Das bekannte Platan in Tata hat sich nicht selbst belogen, denn es hat sein Restaurant weiter ausgebaut und erweitert, um die Epidemie zu nutzen.
Das Platán Udvarház und das Platán Bistro werden in diesem Jahr um ein Fine-Dining-Restaurant erweitert, das Flugzeug Gourmet und bietet ein Degustationsmenü mit 8-6-4 Gängen an, je nachdem, wie es die Seuchenlage erlaubt. Eine Besonderheit des Lokals ist die Showküche, in der 5 hochqualifizierte Köche jeden Abend bis zu 20 Personen bewirten werden. Auf den Teller kommen saisonale Gerichte, Lieblingszutaten und Gemüse aus dem eigenen Garten. A Gourmet-Restaurant Es wurden alternative Gerichte in Betracht gezogen, so dass Menschen mit Empfindlichkeiten nicht außen vor bleiben.
Kevin Szabó, einer der fünf Küchenchefs, sprach über den Schlüssel zum Erfolg von Platán, über Neuigkeiten, Geheimnisse hinter den Kulissen und das neue Restaurant Platán Gourmet, das bald eröffnet wird.
Trotz seines jungen Alters war Kevin Szabó bereits im Bocus d'Or vertreten, als er als Chef de comis von Tamás Széll beim Bocuse d'Or Europe in Budapest 2016 antrat und gewann. Auch damals war es kein Wunder, sondern Talent traf auf Bescheidenheit, Fleiß und einen unglaublichen Fanatismus für die Gastronomie.
Kevin: „Seit ich in diesem Geschäft bin, habe ich gesehen, dass Teamarbeit alles ist. Es ist das Fachwissen und die Lernbereitschaft jedes Einzelnen, die das Restaurant nach oben bringen. Dazu braucht es natürlich auch eine Führungspersönlichkeit, in diesem Fall Küchenchef István Pesti, der ein besonderes Gespür dafür hat, gute Teamplayer auszuwählen, so dass wir nicht konkurrieren, sondern ständig voneinander lernen.„
Worin besteht der Erfolg des Restaurants?
Es stellt sich heraus, dass der Leitgedanke des Restaurants ehrliche Gastfreundschaft ist. Damit meinen sie, dass sich der Gast und der Koch beim Essen wohlfühlen sollen. Es bedarf einer gewissen Anleitung, damit die Gäste die Speisen, die Zutaten und die Schönheit der Saisonalität sehen, schmecken und erleben können, die mit neuen Technologien zubereitet werden. All dies kann mit einer guten Speisekarte und einem Menüplan erreicht werden.
„Es gibt ein Niveau, das wir nicht unterschreiten, der Gast wird mit dem Besten beehrt und der Gast weiß es zu schätzen - das ist der eigentliche Erfolg.”
Kreativ während der Pandemie
Ein gutes Beispiel dafür war während der Pandemie die ’Der Chefkoch macht Hausbesuche’ Dieser Service war so erfolgreich, dass er aus Kapazitätsgründen eingestellt werden musste. Zwei Köche und ein Kellner gingen zu den Gästen nach Hause, wo sie in der Küche ein Menü zusammenstellten, das sie zuvor im Restaurant probiert hatten. Sie bereiteten nicht nur das Essen zu und servierten es, sondern spülten auch selbst ab. Sie schafften es nicht nur, sich in dieser schwierigen Situation über Wasser zu halten, sondern begannen in dieser Zeit auch, das neue Team von Gourmet Kitchen zusammenzustellen.
Die Chefs der spektakulären Küche sind István Pesti, Küchenchef, der das Team leitet und zusammenführt, Balázs Prónik, der das Fermentieren und Gären liebt, Kevin Szabó, der ein starker Fleisch, Fisch, bei der Zubereitung von Vagdaltak, sowie Lilla Sáhó und Krisztina Kovács, die die Vorspeisen zubereiteten, NachspeiseFans und Schöpfer von.
Kevin: „Wir haben keine Angst vor irgendetwas. Wir stehen uns gegenseitig bei und lernen voneinander, was wir nicht wissen. Wir helfen in allen Bereichen mit, wenn es sein muss, beim Putzen, Servieren, Packen. In der Seuchensaison haben wir auch viel im Garten gearbeitet. Wir haben gelernt, zu rotieren, zu pfählen, denn all die kleinen Babys Gemüsezu, Kräuterdie sie brauchen. Leider können wir nicht alles selbst herstellen, also fragen wir bei inländischen Herstellern und Lieferanten nach.„
Ein spannendes und beliebtes Gericht im Restaurant:
Kalbsbrioche mit Waldpilzen und Kapernsauce
Das Kalbfleisch 1 Stunde bei 60 Grad dämpfen, dann in Butter anbraten, etwas salzen und pfeffern. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen.ombacgründlich reinigen und auch in heißem Wasser braten vajmit ein wenig Thymian, Salz und Pfeffer. Für die Kapernsauce eine nuraus gerösteten, dickhäutigen roten Paprikaschoten. Mit Butter anreichern, Cremeund vor dem Servieren verquirlen. Mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren und Trüffel mit Scheiben garnieren.
