Am Fuße der Budaer Burg wurde ein wahres Grillparadies eröffnet, das eine völlig neue Herangehensweise an das Thema "Grillen" bietet. professionell gegrillte Speisen, die alle mit dem Cocktail-Erlebnis verflochten sind. Gemeinsam schaffen sie eine Reise, die eine perfekte Harmonie für alle Sinne ist. Wie das geht? Wir verraten es Ihnen!
Im Restaurant UMO Grill sprach ich mit Attila Molnár, dem Besitzer des Restaurants Golden Caviar, der in der ungarischen Spitzengastronomie und in der Gastronomie Innovation. Für ihn ist die Gastfreundschaft nicht nur ein Job, sondern eine Berufung. Das kürzlich eröffnete UMO ist ein völlig neues Konzept, das weiterverfolgt werden soll, aber im Moment ist es noch ein Geheimnis. Wir haben Attila Molnár gefragt, was es mit dem UMO-Gefühl auf sich hat.
- Wie kamen Sie auf die Idee, ein neues Restaurant zu eröffnen?
- Ursprünglich waren wir auf der Suche nach einem neuen Standort für das russische Bistro MoscowTéЯ, da der Markt geschlossen wurde. So sind wir auf das Monastery Boutique Hotel Budapest gestoßen. Zunächst waren wir sehr beeindruckt von der Lage und dem schönen Garten. Und das ist kein Zufall, denn das Hotel ist in einem 300 Jahre alten Klostergebäude untergebracht, in einer ruhigen, friedlichen Umgebung, nur wenige Gehminuten vom Donauufer entfernt. Uns war sofort klar, dass es nicht gerade ideal für MoscowTerra war, also begannen wir, ein völlig neues Konzept dafür zu entwickeln.
Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass das UMO kein Feinschmeckerlokal ist, wie viele Leute es mit meinem Namen assoziieren. Es ist ein zwangloser, schnörkelloser Ort, an dem man sich einfach hinsetzt, gut isst und einen guten Cocktail trinkt.
- Lassen Sie uns über das Konzept sprechen, denn das, was sie repräsentierten, ist ziemlich spezifisch.
- Wir haben darüber nachgedacht, bis wir uns schließlich für einen Grilläther entschieden haben. Wir wollten, dass der Name dies widerspiegelt, also wählten wir UMO. Sie sollten wissen, dass es im Spanischen mit einem h geschrieben wird, Humo- bedeutet also Rauch! Mit diesem Thema haben wir ein völlig einzigartiges gastronomisches Konzept geschaffen. Einen großen Anteil daran hatte der Chefkoch für Forschung und Entwicklung von Golden Caviar, JOsé Guerrero...mit dem wir seit fast eineinhalb Jahren zusammenarbeiten. Er ist ein in Kolumbien geborener Küchenchef, der in San Sebastián lebte und an der Kulinarischen Universität des Baskenlandes studierte. Dadurch lernte er den Meister kennen, der unser spezielles Barbecue zubereitet, das dort als Parrilla bekannt ist. Er arbeitet in Getári im Baskenland und entwirft und baut diese hochwertigen Öfen. Bei ihm haben wir den komplett maßgeschneiderten Grill bestellt, den wir im UMO in Betrieb genommen haben.
- Wenn ich es richtig verstanden habe, geht es nicht nur um Fleisch, denn man kann auf dem Grill eine ganze Reihe fantastischer Gerichte zubereiten.
- Aber natürlich! UMO öffnet ein Fenster zur Welt, in dem das Zusammenspiel von Zutaten und gastronomischen Techniken ein von Multikulturalität inspiriertes, erhebendes Erlebnis schafft. Feuer als Hauptelement, Rauch als Haupteffekt - verflochten mit der Erfahrung des Cocktailgenusses und in perfekter Harmonie, schaffen sie zusammen diese Reise, die alle Sinne berührt. Es ist kein Geheimnis: Fisch, kräftiges Gemüse und natürlich Fleisch sind die wichtigsten Zutaten. Auf der neuen Speisekarte steht zum Beispiel ein Blumenkohlgericht, das auf Holzkohle mit einer echten katalanischen Romesco-Sauce gekocht wird. Wir wollen den Charakter des Restaurants nicht wirklich beschreiben, ich würde eher sagen, dass wir eine Art multikulturelle Gastronomie anbieten. Wir möchten, dass unser Essen Sie in die ganze Welt entführt.
- Die Einzigartigkeit des UMO-Grillrestaurants hört damit nicht auf, Sie haben auch in der Getränkeabteilung etwas Interessantes geschaffen
- Die Grill-Linie, die die Grundlage des Konzepts bildet, präsentiert die vielfältige Gastronomie der Welt in einer ganz eigenen Form. Neben den rauchigen Köstlichkeiten wollten wir dem Publikum auch bei den Getränken etwas Besonderes bieten. Natürlich haben wir eine Weinkarte und andere Getränke, aber wir dachten, wir bieten auch Cocktails an, die zu den Speisen passen. Und die UMO-Cocktails wurden von keinem Geringeren kreiert als Zoltán Nagy, Inhaber der Boutiq Bar: „Wir stellen die Sirupe für unsere Cocktails mit verschiedenen gastronomischen Techniken her, Rauch ist für uns sehr wichtig. Wir bieten sie speziell zur Begleitung bestimmter Gerichte an.” So sind auch die Cocktails völlig einzigartige Entwicklungen, die speziell für die Welt von UMO entwickelt wurden. Diese Drinks sind nur hier zu finden.
- Es ist unvermeidlich, die Frage zu stellen: Hatten Sie Angst, ein neues Projekt in Angriff zu nehmen, wenn man bedenkt, dass wir gerade eine ziemlich schlechte Zeit in der Gastronomie erleben?
- Ich kann nur sagen, dass Gastfreundschaft heute etwas für die ganz Engagierten ist. Diejenigen, die wie verrückt daran glauben. Natürlich habe ich jahrelange Erfahrung hinter mir und wir bauen mit viel Bedacht. Ich bin der Meinung, dass dieser Ort und die ganze Idee - wir haben irgendwie zueinander gefunden. Ich habe nicht lange gezögert. Ich dachte, wir würden das gut aufbauen. Ohne die Unterstützung meiner Frau, meiner Töchter und von José wäre das nicht möglich gewesen. Sie sind eine große Quelle der Kraft und eine große Hilfe in meinem täglichen Leben, denn sie sind auch sehr an diesem Projekt beteiligt. UMO wurde mit Hilfe meiner Familie ins Leben gerufen! Ich bin optimistisch, dass es keine größeren Schließungen geben wird und dass der Frühling kommt und die Menschen wieder in die Restaurants gehen werden, hungrig nach Erlebnissen. Ich bin mir absolut sicher, dass der UMO-Garten der ideale Ort ist, um endlich der Tristesse der Enge zu entfliehen und wieder Freiheit und die Schönheit der Gastronomie zu erleben. Deshalb planen wir für das Frühjahr eine große Eröffnung des Gartens, zu der jeder mit großer Begeisterung und Liebe willkommen ist.
- Sie haben zu Beginn des Interviews das Russian Bistro MoscowTéЯ erwähnt. Gibt es irgendwelche Informationen darüber, was damit passieren wird?
- Ich möchte noch nicht so weit vorausgreifen, aber natürlich haben wir Pläne und Ideen. Was ich Ihnen sagen kann, ist, dass wir Sie an diesem Ort, an dem das UMO jetzt eröffnet ist, überraschen werden. Es ist kein Geheimnis, dass wir seit langem mit Sasha Nyíri zusammenarbeiten, um das Russian Bistro MoscowTéЯ wiederzubeleben und die Aromen der russischen Küche zurückzubringen.
Foto: Restaurant UMO
