Das Oktoberfest in München ist eines der größten Volksfeste der Welt und das Heiligtum des Bieres. Seit 1810 besuchen jedes Jahr Millionen von Menschen die Veranstaltung auf der Theresienwies. Zu diesem Anlass brauen die Münchner Brauereien ein spezielles Bier (Wiesnbier) mit einem höheren Alkoholgehalt als üblich. Sie tun dies zur Freude der Besucher, die die Atmosphäre genießen und die Tradition des Biertrinkens bewahren wollen.
Das Oktoberfest und das Hofbräuhaus
Im Vergleich zu anderen traditionell ein deutsches Volksfest, hat eine relativ kurze, aber erfolgreiche Geschichte. Zum ersten Mal fand es am 12. Oktober 1810 anlässlich der Hochzeit des künftigen Königs Ludwig I. mit der sächsischen Prinzessin Theresia Sarolta statt, und die gesamte Münchner Bevölkerung war zu den Feierlichkeiten eingeladen. Anlässlich der Hochzeit wurde ein großes Pferderennen auf der Wiese an der Stadtmauer veranstaltet. Der bayerische Königshof beschloss, das Pferderennen im folgenden Jahr zu wiederholen, sehr zur Freude des Publikums. Seit 1952 ist das Hofbräuhaus in München Teil einer der bedeutendsten Veranstaltungen der Welt. am hervorragendsten gastronomisches Festival.
Im Jahr 1988 wurde in München-Riem das neue Staatliche Hofbräuhaus gebaut, das am 1. September 2000 von Michael Möller übernommen wurde. Das legendäre Staatliche Hofbräuhaus in München ist das staatliche Unternehmen Bayerns, neuer Kalender begann. Die Brauerei stellt obergärige und untergärige Biere her, die unter der Dachmarke Hofbräu München verkauft werden. Das Hofbräuhaus ist eines der größten Zelte auf dem Oktoberfest. Mit der Gründung des Franchiseunternehmens verfolgt das Staatliche Hofbräuhaus München das Ziel, ein Hofbräuhaus weltweit.
Michael Möller ein leidenschaftlicher Gastronom und Brauereimanager, sprach bei einem Bier über das ehrgeizige Franchisekonzept, die hohen Erwartungen und was der bayerische Staat damit zu tun hat. Im Exklusiv-Interview erklärt der Geschäftsführer, wie man als Staatsbetrieb einen Betrieb führt, wie man Touristen und Einheimische an einen Tisch bekommt.
Seit 400 Jahren ist das Hofbräuhaus in München eine führende gastronomische Institution. Auch die Zahlen sind gewaltig: 3.500 Sitzplätze, mehr als 400 Schweinekoteletts pro Tag, literweise Bier und ein Jahresumsatz von mehr als 50 Millionen Euro.
Welche Veränderungen haben sich in den letzten Jahren ergeben?
Als ich auch die Leitung des Festivals übernahm, war mein Hauptziel natürlich, die Marke immer weiter zu fördern und die Brauerei erfolgreich weiterzuführen. Einerseits ist der Bierkonsum in Deutschland seit den 1980er Jahren rückläufig, andererseits ist die Zahl der Brauereien gestiegen. Das bedeutete, dass es immer mehr Akteure auf einem immer kleiner werdenden Markt gab, und dennoch ist es uns gelungen, unseren Absatz in den letzten 20 Jahren zu verdoppeln. Gleichzeitig waren wir noch nie mengenorientiert. Für uns ist es wichtiger, das zu liefern, was der Eigentümer erwartet - den Gewinn - als die Menge. Das Hofbräuhaus ist, wie jede Privatbrauerei oder Gaststätte, gewinnorientiert. Der einzige Unterschied ist, dass wir keine eigene juristische Person sind. Alles, was wir machen, fließt direkt in den bayerischen Haushalt. Wir haben bestimmte Sonderrechte, die sich weitgehend aus dem GmbH-Gesetz ergeben. Das bedeutet, dass der wichtigste Faktor in der Werbung, der verantwortungsvolle Alkoholkonsum, für uns besonders wichtig ist.
Das HOFBRÄUHAUS ist ein Riesenerfolg. Was könnte das Geheimnis sein?
Das Hofbräuhaus ist eine der beliebtesten Touristenattraktionen Münchens und ein toller Ort für einen Besuch. Wir bieten eine gemütliche Atmosphäre im Erdgeschoss des historischen Hofbräuhauses, in der sogenannten Schwemme, die das Herzstück des Hauses bildet. Hier wurde einst das Bier gebraut, und unter den Querbalken finden bis zu 1.300 Gäste an Tischen Platz. Gäste aus allen Nationen können am Stammtisch die bayerische Lebensart hautnah erleben. Außerdem gibt es gemütliche, schön eingerichtete Räume, so dass für private oder geschäftliche Veranstaltungen alles vorhanden ist. Mehr als 120 Stammtische (keine strukturierten Treffen, sondern gemütliches Beisammensein mit Freunden) haben wir für unsere Stammgäste veranstaltet. Es macht auch einen Unterschied, dass das lokale Publikum Teil des Caterings ist. Sie haben auch mit Touristen zu tun, die kein Deutsch oder Bayerisch sprechen. Das wird von allen unseren Gästen geschätzt, vielleicht ist es das, was das Hofbräuhaus so berühmt gemacht hat.
Das Oktoberfest gibt es schon seit über 400 Jahren
Auf drei Etagen können wir fast viertausend Menschen Platz bieten und das Hofbräu-Erlebnis erleben. 55 Prozent unseres Umsatzes machen wir mit Bier, 45 Prozent mit Speisen. Das heißt, wir müssen die Küche immer weiter ausbauen. Allerdings stoßen wir schnell an unsere räumlichen Grenzen, so dass wir nun gezwungen sind, uns umzuorganisieren, um den notwendigen zusätzlichen Service zu bieten. Vorbereitungen wie Knödelherstellung, Würzen, Salat waschen - all das findet außerhalb Münchens statt. Unsere Lastwagen liefern ständig die Zutaten an und Fertigprodukte. Dabei geht es um drei Dinge: Kochen, Essen und Biertrinken.
Wie könnte man daraus ein Franchise machen?
Hofbräu gibt es nicht nur in München, sondern auch an 13 weiteren Standorten. Das erste Hofbräu-Franchise-Unternehmen wurde 1903 am Broadway in New York eröffnet. Damals wurde viel Werbung dafür gemacht, und es wurde eine Menge Bier dorthin geliefert. Aber ich möchte nicht wissen, wie es geschmeckt hat, denn es hat vier Wochen in einem Holzfass gelegen, bevor es ausgeschenkt wurde. So lange kann man Qualität nicht in einem Holzfass aufbewahren, aber irgendwie hat es funktioniert. Das Hofbräuhaus in New York wurde daraufhin geschlossen, und erst in den 1990er Jahren kam das Thema wieder auf, und vor allem in den USA wollten viele Leute ein Hofbräuhaus eröffnen. Im Jahr 1993 kam die ungarische Brauerei Kanizsai hinzu, die 1994 von South African Breweries übernommen wurde. Man muss zugeben, dass das Hofbräuhaus keine kleine Kneipe ist, sondern ein Lokal der gehobenen Klasse. Das geht nur mit dem richtigen Partner, der weiß, wie man ein großes Geschäft führt. Genau deshalb verkaufen wir auch nicht aktiv Lizenzen, obwohl viele Leute an uns herantreten. Es ist ein langwieriger Prozess, bei dem wir uns die Bedingungen und Möglichkeiten ansehen, dann können wir den Prozess starten und den Franchisevertrag aufsetzen. Unsere Tochtergesellschaft vor Ort überwacht diese ständig, und unsere Köche und Braumeister werden regelmäßig in die Kontrollen einbezogen. Die Qualitätskontrolle ist der Schlüssel.
Die Organisation von Veranstaltungen ist auch eine große logistische Aufgabe
Wir haben überall Hofbräule-Tochtergesellschaften gegründet, die das Franchisegeschäft Produkte, Importe, Exporte in den USA, das ist in der Nähe von Las Vegas, steuern. Aber wir arbeiten auch mit lokalen Partnern in anderen Ländern zusammen - für den Bierexport. Es bedurfte jahrelanger Erfahrung, damit alles flexibel und berechenbar funktioniert. Heute garantiert ein ausgereiftes System einen reibungslosen und professionellen Ablauf. Wenn Menschen Hofbräuhaust-Veranstaltungen besuchen und unsere Biere irgendwo auf der Welt konsumieren, erhalten sie immer höchste Qualität.
Quelle: https://www.ktchnrebel.com/hofbrauhaus-michael-moeller/
