Der Trappist ist der beliebteste und einfachste Käse Ungarns. Er ist im Kühlschrank, auf der Speisekarte, eine Art Sicherheit, dass er in unserem Korb ist. Aber wissen Sie, woraus er gemacht ist?
Trappistas gibt es mittlerweile in unzähligen Herstellern, Arten und Beschaffenheiten, je nachdem, wo man sie kauft. Die hochwertigen Sorten werden immer teurer, aber es ist wichtig, die echte Kuhmilchversion zu erkennen, die in vielen Rezepten verwendet werden kann, aber auch allein mit einem Glas Wein und einigen Trauben köstlich ist.
Woher kommt der Trappistenkäse?
Ein Halbhartkäse französischer Herkunft, der ursprünglich in Notre Dame de Port du Salut wurde erstmals in einem Kloster von Trappistenmönchen hergestellt. Nach Ungarn kam er erst im 19. Jahrhundert, ebenfalls dank eines Trappistenklosters. Jahrhundert nach Ungarn, ebenfalls dank eines Trappistenklosters. Seitdem hat sich das Rezept an besseren Orten erhalten, und der Käse wird nach diesem Rezept hergestellt, aber vielerorts wurde der Milch- und damit der Fettgehalt reduziert. Heute ist er der am meisten verkaufte Käse in Ungarn.
Wussten Sie schon? Die Trappistenmönche sind ein religiöser Orden der römisch-katholischen Kirche und folgen den strengen Regeln der Zisterzienser. Daher hat der Käse seinen Namen und trägt ihn auch heute noch.
Woran erkennen wir das Original?
Wenn man eine Scheibe Trappistas schneidet, sollten auf der Schnittfläche des Käses 3-4 mm gleichmäßig verteilte Löcher zu sehen sein. Geschmack und Geruch sind leicht säuerlich, aber der Nachgeschmack ist leicht süß und intensiv salzig. Es handelt sich um einen gereiften Käse, der aus Kuhmilch unter Zusatz von Milchsäurebakterien hergestellt wird. Ursprünglich wird der echte französische Trappistenkäse aus Rohmilch hergestellt, d. h. er wird nicht pasteurisiert, sondern reift zwei Monate lang. Einige der heute auf dem ungarischen Markt erhältlichen Käsesorten werden aus minderwertigerer Milch hergestellt, haben also nicht die gleiche Konsistenz und den gleichen Geruch wie das Original, sind aber auch ähnlich teuer.
Die Geschichte vom Käseschmuggler
Wer hätte gedacht, dass es auch in der Käseindustrie ein mafiöses Netzwerk, d.h. einen Schwarzmarkt gibt. In der Tat sind es meist gute und wertvolle Produkte, bei denen die Händler auftauchen, wie in der Trappistenfabrik Mitte des 20.
In Keszthely, am Nordufer des Plattensees, begannen die Arbeiter der Käsefabrik unter der Leitung von Dezső Buda eine kleine Inventur durchzuführen. Innerhalb kurzer Zeit verschwanden mehrere Zentner Käse aus der Käserei, darunter auch die hochwertigen Sorten. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen regelrechten Käseschmuggel handelte, der mit gefälschten Lieferscheinen an kleine Geschäfte auf dem Schwarzmarkt verkauft wurde, die den Erlös dann selbst verwalteten. Der Fall endete mit einer Strafanzeige und viel Publicity, aber er scheint unseren Lieblingstrappisten nur noch beliebter gemacht zu haben.#
