Lassen Sie uns eine kurze Geschichte erzählen, liebe Partner! Onkel Laci Enisz eröffnete das erste Pesti Schinkenhausan. Onkel Laci Enisz ist ein Metzger, ein echter Metzger, ein weißgekleideter Koch in den Sechzigern, dessen Boutique eine Räucherkammer im hinteren Teil hat, wo Würste, Rippchen und Mangalica-Schinken in Gruppen hängen.
Onkel Laci Enisz liebt Innereien. Erst als er den Marketing-Manager der Matusz-Vad Zrt. bat, für 150 Personen von Grund auf PACAL zu kochen, und Onkel Laci Enisz sah, was dieser Marketing-Typ da tat, schossen seine rechte und eigentlich auch seine linke Augenbraue gleichzeitig und im selben Moment nach oben. ’Machen wir Abendessen, Kleiner, oder Hühnerpastete mit Haferflocken?“
A Matusz-Vad Zrt. Der Marketingleiter löste die VORBEREITUNG (naja... es ist eher eine Abkochung wegen der mäßigen Hitze) mit der folgenden Saftwürzung. Noch einmal, für 150 Personen:
- 40 kg Block, roh, gereinigt pacal (1209 Ft pro Kilo netto, hm, hm? Wo ist es? https://shop.matusz-vad.hu/hu/product/pacal-tombos-nyers-tisztitott/100416?s=pacal )
- frischer Lorbeer - ein ganzes Bündel
- getrockneter Estragon - 20 g
- 60 g ganzer, schwarzer und grüner Pfeffer
- 200 g siebenbürgisches Steinsalz
- 3 mittelgroße Zitronen - halbiert
- 4 dl Haushaltsessig (10%)
Das Kochen erfolgte dann in einem Kessel oder einer Kasserolle. Bei der obigen Würzung wurde der rohe Pacal 4 Stunden lang ruhen gelassen. Die rohen Schweinshaxen 2 Stunden lang. Die Basis im Topf über offenem Feuer war sommerlich: fast wie ein Eintopf, aber denken Sie an eines: 6 Teile Zwiebel (rot, neu, violett, Grad), 2 Teile Fernsehpaprika, 1 Teil Tomate! Mako war der gemahlene Paprika, von dem 5 Teile Deli waren, 1 Teil geräuchert, und 1 Teil wurde in den Topf und den Kessel gegeben. Jeder letzte Tropfen war weg. Onkel Laci sagte am Ende des Abends: “Na, mein Kind, wo kommst du denn her? Jedenfalls hast du keinen Ärger gemacht. Habt ihr noch Bier?’
Onkel Laci! Oder uns. Wir lieben dich. Wir danken dir!
PLACE OF REKLACE: Haben Sie noch Pacal? Oder haben Sie wieder vergessen zu bestellen? Oh-oh, wir haben es Ihnen gesagt: https://shop.matusz-vad.hu/hu/search?search=pacal
