Ein zauberhaftes Café im 3. Bezirk von Budapest, in einem Untergeschoss an einer belebten Hauptstraße, in dem farblich wechselnde Getränke und rauchende Kelche auf Sie warten. Neben den magischen Speisen und Getränken sorgen spezielle Programme, Spiele, Quiz und Bastelangebote für einen unvergesslichen Aufenthalt.
Es kommt sogar nicht selten vor, dass ein echter Zauberer das Café betritt, während die Gäste einen Happen essen, und die Gäste verzaubert. Brigitta Borbély, die den Fliegenden Besen zusammen mit ihrem Bruder betreibt, war die erste, die uns diesen wunderbaren Ort vorstellte.
- Ist der Grund dafür, dass sie den Ort nicht Harry Potter nennen, dass sie diesen Namen nicht verwenden dürfen?
- Als wir fragten, ob der Name verwendet werden dürfe, wurde uns das untersagt, da man kein Franchise dieser Art veröffentlichen wolle. Aber das wollten wir eigentlich nicht, denn es war nicht unsere Absicht, einen Harry-Potter-Fanclub zu gründen.
- Aber das ist es, was daraus geworden ist.
- Viele Leute denken, dass wir das sind, aber wir versuchen trotzdem, eine magische Atmosphäre zu schaffen und uns darauf zu konzentrieren. Harry Potter ist so bekannt, dass jeder, der hierher kommt, es sofort mit Harry Potter in Verbindung bringt. Jeder Zauberer hat eine Eule, aber wenn unsere Gäste hier eine Eule sehen, dann ist es sicher Hedwig. Und wenn sie eine Schlange oder einen Drachen sehen, werden sie nach dem entsprechenden Film suchen.
- Die Leute, die zu Ihnen kommen, sagen nicht: "Ich war im Fliegenden Besen", sondern: "Ich war im Harry Potter Restaurant". Bedauerst du das?
- Ich mag Harry Potter, und daran ist nichts auszusetzen, es ist aus Marketing-Sicht besser. Die Leute mögen es, sie suchen danach. Aber ich hoffe wirklich, dass früher oder später alle unsere Gäste erkennen werden, dass es nicht nur darum geht, nach Ähnlichkeiten mit der bekanntesten Zauberergeschichte zu suchen, sondern einfach in diese besondere Welt einzutauchen, die wir ihnen präsentieren.
- Sie haben vor fast genau zwei Jahren eröffnet. Welche Erfahrungen haben Sie in dieser Zeit gesammelt?
- Von diesen beiden war eines aufgrund von COVID geschlossen. Im Gegensatz zu anderen haben wir es nicht mit der Lieferung nach Hause versucht, weil wir das Erlebnis des Ortes für wichtig hielten. Wir sind keine Gastronomen und wir wollten eine magische Welt schaffen. Aber wir wussten, dass das Essen wichtig ist, denn wenn die Leute hier sind, sollten sie etwas Leckeres, aber Einfaches essen. Wir wollten nicht nach Hause liefern, denn wir sind nicht gut darin, die beste Suppe, den besten Burger oder das beste Sandwich zu haben, wir sind gut in der Atmosphäre.
- Aber genau hier liegen die besten Namen für Lebensmittel, wie Soft Sleep, Hunger Loops oder Werewolf's Terror. Sind das Ihre eigenen Erfindungen?
- Es sind unsere eigenen Namen, aber natürlich sind sie an Harry Potter angelehnt, weil wir gezwungen waren, in diese Richtung zu gehen. Wie gesagt, ich selbst liebe Harry Potter seit meiner Kindheit, weil ich von dieser Welt fasziniert bin und es schön finde, dass es sie gibt. Aber meine Kinder sind keine Fans mehr davon.
- Was glauben Sie, wie Sie in diesen zwei kurzen Jahren das Gaststättengewerbe gelernt haben?
- Ich weiß nicht, ob wir daraus lernen können, aber wir haben uns auf jeden Fall sehr verbessert. Zwei Wochen nach der Eröffnung hatten wir plötzlich viele Gäste, Gott sei Dank. Aber die Kellner liefen mit einem Stück Papier herum, und wir wussten nicht, wie viele Leute wir bedienen mussten. Es dauerte Wochen, bis wir Computersysteme fanden oder Maschinen kauften, um die Arbeit in der Küche zu beschleunigen.
- Hätte all dies nicht schon vor der Eröffnung geschehen müssen?
- Aber wir hatten nicht mit einem so großen Andrang gerechnet.
- Was haben Sie vorher gemacht?
- Wir arbeiten seit zwanzig Jahren mit Bürotechnik und Digitaldruckern, die wir von unserem Vater geerbt haben. Um 2017 hatten wir das Gefühl, dass wir in diesem Markt in Ungarn alles erreicht hatten, was wir konnten. Der Druckereiverkauf ist kein übermäßig kreativer Bereich, es ist ein relativ kleiner Markt mit Akteuren, die sich nicht sehr oft ändern, also begannen wir nach etwas zu suchen, in dem wir uns auszeichnen können. Dann sahen wir eine Anzeige für diesen Laden, der seit zehn Jahren nicht mehr geöffnet war. Sie können sich vorstellen, wie es aussah, und mein Bruder sagte sogar, als er hier die Treppe hinunterging, dass er nicht mehr weiterkommen würde. Aber irgendwie spürte ich, was aus diesem Trümmerhaufen gemacht werden könnte.
- Wer ist die Zielgruppe? Kinder?
- Da ich selbst eine Familie habe, weiß ich genau, was eine Familie braucht. Es ist nicht gut, wenn meine großbäuchigen Kinder mich am Arm ziehen und mir sagen, ich solle verschwinden, weil es hier nichts gibt. Ich schaufle mir das Essen schnell selbst rein und dann gehen wir weiter. Ich wollte ein Lokal eröffnen, in dem etwas passiert, während man isst. Zum Beispiel könnte hier jederzeit ein Zauberer reinkommen und eine magische Situation entstehen. Dafür sind die Getränke gedacht, wie das Black Lake Water, das No Harm Intent oder Professor RUMba's Wintergreen, die wir versucht haben, so neutral, magisch und überraschend wie möglich zu gestalten.
- Wie ist der Chefkoch und wie sehen seine Gerichte aus?
- Wir haben keinen Chefkoch. Wir haben mit unseren eigenen Hausrezepten angefangen, weil ich genau wusste, was meine Kinder mögen und was die Gäste mögen. Natürlich haben wir auch Verkostungen mit Kollegen durchgeführt, damit nicht nur ein Geschmack unsere ansonsten hausgemachte Küche bestimmt. Mit Ausnahme unserer Suppen und Salate wird fast alles halbfertig zubereitet, und diese veredeln wir mit unseren eigenen marinierten Cayennepfeffern, Zwiebelmarmelade, Soßen und Dressings. Alle unsere Gerichte sind einfach, lecker und von guter Qualität.
- Wie haben Sie Matusz-Vad kennengelernt?
- Der Ehemann eines meiner Kollegen arbeitet als Küchenchef in einem eleganten Hotel in Budapest und empfahl ihn als guten und zuverlässigen Lieferanten. Creme aus Auberginen, Pulled Pork und beefet, Torten, Bolognese-Nudeln und Sauce, etwas Tiefkühl-Baguette, Tiefkühlgemüse und Früchte, Tortillata die wir zu bestellen pflegten.
- Sie sind zu einem denkbar ungünstigen Zeitpunkt in dieses Geschäft eingestiegen. Wie haben sie die Zeit der Zwangsschließungen überstanden?
- Zunächst hatten wir drei Monate lang geschlossen, und damals dachten wir, wir würden die COVID schnell überwinden. Es war trotzdem sehr schlimm, dass wir den enormen Schwung der Anfangsphase nicht halten konnten. Im Sommer haben wir uns wieder aufgerappelt, aber die nächste Schließung, die von November bis Mai dauerte, war eine echte Tortur. Unser anderes Geschäft war ebenfalls von der Epidemie betroffen, und wir mussten uns aus den Reserven ernähren.
- Mussten die Arbeiter weggeschickt werden?
- Wir haben niemanden aufgegeben, aber viele Leute verließen den Hospitality Track am Ende der Schließungen. Ursprünglich hatten wir nur vier Tage in der Woche geöffnet und sind seit kurzem auf fünf Tage umgestiegen. Wir arbeiten mit jungen Leuten, die auf den Trubel vorbereitet werden müssen, und wir erwarten von ihnen, dass sie sich in der Welt der Zauberer auskennen. Sie haben entweder andere Jobs oder sie studieren. Als wir wiedereröffnet haben, mussten wir feststellen, dass viele unserer früheren Mitarbeiter verschwunden waren. Es ist schwer, die richtigen Leute zu finden, und ich glaube, dass man hier gut leben kann, auch wenn es viel Arbeit erfordert.
- Wenn es keine Lebensmittel sind, können Sie Geschenke und Spielzeug bestellen.
- Ja, das hat die Schließung mit sich gebracht. Wir saßen hier und wussten nicht, was wir tun sollten, und da kam uns die Idee eines Webshops. Wir haben angefangen, Kits zusammenzustellen, mit denen man zu Hause Tränke mischen kann. Wir schicken nicht nur die Rezepte für die Cocktails für Erwachsene, sondern auch das gesamte Zubehör außer dem Alkohol. Chemieröhrchen, Pipetten, Basenpulver, alles, was haltbar und verpackbar ist. Und unsere sehr beliebte farbverändernde Limonade ist speziell für Kinder gedacht, damit sie ihre eigenen Cocktails für ihre Freunde herstellen können. Dieses Paket enthält auch Quizfragen und andere Spiele, um sie an uns zu erinnern. Zu Weihnachten hatten wir, wie in jedem anderen Webshop auch, einen regen Verkauf. Der Zauberstab ist ausverkauft und jetzt nicht mehr lieferbar.
- Wenn das Interesse so groß ist, warum expandieren sie dann nicht?
- Wir würden gerne expandieren, weil wir viele Ideen haben, aber COVID hat uns auch zurückgehalten. Wenn wir etwas Neues bringen, wie dieses Bissbuch, haben wir einfach keinen Platz dafür. Das wird erst einmal in der Ecke stehen, und dann werden wir es von hier aus dorthin bringen. Ich habe eine Menge neuer Dinge im Kopf und suche Leute, die sie machen können. Ich kann euch sagen, dass ich den Konsum und die hier verbrachte Zeit magischer und interaktiver gestalten möchte.
