Das öffentliche Gaststättengewerbe ist viel wertvoller als andere Sektoren des Gastgewerbes, nicht gemessen an der Leistung anderer Sektoren und insbesondere an deren Kennzahlen. Dies ist angesichts der Größe und der Masse des Sektors kein Zufall, denn er versorgt zwischen 1,5 und 2 Millionen Menschen mit Mahlzeiten.
Das bedeutet mehr als 10.000 Standorte, was natürlich viele Gastronomen und Unternehmen betrifft. Der Wettbewerb selbst zeigt, wie sehr eine Segmentierung innerhalb des Gaststättengewerbes erforderlich ist! Ein Chefkoch ist jemand, der in mühevoller Kleinarbeit ein feines Menü für 40-50 Personen pro Abend zubereitet und dabei enorme Kosten pro Person verursacht, und ein Küchenchef ist jemand, der für Tausende von Menschen pro Tag kocht und dabei bis zu 200 Cent pro Gericht verlangt! Wer sind die Alltagshelden? Darüber lässt sich streiten! Natürlich sind die verschiedenen Bereiche völlig unterschiedlich und können nicht verglichen werden, aber eines ist sicher, der Kochwettbewerb in der Gemeinschaftsverpflegung ist notwendig!
Anna Zoltai: „Als wir diesen Wettbewerb ins Leben riefen, dachten wir, dass er eine Möglichkeit für Köche sein würde, zu trainieren und sich zu verbessern.”
Der Wettbewerb in der Gemeinschaftsverpflegung
Im Jahr 2011 wurde es das erste Gemeinschaftsverpflegung und hat sich seither intensiv weiterentwickelt. Auch der Berufsstand hat die enorme Bedeutung dieses Sektors erkannt, der nicht nur eine Verpflegungsdienstleistung für eine große Zahl von Menschen darstellt, sondern auch ein bedeutender Wirtschaftsfaktor und eine Beschäftigungsquelle für viele Fachleute ist.
Seit 2011 hat sich der Gastronomiewettbewerb von Jahr zu Jahr zu einer immer prestigeträchtigeren und bekannteren Veranstaltung entwickelt, die seit 2016 alle zwei Jahre unter dem Motto Bocuse d'Or stattfindet. Ein Jahr ist das Jahr des Wettbewerbs, in dem die Anmeldungen erfolgen und die Vorbereitungen, Qualifikationsrunden und Halbfinale stattfinden. Im darauffolgenden Jahr findet das Finale im Rahmen von SIRHA statt. A Finale im März 2022 findet statt, wenn der beste 12 Teams werden „antreten”.
Der Gastronomiewettbewerb wurde von renommierten Berufsverbänden organisiert. Die National Association of Caterers and Food Service Managers (PUBLIC), der Ungarische Nationale Gastronomische Verband (MSGSZ), und das Nationale Amt für die Sicherheit der Lebensmittelkette (NÉBIHDies zeigt, wie wichtig eine professionelle Zusammenarbeit ist, und ist ein gutes Beispiel dafür, wie wichtig die Bereitschaft zum Handeln sowohl im Gastgewerbe als auch im Tourismussektor ist.
Der Weg ist das Ziel
Es ist kein Zufall, dass es als Motto für den Wettbewerb gewählt wurde: „Der Weg ist das Ziel”. Der Wettbewerb für das öffentliche Gaststättengewerbe soll Fachleuten, die in diesem Bereich tätig sind, eine Motivation und Orientierung bieten. Darüber hinaus ist es auch sehr wichtig, Möglichkeiten zur Entwicklung, zum Lernen und zur Weiterentwicklung zu bieten! Zu diesem Zweck werden die am Wettbewerb teilnehmenden Teams von hoch angesehenen und prominenten Fachleuten unterstützt, angeleitet und auf den Wettbewerb vorbereitet. Das Ziel, den Standard der Gemeinschaftsverpflegung zu erhöhen, ist ein zentraler Schwerpunkt des Wettbewerbs, vorbehaltlich der Verfügbarkeit von Ressourcen. Während der Vorbereitungen haben die Teams daher mehrere Änderungen an den Gerichten vorgenommen, die auf den Vorschlägen der Mentoren basierten, und der diesjährige Wettbewerb hat einen starken Schwerpunkt auf die Ausführung der Speisen gelegt. Ein wichtiger Teil der Entwicklung des Wettbewerbs ist, dass es Teams gibt, die bereits zum sechsten oder siebten Mal antreten. Eine klare Beobachtung der Fachleute ist, dass sie sich gegenseitig beobachtet haben und sich im Laufe der Jahre stark verbessert haben.
Gabriella Hartmann Diätassistentin (Nationaler Verband der ungarischen Diätassistenten):
„Ich würde mich sehr freuen, diese Art von Lebensmitteln in der öffentlichen Gastronomie zu sehen”.”
Aufgabe und Thema
Das Motto: „Tradition, Innovation, Entwicklung”
Das Thema des Wettbewerbs: KARNEVALSESSEN IM ZEICHEN VON TRADITION UND ERNEUERUNG
Zusammensetzung des Wettbewerbsteams: Der Wettbewerb war offen für Teams von 3 + 1, von denen mindestens 1 unter 35 Jahre alt war.
Die Aufgabe der 28 am Wettbewerb teilnehmenden Teams bestand darin, ein traditionelles Karnevalsmenü einer ungarischen Region zuzubereiten. Eine komplette Reihe von Gerichten für Erwachsene 3-Gänge-Mittagessen Planung, Gestaltung und Servieren im Sinne der modernen Gastronomie. Besonders wichtig war, dass sie in einem alltäglichen Rahmen für Hunderte von Verbrauchern zubereitet und serviert werden konnten
Die drei Kurse könnten bestehen aus Vorspeise oder Suppe (kalt oder heiß), vom Hauptgericht und NachspeiseGerichte. Der Wettbewerb obligatorischer Rohstoffa a Kürbisse, und die obligatorisches Element, das angezeigt werden muss a Donuts, die frei zubereitet werden können, nicht nur als Dessert. Die Nettorohstoffkosten, die für dieses Produkt verwendet werden können 650 Ft/Dosis für sie war.
Ziel des Menüs war es, saisonale Traditionen und Bräuche widerzuspiegeln und vertraute und traditionelle Geschmacksrichtungen zu kreieren. Die Teams waren außerdem aufgefordert, die Gerichte zu modernisieren und sie an die aktuellen Bräuche und Erwartungen anzupassen. Die Wettbewerbsgerichte sollten auch frische lokale Zutaten fördern.
Bewertung des Wettbewerbs
Während des Wettbewerbs wurde die Leistung der Teams in mehreren Phasen kontrolliert. Zum einen die Arbeit in der Küche, für die ebenfalls die in der Wettbewerbsbekanntmachung festgelegten Bedingungen galten. Zum anderen wurde auf die Präsentation und den Genuss der Speisen geachtet. Die Herkunft der vorgeschriebenen Zutaten wurde von der Jury gesondert geprüft und bewertet. Im Pflichtsatz wurden individuelle Lösungen mit Zusatzpunkten bewertet. Die 12 Finalisten-Teams werden ebenfalls von der Jury besucht und müssen in ihren eigenen Küchen beweisen, dass sie eine Mahlzeit für mindestens 50 Personen in „großem Stil” zubereiten können. Jedes der teilnehmenden Teams konnte ein Jurymitglied entsenden, aber der Jury gehörten auch anerkannte Experten wie Frigyes Vomberg, András Wolf, József Bernáth, Csaba Harmath, Anna Zoltai, Gabriella Hartmann und viele andere an.
Schirmherren des Wettbewerbs: Dr. István Nagy, Landwirtschaftsminister, Dr. Bence Tuzson, Staatssekretär im Amt des Ministerpräsidenten, Dr. Márton Oravecz, Präsident von NÉBIH.
Die professionellen Schirmherren des Wettbewerbs sind: Zoltán Hamvas, Präsident der ungarischen Bocuse d'Or-Akademie, Anna Zoltai, Vizepräsidentin des Verbands der Lebensmittelhygieniker.
Quelle: Öffentliches Web
Foto: Ferenc Csárdás
