Nicht umsonst heißt es: „Jedem das Seine”. Das ist natürlich eine Paraphrase, aber sie spiegelt ziemlich genau die Realität wider. Das Gebäck ist das Essen, das bei keiner Veranstaltung fehlen darf und uns unser ganzes Leben lang begleitet.
Woher kommen die Scones?
A Scones ein kleiner, runder, meist herzhafter Kuchen, aber es gibt auch eine süße Variante. Er ist ein typisches Gericht der karpathischen, balkanischen und türkischen Küche. Übliche Varianten sind Kartoffel-, Butter-, Teig-, Schafskäse- und Krautfladen. In mehreren Regionen ist er auch unter ähnlichen Namen bekannt: pagáč in der Slowakei, pogatsche in Österreich und Deutschland, pogača in Slowenien und Kroatien, погача in Serbien und poğaça in der Türkei.
Der Begriff stammt ursprünglich von dem lateinischen Wort focus (Feuer) ab und wurde über das Italienische von focacea, was gebratene Nudeln bedeutet, auf uns übertragen. Bis heute gibt es in Italien ein Fladenbrot namens focaccia (ausgesprochen focaccia), im Französischen fougasse und im Spanischen hogaza. Der Begriff "pogácsa" stammt aus der südslawischen Sprache pogača, was "Fladenbrot" bedeutet.
Pogácsa in alten ungarischen Rezepten
Zwischen 1795 und 1799 verfasste Kristóf Simai, ein Piaristenmönch, in Selmecbánya ein Kochbuch, das mehrere Rezepte für Scones enthält. Schon damals enthielt es - im klassische Lösung die heutigen buttrigen, pikanten, herzhaften oder gefüllten Scones, die ursprünglich im Ofen gebacken wurden.
Es ist kein Zufall, dass es auch in Volksmärchen vorkommt. Jeder kennt das „Aschegebäck”, das der arme Junge in seinem Bündel mit sich trägt, wenn er sich auf eine Reise begibt. Der Grund dafür ist, dass es sich um ein einfaches Volksgericht handelt. Es war ein beliebtes Essen beim einfachen Volk, und die Landbevölkerung konnte es leicht als tägliches Essen mit sich führen. Die in Asche gebratene Version war eigentlich ein Laib Brot von der Größe eines Brotlaibs, der auf Kohlen gebacken wurde.
Das Backen in Asche hatte auch eine mythische Bedeutung, denn es symbolisierte Mutter Natur und den ewigen Kreislauf des Lebens. Daher wurde in vielen Fällen tatsächlich Asche in den Teig gemischt, der gebacken werden sollte. Man glaubte, dass, wenn man sich damit auf eine Reise begab, das Glück einen begleitete. Früher wurde sie auch nach den ersten Ernten gebacken, dann aber nur von Zauberern und Hexenmeistern, die dem Teig natürlich allerlei berauschende Kräuter beifügten. Er war also ein wichtiger Bestandteil der Rituale, der denjenigen, denen er angeboten wurde, Kraft und Ausdauer verlieh.
Der Duft der Scones - eine Erinnerung an die Vergangenheit
Wer erinnert sich nicht an die Sommer im Haus seiner Großeltern, wo die Oma ständig in Eile war. In der Küche duftete es nach süßen und herzhaften Köstlichkeiten, die das Leben bereicherten. Die Possen der Kinder wurden von Opas Grunzen und Geschichten unterbrochen. Der Geruch von knusprigen Scones im Backofen weckt immer noch Erinnerungen. Er ist Teil unserer Jugend, Teil unserer Vergangenheit, aber auch Teil unseres Alltags, denn er ist mit uns aufgewachsen. Ein Familienfest, ein Feiertag, eine Hochzeit oder einfach nur ein gewöhnlicher Sonntag? Wir können für alle diese Anlässe Scones backen.
Wir machen es auf viele verschiedene Arten
Das Gebäck ist eine echte Zeitreise. Es bringt ein verlockendes Gefühl von Vergangenheit und Gegenwart mit sich, und heutzutage gibt es so viele Sorten, aus denen man wählen kann. Auch die Zubereitungsmethoden haben sich geändert, von Blätterteig über Hefeteig bis hin zum klassischen gekneteten und gemischten Teig. Die Geschmacksrichtungen beschränken sich nicht mehr auf traditionellen Käse, saure Sahne, Hüttenkäse, Joghurt oder Kürbiskuchen. Er kann auch mit Kohl, Butter, Fett, Samen, Kartoffeln, Zwiebeln, Kräutern, Pizza, gedünstet gegessen werden. Auch Brokkoli, Chili, Fisch und Trüffel sind nicht neu.
Neue Kategorien
Eine eigene Kategorie umfasst die in der Pfanne gebratenen und frittierten Scones sowie die von Fast-Food-Restaurants und Bäckereien angebotenen Varianten. Sie finden sie in in Restaurants in den Supermärkten und bietet den Verbrauchern dank neuer Technologien eine frische, krümelige und schnell zuzubereitende Lösung. MATUS-Vad ist ein unverzichtbares Produkt für die Gastronomie und die Hausmannskost, das man immer aus dem Kühlschrank holen und zur Zufriedenheit der Gäste servieren kann. Ideal zum Frühstück, Bier oder Wein. Gefüllt mit einem Salat ist es auch ein herzhaftes Abendessen. #
