Das sind die Rinder, die nach Meinung der Mende frei leben und Wolfgang Amadeus Mozart, Niccolò Paganini, Johann Sebastian Bach und Frédéric Chopin hören. Sie sind es, die abends einen Masseur bekommen, Bier trinken und so liebevoll behandelt werden wie ein Neugeborenes. Natürlich sind dies urbane Legenden, aber seltsamerweise sind sie nicht weit von der Realität entfernt, denn sie sind zu Juwelen der japanischen Kultur geworden.
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Jede Nation hat ihre Rinder. Wir haben das Graurind, sie haben das Kobe-Rind
Jeder Kontinent, jede Nation hat ihr eigenes gastronomisches Erbe. Diese Spezialitäten können die kulinarische Landschaft verändern. Ihre Entwicklung ist angepasst an die für Trends, die Erwartungen, entspricht dem, was die gastronomischen Anforderungen der Welt verlangen. Sehen Sie, was aus einem einfachen Rindfleisch werden kann, wenn man es richtig behandelt! Die Reinheit der Rasse, die Aufzucht und die Liebe zum Detail sowie die fachmännische Zubereitung Fleischwunder Weltpremiere Marken aufbauen. Wenn Sie glauben, dass die Könige des Fleisches nicht in Ungarn zu finden sind, irren Sie sich. Sie brauchen nur zu schauen, und Sie werden sich irren. sind schon seit langem verfügbar. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass es keine unendliche Menge gibt. Wenn Sie also wirklich Premium-Qualität auf Ihren eigenen Tisch oder den Ihres Restaurants bringen wollen, sollten Sie die Chancen frühzeitig nutzen.
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Was ist ein Wagyu?
Nun die Nationalschatz der Japaner. Das ist das Fleisch, das außergewöhnlich zart, schön marmoriert, perfekt gewürzt, saftig und sehr beliebt ist. Wenn es wirklich speziell zugeschnitten, Wenn ein Küchenchef eine einzigartige Spezialität auf den Tisch bringen will, die auch die empfindlichsten und pikantesten Gäste verblüfft, ist dies die richtige Wahl. Natürlich ist sie nur in begrenzten Mengen erhältlich, weshalb man sie als „teuer” bezeichnen kann, aber das Erlebnis, das Sie bei Ihrer Mahlzeit haben, ist mit nichts anderem zu vergleichen.
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A Wagyu bedeutet wörtlich japanische Kuh, wobei „wa” japanisch und „gyu” Kuh bedeutet. Das klingt natürlich einfach. Ursprünglich wurde es, wie in vielen Teilen der Welt, als Jochtier verwendet. Es ist wichtig, den historischen Hintergrund hinzuzufügen. Wenn jemand nach Japan kam, war dies das Fleisch, das er auf den Tisch bringen konnte. Es war nichts Besonderes! Aber die besondere Erfahrung, die man damit machte, war unglaublich prägend, und so sprach es sich ziemlich schnell herum. A Wagyu erstaunlich Seine wunderbar feine Marmorierung war zunächst darauf zurückzuführen, dass er die Energie, die er für seinen Antrieb benötigte, aus dem Fett bezog, das er gleichmäßig zwischen seinen Muskelfasern verteilte. Dies wurde natürlich schnell erkannt, und man begann, die Rasse bewusst zu züchten. Das Wagyu entstand aus der Kreuzung von vier japanischen Rassen, dem Japanese Black, dem Japanese Brown, dem Japanese Shorthorn und dem Japanese Poll, und wurde zu der Rasse, die wir heute kennen. Es wurde 1944 als einheimisches japanisches Fleischrind zertifiziert.
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Und so ist das Wagyu wirklich
Um das Wort "Wagyu" auf einem Produkt anbringen zu dürfen, müssen eine ganze Reihe von Anforderungen erfüllt werden. In Japan gibt es strenge Gesetze, die welches Fleisch als Getreide vermarktet werden kann. Das Hauptaugenmerk liegt auf den Aufzuchtbedingungen. Es kommen nur freilaufende Rinder in Frage, und sie werden regelrecht „massiert”, denn wenn sie durch die Filter gebürstet werden, werden sie gründlich verbrüht. Junge Wagyu-Kälber werden nur mit der Hand gefüttert, mit Milchaustauscher getränkt und erhalten sogar Decken oder „Mäntel”, wenn das Wetter kalt wird.
Japan hat die Ausfuhr von Wagyu-Rindern verboten! Daher kann echtes 100% Wagyu-Rindfleisch nur aus Japan bezogen werden. Daher wissen wir, dass es sich um echtes Wagyu handelt, denn was wir auf Lager oder auf unserem Teller haben, ist teuer. Natürlich gibt es auf dem Markt verschiedene Kreuzungen, die nicht mehr 100%-Wagyu sind, aber auf der Verpackung als solche gekennzeichnet sind. Wenn Sie wirklich Qualität wollen, lohnt es sich, darauf zu achten. Die Japan Meat Association listet die Fleischqualität von A bis C auf. Die Premium-Kategorie ist eindeutig A, und innerhalb dieser Kategorie wird die Marmorierung als Basis von 1 bis 5 verwendet.
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Warum Wagyu auf dem Teller ein Erlebnis ist
Das japanische Wagyu ist das rund um die Welt ist eine Premium-Kategorie! Die höchste Qualität ist die Kategorie A5. Ihre Einzigartigkeit liegt darin, dass das Fett nicht vom Fleisch getrennt, sondern durchmarmoriert ist. Beim Verzehr ist es etwas zarter, aber saftiger und hat eine angenehme, fast butterartige, mürbe Textur. Das ursprüngliche Wagyu-Fleisch ist außerdem gesund, da es einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aufweist. Den Japanern zufolge gibt es drei wichtige Faktoren, wenn es um Wagyu geht: Anblick, Geschmack und Aroma sowie das so genannte Retronasal-Aroma, das beim Kauen des Fleisches in der Nasenhöhle wahrgenommen wird. Ein wahrer kulinarischer Himmel!
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Wo zu kaufen
Da es, zumindest für den Bedarf, relativ wenige davon gibt, lohnt es sich durch Experten zu erhalten. Natürlich hauptsächlich aus Japan, aber nicht jeder wird mit echten Wagyu-Produkten versorgt. Echtes Wagyu ist also nicht nur für die Japaner, sondern für die ganze Welt ein Schatz. Wenn Sie auf verfügbare Bestände stoßen, lohnt es sich, sofort zuzugreifen, denn es kann sehr schnell ausverkauft sein!#
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