Angesichts der Inflation tun Köche und Gastwirte ihr Bestes, um die Preise für ihre Lebensmittel niedrig zu halten. Es gibt jedoch einige, die die Situation ausnutzen und im Gegenteil aus der prekären Lage der Kunden doppelte Gewinne erzielen. Wer sind diese Leute und wie denken sie?
Das Gastgewerbe, nicht nur auf nationaler, sondern auch auf internationaler Ebene, versucht, mehr Strategien und Lösungen zu entwickeln, um Fachleuten zu helfen. Viele Restaurants haben geschlossen, ob nach einer kurzen oder jahrzehntelangen Geschichte. Viele haben die Epidemie und die darauf folgende Krise überlebt, aber der derzeitige Anstieg der Energie- und Rohstoffpreise ist vielerorts ein unüberwindbares Hindernis. Vereinigungen, Verbände und Organisationen sind entstanden, um die Akteure des Sektors zusammenzubringen und gemeinsame Lösungen zu finden, was jedoch nicht immer gelingt. Die meisten Eigentümer und Köche sind kooperativ und versuchen, Hilfe anzunehmen und an einem Strang zu ziehen. Manchmal sind jedoch nicht alle ehrlich und neigen dazu, zusammenzuarbeiten.
Gastronomen, die ihrem Publikum gegenüber weniger fair sind
Während sich die bewussten und engagierten Köche bemühen, neue Lieferanten zu finden, um einen besseren Preis zu erzielen, wird das gesamte Gemüse verwendet. Durch die Erstellung von Speiseplänen, bei denen die Preise für die beliebtesten Produkte beibehalten werden und das Defizit an anderer Stelle ausgeglichen wird, können andere eine schwierige Situation ausnutzen.
Die Weinimporteurin und -händlerin Karen Harris hat beobachtet, dass einige Restaurants der gehobenen Klasse billigere Weine kaufen, die sie früher nicht angeboten hätten.
Ein Restaurant in Montauk mit hohem Umsatz beschloss zum Beispiel, den Sancerre von der Karte zu nehmen, weil die Preise bereits zu hoch waren, und ersetzte ihn durch einen anderen Sauvignon Blanc von der Loire. Die Preise auf der Speisekarte blieben gleich, nur der Wein und sein Preis änderten sich. Sie kaufen eine Flasche für 7,75 $ und ein Glas für 16 $ und machen damit einen großen Gewinn.
Ryunosuke Jesse Matsuoka vom japanischen Restaurant Matsuoka und Miteigentümer des Southampton's Manna, the Lobster Inn, sagt, dass er durch Verhandlungen mit den Lieferanten die Preise kontrollieren konnte und die Preise auf der Speisekarte entsprechend anpasst. Als zum Beispiel der Preis für Hummer fiel, senkte er den Preis auf der Speisekarte. Einige Restaurants hielten die Preise jedoch hoch, ohne dass die Kunden dies bemerkten. Aber mit der Inflation sind die Preise gestiegen.
Die Küchenchefs versuchen, die Preiserhöhungen mit den bereits erwähnten Methoden auf ein Minimum zu beschränken. Gleichzeitig versuchen sie, ihre Kundschaft zu halten, damit diese die Preiserhöhung nicht so stark zu spüren bekommt, dass sie von einem Restaurantbesuch abgehalten wird. Viele Restaurants haben dies jedoch ignoriert und die Loyalität ihres Publikums und ihrer Stammgäste ausgenutzt, um die Preise so weit anzuheben, wie sie sich nicht schämen. Natürlich denkt der Kunde, dass es nirgendwo anders billiger ist, vor allem, wenn er Qualität will, also schöpft er keinen Verdacht. Aber die Realität sieht anders aus.
Die Gemeinschaft der Köche verachtet diese Art von Betrug und Zwietracht, ist aber überzeugt, dass sie sich auf lange Sicht nicht lohnt. Mehrere Restaurants haben die Hintergründe ihrer Methoden nicht geleugnet und argumentieren, dass ihre wohlhabendsten Stammgäste nicht einmal auf ihre Rechnung nach dem Essen schauen.
Lösungen für hohe Rohstoffpreise
Die Chefköche befürchten, dass die Menschen, wenn sie die Preise zu hoch ansetzen, ihre Häuser nicht mehr verlassen, um auswärts zu essen, und schließlich aus den Restaurants weglaufen werden. Viele Leute denken, dass die wohlhabenderen Schichten sich nicht um den Preis scheren. Das stimmt zum Teil, aber die andere Hälfte achtet gerade deshalb auf den Preis für ein Glas Wein, weil sie auf ihren Wohlstand achtet. Im Gastgewerbe wurden andere Methoden und ein noch größeres Bewusstsein entwickelt. Es geht um kleine Dinge wie die optimale Nutzung von Gemüse, mehr Kreativität und Nachhaltigkeit - auch bei fleischlosen Gerichten - oder die Verwendung von Gemüse-Waschwasser zur Bewässerung. Zusammengefasst: Vermarktung, mehr Aufmerksamkeit für Saisonalität, Preise. Der Kauf bei lokalen Erzeugern, die die Treue zurückzahlen, und die Zubereitung von mehr und umweltfreundlicheren Mahlzeiten, die Energie und Rohstoffpreise sparen.
Der tägliche Betrieb und das Überleben des Gastgewerbes ist derzeit unglaublich schwierig. Aber wenn wir zusammenarbeiten und gemeinsam denken, kann es für alle viel einfacher und profitabler sein.
Quelle: www.kitchenrebbel.com
