Es gibt eine Art von Sushi, die einen besonderen Fisch und einen besonderen Koch erfordert. Hier kommt das Nonplusultra der Sushi-Zubereitung und ihrer mutigen Konsumenten.
Die Grundregeln für Sushi
Wenn wir an Japan denken, ist eines der ersten 3 Dinge, die uns einfallen, Sushi. Sushi bedeutet ursprünglich „sauer schmeckend” und existierte bereits im 2. Jahrhundert vor Christus. Jahrhundert v. Chr. Reis war damals noch nicht Bestandteil des Gerichts, zumindest wurde er nicht dazu gegessen, sondern nur auf ein Reisbett gelegt, um den Fisch zu konservieren. Nach monatelanger Reifung begann der Fisch zu gären, und erst dann kam der „echte Sushi-Geschmack” zum Vorschein, und erst dann konnte er verzehrt werden. Nach Japan kam er erst im 17. Jahrhundert, aber seither ist er zu einer der meistverkauften Delikatessen nicht nur in Japan, sondern in der ganzen Welt geworden.
Was kann einen Bissen Sushi gefährlich machen?
Wenn er aus Fisch hergestellt wird, könnte er giftig sein. Aber warum sollte jemand giftigen Fisch essen? Wegen des Geschmacks und des Nervenkitzels. Sushi wird aus einigen der leckersten und aufregendsten Fische hergestellt. Sie werden in der Regel roh verzehrt und erfordern großes Geschick bei der Zubereitung. Es ist kein Zufall, dass es in Japan den größten Fischmarkt der Welt gibt, den Tsukiji-Markt in Tokio, auf dem man fast jede Art von Fisch kaufen kann. In dem Inselstaat kommt alles an Fisch auf den Teller, so dass selbst giftiger Fisch nicht gefürchtet wird. Hier kommt der FUGU-Fisch ins Spiel, der, wenn er nicht richtig zubereitet wird, die letzte Mahlzeit des Gastes sein kann.
Der Koch, der keinen Fehler machen kann
Es gibt spezielle Fugu-Restaurants, in denen die Köche keinen Fehler machen dürfen, weil das Fischgift den Gast sofort töten kann. Die Haut und die Eingeweide müssen entfernt werden, um den Fisch genießbar zu machen, aber das ist ein Handwerk, das man lernen muss. Ein Fugu-Koch kann seine Arbeit erst nach 3 Jahren Fugu-Putzen aufnehmen, damit seine Hände bei der Arbeit nicht zittern. Man sagt, dass das Fleisch des Fugu köstlich ist, wenn es frisch ist. Sie können es nicht anders schmecken, denn sie putzen ihn sofort aus dem Wasser und servieren das schöne weiße Fleisch. Sie füllen ihn gerne in Sushi, aber meist nur als Kuriosität.
Das Geheimnis der perfekten Sushi-Rollen
Die Gäste lieben den einzigartigen Geschmack und die verschiedenen Variationen dieser Sushi. Es gibt noch eine fünfte Geschmacksrichtung, umami, das ist der saure, salzige, süße und bittere Geschmack, der durch die Fermentierung des Fischs entsteht. Manche Menschen sind geradezu süchtig nach diesem Geschmackserlebnis und können deshalb nicht umhin, die besten Sushi-Bars im In- und Ausland zu besuchen. Die Verwendung von Toppings wird immer beliebter, d. h. man scheut sich nicht, Frucht- und Zitrussaucen, knusprige Elemente und Gewürzpasten zu verwenden, um das Gericht noch spektakulärer und abwechslungsreicher zu gestalten. Kurz gesagt: Sushi ist ein Stil und eine Lebensart, die die orientalische Kultur über das Essen vermittelt.
Stimmt das oder nicht?
Es wird schon lange erzählt, dass eine große Gruppe von Menschen in einem Fugu-Restaurant ein langes Abendessen einnahm, als einer der Gäste dem Koch eine seltsame Bitte vortrug. Da er wusste, dass Fugu-Innereien giftig sind, verlangte er, dass der Fisch mit Leber serviert werden solle. Die Dame wollte nur angeben und sich vor ihrem Tisch beweisen, also äußerte sie diesen seltsamen Wunsch. Aber der größte Fehler war nicht das, sondern dass der Koch ihr den Fisch servierte. Es sollte bekannt sein, dass Fugu-Köche einen Eid ablegen, Fisch nach bestem Wissen und Gewissen zu servieren und ihre Gäste nicht zu vergiften. Die Frau blieb wie durch ein Wunder unverletzt, aber der Koch erhielt Berufsverbot. Viele von uns haben sich gefragt, warum die Dame ohne Vergiftung davongekommen ist. Die Antwort könnte sein, dass im Laufe der Zeit ungiftige Fugu-Arten gezüchtet wurden und das Essen aus ihnen hergestellt worden sein könnte. Unabhängig davon war das Risiko sehr hoch und machte das Essen wahrscheinlich noch köstlicher.
