Der Gast, der nicht da war. Wie können Restaurants das Phänomen des „No-Show” bekämpfen, d.h. wenn ein Gast nicht zur gebuchten Zeit erscheint?
Für Restaurantbesucher gibt es zwei Möglichkeiten: per Telefon oder E-Mail einen Tisch zu reservieren, eine Nachricht zu schicken oder einfach in das Lokal seiner Wahl zu gehen. Viele Menschen betrachten dies jedoch eher als Option denn als Verpflichtung und teilen dem Restaurant im Falle einer Planänderung nicht mit, dass sich ihre Ankunft verzögern wird.
All dies ist eine grundlegende Höflichkeit, und darüber hinaus ein menschliches wirft Fragen auf. Die Formel ist einfach: Halten wir es für fair, andere zu betrügen und uns nicht an das zu halten, was wir vorher vereinbart haben? Wollen wir das Gleiche in umgekehrter Form erleben? Bei einer Verabredung oder einem Treffen mit Freunden ist es in der Regel „nur” eine emotionale Angelegenheit, betrogen zu werden und es nicht einmal zu erfahren. Wenn es sich jedoch um Dienstleistungen für Unternehmen handelt, gehen die finanziellen und wirtschaftlichen Folgen zu Lasten des Opfers.
Auch andere Berufe haben mit diesem Problem zu kämpfen
Schauen wir uns Beispiele außerhalb des Gastgewerbes an. Bei einer Vielzahl von Dienstleistern - sei es ein niedergelassener Arzt, ein Masseur oder eine Maniküre - ist es heute üblich, von den Gästen Gebühren zu verlangen. Die gängigste Praxis besteht darin, dass man, wenn man einen Termin versäumt, erst wieder gesehen wird, wenn man 50 % des vorherigen Termins bezahlt hat. Während dies für eine Maniküre bedeutet, weniger als 10.000 Forint zu zahlen und eine Person daran zu hindern, Sie zu sehen, ist das Problem umso problematischer, je größer das System und die Investitionen hinter der Dienstleistung sind. Ganz zu schweigen davon, dass dem Dienstleister das Geld ausgehen könnte, wenn es sich um einen nicht wiederkehrenden Kunden handelt.
Während eine Maniküre oder ein Masseur es vielleicht seltsam finden, ein Vorauszahlungssystem zu haben, ist es bei größeren Dienstleistungen wie z. B. Unterkünften durchaus üblich, die Zahlung eines Teils oder des gesamten Preises der Buchung im Voraus zu verlangen.
Ziele des Restaurants: Schadensminimierung
Die Restaurants haben es nicht leicht. Gäste teurerer Restaurants kennen vielleicht das Phänomen, dass sie einen Tisch reservieren wollen, das Restaurant aber schon Wochen oder gar Monate vor dem Termin für das Mittag- oder Abendessen einen nicht unerheblichen Betrag verlangt. Viele Gäste mögen dies als übermäßigen Druck, als eine Art Forderung empfinden, aber kein Restaurant ist gezwungen, dies ohne Grund oder Präzedenzfall zu tun.
Überlegen Sie mal: In den Restaurants warten eine ganze Reihe von Leuten, und Sie können sie nicht mit leeren Tischen bezahlen. Die Restaurants, die gegen das Phänomen des Nichterscheinens ankämpfen, sind in der Regel die Besten der Besten, denn je einfacher und zugänglicher die Gastronomie ist, desto leichter ist es für Leute von der Straße (die sogenannten „Walk-Ins”), hereinzukommen und die Tische zu füllen.
Eine weitere Komplikation ergibt sich, wenn ein Lokal nicht a la carte anbietet, sondern an mit Degustationsmenü. In diesem Fall ist die Küche speziell für eine bestimmte Anzahl von Gästen ausgelegt, und je höher der Standard eines Ortes ist, desto höher ist natürlich auch die Grundstoffe Je teurer sie sind, desto frischer sind sie, und desto mehr Schaden können sie anrichten. Zu den nicht erfüllten Cateringwünschen und den entgangenen Einnahmen kommen noch weitere Schäden hinzu, darunter die Kosten für die Eröffnung, Miete, Gemeinkosten, Löhne und verschwendete Zutaten.
7 Tipps zu beachten
1) Überlegen wir uns, ob eine Buchung wirklich notwendig ist! Wenn die Entscheidung schwer fällt, lohnt es sich, Testphasen durchzuführen, um zu sehen, wie Sie die Tische im Restaurant sicherer füllen können.
2) Schreiben Sie eine klare und logische Buchungspolitik! Wenn das System zu kompliziert und verwirrend ist, ist es leichter, Gäste abzuweisen, die ihr Leben nicht kompliziert machen, sondern ein unvergessliches Erlebnis haben wollen.
3. lasst uns einen Schritt machen! Verlangen Sie eine Anzahlung für Tischreservierungen! Dies ist natürlich keine Lösung für den Street-Food-Sektor, aber es ist die einzige bekannte Methode, um unseriöse Interessenten und Restaurantabenteurer herauszufiltern.
4. verstärkte Höflichkeit. Da es in Ungarn nicht üblich ist, dass das Restaurantreservierungssystem eine Vorauszahlung verlangt, ist es sehr wichtig, dass die Kommunikation des Restaurants nicht unhöflich, fordernd oder drohend ist.
5. die Vorauszahlung - mit Stil! Rechnen wir also nach: Es ist auch unhöflich, mehr als 50 % des Preises für den erwarteten Mindestverbrauch zu verlangen.
6 Erleichtern Sie den Prozess! Bieten Sie ein Buchungssystem an, das für die Gäste transparent und einfach zu bedienen ist. Die während des Buchungsvorgangs abgefragten Informationen helfen Ihnen, den Kontakt zu halten, und das Restaurantpersonal kann sich am Vortag über die Ankunft am nächsten Tag erkundigen. Auch das schränkt den Spielraum für ein „Nichterscheinen” ein.
7 Die Lebensader: Warteliste. Wenn Sie jedoch zu den Nachzüglern gehören und das Lokal sehr beliebt ist, können Sie eine Warteliste erstellen. Sie können die Tische, die nicht besetzt sind, im Falle eines Problems schnell besetzen, im Austausch für einen reduzierten Preis. Wenn Sie mehr Leute im Haus haben, ist es wahrscheinlicher, dass Sie Gäste für die leeren Tische finden.
