Sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche wissen, dass Olivenöl eine der wichtigsten Zutaten in der Küche ist. Es kann zum Kochen, für Salatdressings und Soßen und für viele andere Gerichte verwendet werden. Trotzdem kann es sein, dass Sie mit Olivenöl aus der frühen Ernte nichts anfangen können. Katerina Mountanos, eine zertifizierte Olivenölexpertin mit mediterranen Wurzeln, hat unter dem Namen Kosterina eine eigene Marke geschaffen, die das Potenzial von früh geerntetem Olivenöl sowohl in der Kosmetik als auch in der Küche nutzbar macht.
Olivenöl aus früher Ernte ist eine Art von extra vergine Typ, die, wie der Name schon sagt, früher vom Baum entfernt werden. Die Erntezeit dauert normalerweise von Oktober bis Februar, endet in diesem Fall aber im Dezember. Mountanos weist darauf hin, dass die Oliven zu diesem Zeitpunkt noch unreif sind, was an der dunkleren Grünfärbung zu erkennen ist. Aber wozu sind sie dann gut? Nun, es hat sich herausgestellt, dass sie gesünder und schmackhafter sind, wenn sie früher geerntet werden.
Die Vorteile von früh geerntetem Olivenöl
Auch wenn es so aussieht, als gäbe es keinen großen Unterschied zwischen Oktober und, sagen wir, Januar, könnten wir uns nicht mehr irren. Mountanos sagt: „Eine frühe Ernte (und ein sehr spezielles Mahlverfahren) ist der Schlüssel zur Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra.” Einer der Vorteile ist, dass die Oliven dann, wenn sie noch unreif sind, den höchsten Polyphenolgehalt aufweisen, was bedeutet, dass sie zu diesem Zeitpunkt die meisten gesundheitlichen Vorteile haben. Polyphenole sind natürliche Verbindungen, die in einigen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen und auch als Antioxidantien wirken - mit anderen Worten, sie können laut den National Institutes of Health dazu beitragen, bestimmten Krankheiten vorzubeugen, einschließlich neurodegenerativer Erkrankungen wie Alzheimer.
Neben den gesundheitlichen Vorteilen bietet Olivenöl aus früher Ernte auch schmackhafter, weil sie weniger Saft produzieren, was bedeutet, dass für die Herstellung einer Flasche mehr Oliven benötigt werden. Dadurch sind sie gesünder und schmackhafter, weil sie konzentrierter sind - und das schlägt sich im Preis nieder. Es überrascht daher nicht, dass sie auch einen intensiveren, kräftigeren Geschmack haben.
