Über das Magazin:

Das Online-Magazin Chef Inspiration wurde 2019 als Nachfolger des Offline-Magazins Panorama gestartet, das 12 Jahre lang veröffentlicht wurde. Unser Hauptziel ist es, Menschen aus dem Gastgewerbe, insbesondere Köche und Gastronomen, zusammenzubringen, um Inhalte zu erstellen, die professionelle Neuigkeiten, Trends und Branchennachrichten abdecken. Auf unserer täglich aktualisierten Website finden Sie spannende Interviews, Geschäftsinformationen, Bildungs- und Unterhaltungsmaterial aus allen Bereichen der Gastronomie.

Unsere Redakteure sind ständig im ganzen Land unterwegs, um die neuesten Restaurants vorzustellen, an den Präsentationen der Branche teilzunehmen und den bekannten Namen des Gastgewerbes ein Mikrofon zu geben, damit wir unsere Leser mit den neuesten Informationen versorgen können.

In unseren Artikeln über Küchentipps, Rezepte zum Ausprobieren und saisonale Zutaten ist für jeden etwas Neues dabei, vom Anfänger bis zum erfahrenen Koch, denn nicht nur gute Priester, sondern auch gute Köche lernen bis zum Umfallen.

Halten Sie Ihr Messer immer scharf, Ihre Schürze sauber und legen Sie los!

Der Blog wird professionell von Balázs Matusz, dem Gründer und Eigentümer der Matusz-Vad Zrt. geführt, einem Meisterkoch und renommierten Förderer der kulinarischen Künste.

Mitglieder des Redaktionsausschusses:

Judit Bercely Chefredakteurin
Ferenc Briák, kreativer Küchenchef
Tamás Budafoki Gastroblogger
Orsolya Haranghy Gastro-Journalistin
Richárd Szabó Fotograf

Vom Start-up zu 20 Milliarden Umsatz - Die Geschichte von Matusz-Vad

Balázs Matusz ist seit seiner Kindheit Koch, und sein Traum vom eigenen Restaurant reicht ebenso weit zurück. Seine Entschlossenheit und Zielstrebigkeit wird am besten durch die Tatsache belegt, dass er mit 21 Jahren der jüngste Gastronom Ungarns ist. Der Inhaber der Matusz-Vad Zrt, die in diesem Jahr ihr 25-jähriges Bestehen feiert, hat eine aufregende Reise hinter sich.

„Ich habe mein Ziel sehr ernst genommen”

- Balázs Matusz, Vorsitzender und CEO des Unternehmens, erinnert sich an die Anfangszeit. “1992 erhielt ich von meinen Eltern ein Darlehen in Höhe von 70.000 Forint, was damals eine Menge Geld war - den Rest habe ich aufgebracht, um ein vernachlässigtes Restaurant in Győr zu mieten, das ich dann in ein sehr beliebtes französisches Restaurant verwandelte. Es war ein Novum in der Stadt, dass die Leute jeden Abend vor dem Pierot Schlange standen, um einen Tisch zu bekommen. Ich merkte bald, dass ich auf die fünfunddreißig Tische im Restaurant beschränkt war. So sehr ich mich auch bemühte, ich konnte es nicht besser machen als das. Meine Eltern hatten einen befreundeten Großhändler, der zum Vorbild für meine Kindheit wurde. Er reiste um die Welt, arbeitete sich durch, teilte viele Erfahrungen mit uns, und so wurde ich süchtig nach den Möglichkeiten, die der Großhandel mir bot.”

Vom Restaurant zum Wildbearbeitungsbetrieb

„Ich gründete mein neues Unternehmen 1994, ebenfalls in Győr, als Einzelunternehmen für Wildfleischverarbeitung. Ich habe mich dafür entschieden, weil ich zuvor im Gaststättengewerbe, als Koch und natürlich auch als Restaurantbesitzer, die Erfahrung gemacht hatte, dass es einen großen Mangel an Wildfleisch gab. Damals gab es nur einen einzigen Wildfleischverarbeitungsbetrieb auf dem Markt, der nur die billigsten Produkte anbot. Wirklich gutes und gut verarbeitetes Wildfleisch war für die Gastronomie in Győr überhaupt nicht erhältlich. Sicherlich hat auch die Währungskrise bei der Gründung des Unternehmens eine Rolle gespielt. 1994 war der Wechselkurs des Schweizer Franken um ein Vielfaches höher, und ich war durch meinen Vertrag gezwungen, die Miete für mein Restaurant in Schweizer Franken zu bezahlen. Also habe ich eine Entscheidung getroffen und die Matusz-Vad Zrt. gegründet”.”

Großhandel und Kühlhäuser

„Die Fortschritte sind unglaublich. Wir haben unseren Umsatz von Jahr zu Jahr vervielfacht, und als die Zahlen größer wurden, verlangsamte sich das Wachstum entsprechend, blieb aber ausgesprochen intensiv. Das Unternehmen hat sich weiter gewandelt und entwickelt, der Großhandel wurde eingeführt und neue Produkte kamen hinzu. In der Zwischenzeit wurde die Produktion vollständig aus dem Unternehmen verdrängt. Das erste Kühlhaus war ein wichtiger Meilenstein, von da an wurden wir von den Partnern ernster genommen, und dann haben wir das Unternehmen, das zu diesem Zeitpunkt bereits 3 Milliarden wert war, mit einem externen Unternehmen reorganisiert und begonnen, in einer großen Unternehmensstruktur zu arbeiten. Die verschiedenen Abteilungen wurden eingerichtet, und es gelang uns, erstklassige Direktoren zu gewinnen. Die Erfolge blieben nicht aus: 2011 erhielt ich einen Bold Innovator Award von Ernst and Young mit der Begründung, dass ich in Ungarn eine Industrie gegründet habe. Ich wurde mit vielen anderen wichtigen Auszeichnungen geehrt. Es war ein großer Schritt, vor acht Jahren ein Unternehmen in Österreich und vor sechs Jahren in der Slowakei zu gründen und damit den Markt zu öffnen. Vor fünf Jahren schließlich haben wir unser 26.000 Quadratmeter großes Kühlhaus in Budapest gekauft, das heute der Motor des Unternehmens ist.”

25 Jahre - 20 Milliarden Jahresumsatz

„Im Jahr 2019 feierte das Unternehmen sein 25-jähriges Bestehen auf dem renommierten Gourmet Festival in Millenáris. Unser Umsatz lag in diesem Jahr bei über 20 Milliarden Forint und ich beschäftigte allein in der Muttergesellschaft mehr als 260 Kollegen! Natürlich bringt dies alles auch wachsende Probleme mit sich. Unsere größte Herausforderung besteht jetzt darin, unsere Mitarbeiter zu halten und weiterzuentwickeln. Ich habe meine Mitarbeiter immer sehr geschätzt, aber jetzt stehen wir nicht nur im Wettbewerb um die besten Mitarbeiter, sondern auch und vor allem um unsere physischen Mitarbeiter.”

Neue Technologien - hochwertige Lebensmittel

Wir versuchen auch, neue Dinge zu erfinden. Unsere Zielgruppe sind Restaurants im mittleren und oberen Segment sowie die Spitzengastronomie. Für sie und für den arbeitsintensiven Gastronomiebereich haben wir eine Reihe von „Convenience”-Produkten entwickelt, die unseren Partnern helfen, effizienter zu produzieren. Dabei handelt es sich um höherwertig zubereitete Fleischprodukte, die schnell verzehrfertig und von hoher Qualität sind. Ein Beispiel dafür sind unsere vakuumierten Produkte, bei denen Gänsekeulen bei niedrigen Temperaturen in Vakuumverpackungen zubereitet werden. Das Fleisch ist völlig zart, man muss nur noch die Haut anbraten und schon kann man es servieren! Dieser Arbeitsgang kann von einer ungelernten Arbeitskraft ausgeführt werden. Weitere Entwicklungen sind für den Import von Steaks höchster Qualität geplant. Wir importieren und vertreiben bereits Spezialsteaks aus der ganzen Welt - von Argentinien bis Neuseeland. Wir haben jetzt auch Zebra-, Kamel-, Lama- und Bisonfleisch, das zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden kann. Wir bieten Kamelburger aus Kamelfleisch an, und der Rest kann in Restaurants verwendet werden, um ihren Gästen mit ganz traditionellen Kochtechniken unerwartete, aber sehr schmackhafte Überraschungen zu bieten.