Interview mit Mirjam Kertész, CEO von Coninvest Kitchen Technology
Coninvest Küchentechnik und Innenarchitektur ist kürzlich 30 Jahre alt geworden und hat in dieser Zeit Hunderte von Küchen entworfen und gebaut. Dank einer soliden beruflichen Erfolgsbilanz wissen sie genau, was der Betrieb einer Großküche kostet und wie man ihn so wirtschaftlich wie möglich gestalten kann. Sie wissen auch, was es bedeutet, eine Großküche ohne Kompromisse zu bauen. Ihr Ziel war es schon immer, die idealsten und geeignetsten Lösungen für ihre Kunden zu finden. Die derzeitige Wirtschaftslage macht ihre Präsenz auf dem Markt noch notwendiger, denn im Gaststättengewerbe ist es von entscheidender Bedeutung, so wirtschaftlich wie möglich zu arbeiten. Wir haben mit Mirjam Kertész, der Inhaberin des Unternehmens, gesprochen.
Tamás Budafoki: Woran denken Sie immer, wenn Sie eine Küche planen und bauen?
Mirjam Kertész: Wir gehen immer von der Basis aus und berücksichtigen dabei die Bedürfnisse unserer Kunden. In der Planungsphase bewerten wir den verfügbaren Raum, um ihn optimal zu nutzen, sowohl bei der Auswahl der Küchengeräte als auch bei der Gestaltung der Arbeitsbereiche. Langfristige Nachhaltigkeit ist ebenfalls eine Priorität, die auf präziser Planung und innovativen Geräten beruht. Eines unserer jüngsten Projekte ist das Steam, das am Servita-Platz eröffnet wurde. Die Eigentümer des Restaurants wünschten sich eine Café-Atmosphäre, die auf die heutigen Bedürfnisse zugeschnitten ist, in der Gemütlichkeit, Freunde und Geschäftstreffen im Mittelpunkt stehen und die ein kosmopolitisches Flair vermittelt. Ausgehend von der Vision des Designers halfen die Experten von Coninvest bei der Auswahl des Mobiliars, das diese Vision Wirklichkeit werden ließ.
BT: Was ist Ihrer Meinung nach das Wichtigste?
KM: Präzise Planung und Ausführung. Denn erst wenn wir diese berücksichtigen, werden wir auf lange Sicht sehen, ob sich die Investition lohnt. Außerhalb unserer Grenzen ist es schon klar, dass die Küche mit einem höheren Budget gebaut wird. Die Lebensdauer ist länger und es fallen nicht so viele Reparaturen an. Wenn man Langlebigkeit will, muss man sich für Qualität entscheiden. A der Unterschied liegt in den Details. Was jetzt nach mehr im Budget aussieht, zahlt sich langfristig aus - das zeigen unsere Erfahrungen und das Feedback unserer Partner. Der andere Schlüssel, insbesondere unter den derzeitigen Umständen, ist die Mechanisierung dessen, was wir können. Lassen Sie uns über die kommenden Prozesse nachdenken. Wir sollten nicht nur in Bezug auf Schreibtische und Regale denken, sondern auch in Bezug auf Arbeitstische. In vielen Fällen können sogar kompakte Schreibtische mit Schubladen oder Türen an der Vorderseite die Lösung sein, die neutral, gekühlt oder beheizt sein können. Man muss sich die Prozesse ansehen und dementsprechend die idealsten Lösungen finden.
BT: Es ist eine endlose Reihe von technischen Lösungen. Jede Küche ist anders. Was kann das Grundprinzip sein?
KM: Wenn es nicht in die Küche passt, versuchen Sie nicht, es einzubauen. Kühlgeräte, Heizkessel und sämtliches Zubehör sollten aus dem Kochbereich entfernt werden. Dies ist wichtig für die Hygiene und einen bewohnbaren Arbeitsbereich.
BT: Das Ende des Jahres 2022 ist eine sehr schwierige Zeit. Wie sehen Sie die Situation?
KM: Eine noch nie dagewesene Krisensituation ist eingetreten. Einer der am stärksten betroffenen Sektoren ist leider wieder das Gastgewerbe und der Tourismus. Zunächst dachten wir, dass wir ernsthaft betroffen sein würden und dass die Existenz unserer Dienstleistung bedroht wäre. Wir vertreten eine Premiumkategorie in diesem Segment, das sicherlich nicht das billigste ist. Zum Glück ist das nicht der Fall. Es ist genau richtig, in unsere Produkte und Dienstleistungen zu investieren. hohe Qualität macht es auf lange Sicht viel lohnender. Nachhaltige und sparsame Anlagen machen sich eindeutig bezahlt. Mit ihnen kann man effizienter arbeiten, und das ist jetzt eine Priorität für alle.
BT: Bedeutet das, dass das Gastgewerbe versucht, voranzukommen und zu investieren?
KM: Ja. Viele Menschen entscheiden sich für die Lösung, die Küche wirtschaftlicher zu gestalten. Ein weiterer Faktor, der diese Überlegungen stark beeinflusst, ist der Mangel an Arbeitskräften. Deshalb versucht man, so viele Arbeitsschritte wie möglich zu mechanisieren. Diese die durch den Mangel an Humanressourcen verursachten Schwierigkeiten zu überwinden, So haben wir beispielsweise im Bereich des industriellen Geschirrspülens einen Test durchgeführt, der bewiesen hat, dass beim manuellen Geschirrspülen fast zehnmal so viel Wasser verbraucht wird wie bei maschinellen Lösungen. Hier kann allein die Automatisierung enorme Einsparungen bedeuten.
BT: Was können Restaurants sonst noch tun, um die gewünschte wirtschaftliche Rentabilität zu erreichen?
KM: Alles ist viel teurer geworden. Da die Energiepreise außer Kontrolle geraten sind, haben wir viele Anfragen erhalten, unsere traditionellen Gasküchen auf Elektroherde umzustellen, was einfach und völlig logisch ist. Die alten Gasherde sind fast ständig in Betrieb, ganz zu schweigen von der Luftverschmutzung. Ein modernes Induktionskochfeld hingegen arbeitet nur dann, wenn es gebraucht wird. Man kann die genaue Heizstufe einstellen, und wenn kein Kochgeschirr aufgesetzt ist, schaltet es sich automatisch ab.
BT: Welches sind die Eckpfeiler eines Restaurants, die es durch Technik und Technologie kosteneffizienter machen können?
KM: Hier müssen wir uns die drei energieintensivsten Bereiche ansehen, die in jeder Großküche vorkommen. Das sind Kühlen, Spülen und Kochen. Bei den Kühlgeräten sind nicht nur die Maschinen selbst wichtig, sondern auch der Raum, in dem sie stehen, und nicht zuletzt die Wartung der Geräte. Dies sind Aspekte, die einen effizienten, langfristigen und wirtschaftlichen Betrieb praktisch garantieren. Auch bei gewerblichen Spülmaschinen bringt die Investition in wirklich professionelle Qualitätsmaschinen Vorteile, an die man auf den ersten Blick vielleicht nicht denkt: Einsparungen bei Wasser, Strom, Chemikalien, Zeit und Arbeit. Bei diesen Maschinen wärmt die Wärmerückgewinnungseinheit das einströmende Kaltwasser vor und kondensiert den Dampf im Inneren der Maschine, bevor die Tür geöffnet wird. Im Bereich des Kochens könnte, wie ich bereits erwähnt habe, ein großer Schritt nach vorn darin bestehen, Gasherde durch Elektroherde zu ersetzen. Die vielen Vorteile summieren sich, und nach einiger Zeit werden die Rechnungen deutlich zeigen, dass sich die Investition gelohnt hat.
BT: Wie hoch sind die Kosten für die erforderlichen Änderungen und wie lange ist die Amortisationszeit?
KM: Es hängt von der Küche selbst ab, wo die Änderungen und Ersetzungen vorgenommen werden, denn bei einigen Küchen müssen nur die Geräte selbst ersetzt werden, bei anderen müssen die Räume umgestaltet werden. Unsere Experten stehen Ihnen zur Verfügung, um dies zu beurteilen. Und es wird sich schneller auszahlen, als Sie denken.
BT: Ist Nachhaltigkeit Ihrer Meinung nach ein Trend oder eine notwendige Innovation?
KM: Nachhaltigkeit ist die Basis. Qualitätsgeräte arbeiten nachhaltig, eine präzise geplante und gebaute Küche arbeitet nachhaltig. Bei Coninvest denken wir schon seit 30 Jahren so.
