Das Perlhuhn wird langsam zu einem der vergessenen Vögel, obwohl es schon seit Tausenden von Jahren existiert und unglaublich gesund ist. Lesen Sie in unserem Artikel über seine Vorteile, Zubereitung und Lagerung!
Unbekanntes Fleisch fassen wir nur zögerlich an, genau wie das Perlhuhn. Wir bevorzugen Schweineschenkel, Koteletts und Lende, Geflügel wie Huhn und Pute und schließlich Rindfleisch bei Gelegenheit. Wir sind nicht das typische experimentierfreudige Volk, das gerne ein neues Fischrezept für ein großes Sonntagsessen ausprobiert oder die Brühe des Tages mit Perlhuhn kocht. Das ist ein alter Irrtum, denn es handelt sich dabei um unsere seit Hunderten von Jahren bewährten Rezepte, die nur aus unseren Rezeptbüchern verschwunden sind.
Was ist der Unterschied zwischen einem Perlhuhn und einer Henne?
Das Perlhuhn ist im Grunde ein Wildvogel, der domestiziert wurde. Danach änderte sich nicht mehr viel, aber selbst im Römischen Reich gab es Spuren von Perlhühnern, die gehalten wurden. Im 13. Jahrhundert wurde es in Ungarn eingeführt, zunächst als Ziertier wegen seines schönen Gefieders und des verzierten Kopfes. Später, im 19. Jahrhundert, wurde es von der bäuerlichen Bevölkerung als Kochtier verwendet. Auch ihre Farbe und ihr Fleisch unterscheiden sich leicht von dem des bekannteren Geflügels, den Hühnern. Was die Eiweißzusammensetzung betrifft, so ist Perlhuhnfleisch viel gesättigter als das anderer Hausgeflügelarten, d. h. es enthält etwa 95% Aminosäuren. Die meisten Perlhühner sind kleiner als unsere üblichen Haushühner und werden nur beträgt etwa 1 Kilogramm. Der Geschmack und die Farbe sind ähnlich wie beim Fasan. Es enthält weniger Fett und Wasser. Und viele Menschen sind erschrocken über die bräunliche Farbe unter der Haut, aber das ist nur ein Zeichen dafür, dass tatsächlich weniger Fett vorhanden ist.
Perlhuhnfleisch ist ein Vitamin für Mütter, ältere Menschen und Kinder
Perlhuhn hat, wie bereits erwähnt, aufgrund seiner Struktur einen sehr hohen Gehalt an Aminosäuren. In der Vergangenheit wurde es auch “Cäsar-Fleisch” genannt, weil es den Körper nährt und heilt. Heutzutage wird es in Suppen und, für Abenteurer, in Eintöpfen verwendet, als tägliche Nahrung für Schwangere, Kinder im Wachstum und ältere Menschen. Seine Mineralien und wasserlöslichen Vitamine erleichtern die Arbeit unseres Verdauungssystems, so dass die Proteine besser aufgenommen werden können.
Perlhühner in der gehobenen Gastronomie
Hühner und Hähne unterscheiden sich nicht sehr, vielleicht ein wenig im Gewicht, aber das ist vernachlässigbar, also werden beide verwendet. Eines der charakteristischen Merkmale des Landlebens Geflügel, Er ist sehr nützlich, weil er jedes Ungeziefer im Garten aufspürt. Aber es ist auch sehr laut, also nicht gerade nachbarschaftsfreundlich. Aber sie mögen ihr Fleisch, also tun sie etwas davon in die Suppe und kochen es lange, meistens in den Ferien. A feines Essen Auch in der Küche sieht man das Perlhuhn ab und zu, vorzugsweise als Filet, das vom Knochen gelöst und gepresst wird, um seinen reinen Geschmack zu genießen. Letztes Jahr haben die Köche eines Sternerestaurants ein Premium-Class-Menü für Air-France-Flüge kreiert, das Perlhuhn als Teil des “Business-Class”-Menüs enthielt. Neben Kalbfleisch, Kabeljau, Barsch und Rindersteak war das Perlhuhngericht: Perlhuhn im Kaffee gebraten mit gedünstetem Herbstgemüse und konfiertem Sellerie.
Also, meine Damen und Herren, das Perlhuhn hat wieder Saison!
