Einer der großen Vorteile der neuen Räumlichkeiten ist ein größerer Ofen, der es ihnen ermöglicht, 6 Pizzen gleichzeitig zu backen, was für sie ein großer Schritt ist, und zwei Köche können nun gleichzeitig arbeiten. Obwohl sie 30-30 Plätze auf der Terrasse und im Innenraum haben, bleiben sie keine Minute stehen, denn sie liefern auch aus. Derzeit werden 12 verschiedene Pizzasorten hergestellt, von den großen Klassikern wie Margherita und Prosciutto bis zu Spezialitäten wie Mascarpone auf der Basis von Trüffel oder Bresaoling. Letztere ist übrigens eine sehr dunkel gefärbte, leicht rauchige italienische Rindswurst, die gut zu dem leicht süßen Geschmack der Tomatenbasis passt. Die Trüffel sind supercremig und haben genau die richtige Menge Öl auf der Oberseite, ohne alles zu überdecken. Ein weiterer großer Favorit ist die N'duja (italienische kalabrische Scharfwurst), die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie ein Fan von würzigen Aromen sind!
Wie bei den neapolitanischen Pizzen spürt man auch hier bei allen Zutaten, dass es sich um echte Qualitätsprodukte handelt, und vor allem kann sich auch der Teig durchsetzen. Auch sie haben mit der Beschaffung von Zutaten und Preissteigerungen zu kämpfen, aber sie weigern sich, bei der Qualität Kompromisse einzugehen. „Ich will nicht, dass Pizza ein Luxusgut ist, aber die Preise für Käse zum Beispiel sind enorm gestiegen, und das ist eine der Zutaten, die wir am meisten verkaufen”.
Ein kleines bisschen Magie
Das Geheimnis ihres Erfolges liegt eindeutig in der gleichbleibenden Qualität und der familiären Atmosphäre. „Wenn man eine gute Pizza essen will, ist man bei uns genau richtig. Da wir im 9. Bezirk wohnen und die vorherige Pizzeria hier war, hatten wir nicht die Absicht, woanders hinzuziehen. Es ist klar, dass es in der Gegend einen Bedarf für eine gute Pizzeria gibt. Daran besteht kein Zweifel, zumal die Semmelweis-Universität gleich nebenan liegt, so dass viele Studenten dort zu Mittag essen. Die meisten Mitarbeiter werden mitgebracht und tragen so zu der guten Atmosphäre bei. ”So klischeehaft es auch klingen mag, jeder hier liebt, was er tut, und das merkt man. Ich bin fast immer hier, und die Leute freuen sich, wenn sie bekannte Gesichter sehen und sich mit ihnen unterhalten können.„
Neben der Pizza sollten Sie auch für ein spätes Frühstück vorbeikommen. Ihre Focaccia ist bereits sehr beliebt, und sie machen 5 Hälften davon. Es ist für jeden etwas dabei, mit veganen, Thunfisch und zwei Schinkenvarianten. Es lohnt sich, diese zu bestellen, wenn man wirklich hungrig ist, denn es sind keine kleinen Portionen. Wenn Sie den Tag etwas ruhiger angehen wollen, können Sie eine Acai-Bowl, einen griechischen Joghurt oder einen Salat bestellen. Und wenn Sie Ihre Vitamine wirklich maximieren wollen, sollten Sie sich für die Smoothies entscheiden. Natürlich wäre es kein echter Italiener ohne ein wenig Dolce, und so können diejenigen, die ihre Mahlzeit nicht ohne Dessert beenden können, beruhigt sein.
Salve ist definitiv ein Lichtblick in Ferencváros, denn auf dieser Seite des Boulevards gibt es nicht viele wirklich gute Lokale, abgesehen von der Corvin-Promenade. Wir hoffen, dass bald mehr Gastronomen das Potenzial des Viertels erkennen werden.
Anschrift: 1096 Budapest, Thaly Kálmán utca 50.
