Die Stanley-Pflaume, mit der jeder gerne arbeitet, reift Ende August. Sie sind nicht nur wohlriechend, saftig und kernreich, sondern auch ein fantastisches Gericht.
Es gibt viele Pflaumensorten, die man auf den Märkten probieren kann, aber es gibt Lieblingssorten, bei denen die Verkäufer genau wissen, was sie kosten. Seit Juli wird auf den Märkten die “Lepotica”, auch “Schönheit” genannt, verkauft, eine sehr fleischige Pflaume mit einer leicht gelblichen Haut und weniger Geschmack. Danach folgt die "cacanska rodna", die fleischige und mollige Sorte, die ebenfalls sehr schmackhaft ist. Ebenfalls in den letzten Augustwochen kommt unser Star, die Stanley, gefolgt von der Muscovy in Debrecen im September. Pflaumen gibt es in Hülle und Fülle, denn die günstigen Böden Ungarns bringen schöne Früchte hervor, aber man muss nur das richtige Rezept für jede Sorte wählen.
Pflaumen sind ein Muss im Gastgewerbe
Sie ist kostengünstig, spektakulär, schmackhaft und sogar gesund. Er ist ein echter Gewinner in Marinaden, als Essig, eingelegt, mit Knoblauch gefüllt als Pickles und als Basis für die berühmten alten harten Marmeladen. A Pflaume ist mein persönlicher Favorit, denn wie beim langsamen Garen kann man damit in Sekundenschnelle ein köstliches Gericht zubereiten. Im Ausland sieht man sie nur selten, daher sind Pflaumenkuchen, Pflaumenknödel und Ähnliches eine echte ungarische Spezialität. Es ist ein Gericht, das die Großen und Guten der Branche nicht nur im Sommer, sondern das ganze Jahr über wieder auf die Speisekarten bringen wollen. Ein würziger Pflaumenpudding passt nicht nur hervorragend zu Eis, in Galettes und Kuchen, sondern auch zu Braten und als heiße Suppe an kalten Tagen.
Wussten Sie schon? Rohe Pflaumen enthalten weniger Mineralstoffe als getrocknete Pflaumen. 10 dkg getrocknete Pflaumen enthalten 7 Gramm Ballaststoffe, die Phosphor, Magnesium, Kalium und B-Vitamine enthalten.
Wenn Pflaumen am besten aufgehoben sind
“Nicht anfassen, verstehen Sie, das ist das Geheimnis!” Ich habe ein Rezept für Pflaumenmarmelade, das ich während meiner Sammlertage aufgeschnappt und seitdem gehütet habe. Tante Irma hat es mir verraten, die es in stundenlanger Arbeit auf ihrem eigenen Gestell herstellt. In einer Großküche ist es genauso einfach, da es über einer gleichmäßigen Flamme zubereitet werden kann, ohne dass man es merkt.
Eine kleine Küche, ein kleiner Sparren, große Begeisterung und zwei kleine faltige Augen, die lächelten - das war es, was ich sah, als ich zur Tür hereinkam. Tante Irmas Vorratskammer war nicht nur voll mit köstlichen, sondern auch mit wunderschönen Konserven. Ich machte mich schnell an die Arbeit, um mir Notizen zu machen und sie dann zu Hause herzustellen. Seitdem versuche ich, dieses Rezept so vielen Menschen wie möglich zugänglich zu machen, denn ich habe seitdem kein besseres gefunden.
Es stellte sich heraus, dass diese Marmelade eine Kochzeit von 8 Stunden hat. Ich kam mit einer großen Broschüre an, aber das Rezept für die Marmelade war kürzer als ich dachte, aber das Endergebnis war reichhaltiger. Diese Art von Marmelade hält sich jahrelang in einem Vorratsregal in einem Tongefäß mit oder ohne Folie.
Rezept für alte Pflaumenmarmelade
Zutaten: 3,5 kg Pflaumen, 1 dl Essig (10%), 0,5 kg Kristallzucker
Vorbereitung:
Die Pflaumen gründlich waschen, entkernen und halbieren. In einer Teflonpfanne oder in einem dickwandigen Emaille-Topf zubereiten, damit sie nicht versehentlich verschüttet werden. Den Essig auf den Boden des Topfes gießen, die Pflaumen und den Zucker dazugeben und auf kleinster Flamme 8 Stunden lang köcheln lassen, zuerst mit Deckel, dann nach der Hälfte der Zeit ohne Deckel. Das Wichtigste ist, dass man nicht ein einziges Mal umrührt, egal wie stark der Drang ist! Für die Mutigen koche ich nachts, aber ich koche auch tagsüber, damit ich den ganzen Prozess verfolgen kann, und das Ergebnis ist unglaublich!#
