Zunächst einmal ist die Grenze zwischen Restaurantkritik und Essenskritik fließend, denn es handelt sich um völlig unterschiedliche Genres. Die Beurteilung eines Restaurants ist an sich schon eine komplexe Aufgabe. Man muss die Art des Restaurants, sein Thema, sein Aussehen, seinen Standort und die Art der Speisen berücksichtigen. Außerdem muss man berücksichtigen, wie gut es zu den Trends passt und welche Art von Publikum es anspricht. Das kann sehr vielschichtig sein. Im Gegensatz dazu bilden die oben genannten Aspekte bei einer Lebensmittelkritik nur die Grundlage, den Hintergrund, nicht aber das Lebensmittel selbst. Die Beurteilung der Qualität von Lebensmitteln ist jedoch höchst subjektiv, aber es gibt einige „professionelle” Grundlagen, die man kennen muss. Wenn diese bei einem bestimmten Produkt fehlen, sollte ein Lebensmittelkritiker dies zur Kenntnis nehmen.
Wer kann ein Lebensmittelkritiker sein?
Das Seltsame und Schöne daran ist, dass sogar die am professionellsten Chefs sind sich nicht immer in allem einig. Sie glauben einfach an unterschiedliche Dinge, unterschiedliche Technologien, unterschiedliche Lösungen, und das gilt für alle Berufe. Wie in den letzten Jahren die Gastronomie ist in Mode gekommen, und Köche werden als Beruf mit einem schönen Klang erwähnt, auch Lebensmittelkritiken, Restaurants und das Leben von Köchen sind von wachsendem Interesse. Aber es ist ein langer Weg, um ein Lebensmittelkritiker zu werden, jemand, der glaubwürdig ist, jemand, der vom Berufsstand akzeptiert wird, jemand, dessen Stimme gehört wird, jemand, der von einem kundigen Teil der Gesellschaft gehört wird. Wenn man Verkoster werden will, ist es gut, wenn man sich zuerst die Grundlagen aneignet. Als Erstes sollte man eine Fachschule besuchen. Ein Abschluss in Lebensmittelwissenschaft, Lebensmitteltechnik oder ein Abschluss in Kochkunst. Danach ist es wichtig, in diesem Bereich zu arbeiten. Wenn Sie ein paar Jahre in der Branche in einem Lebensmittelunternehmen oder in einer Küche gearbeitet haben, haben Sie eine ein solides Fundament. Sie kennen die Technologien, die Rohstoffe und ihr Verhalten. Ein Lebensmittelkritiker weiß, woraus der kleinste Bestandteil eines Gerichts besteht und wie er hergestellt wird.
Der Gastrokritiker ist auch Journalist
Wenn Sie sich bereits mit einer Menge theoretisch-praktischem Wissen über die Wissenschaft der Lebensmittelzubereitung ausgestattet haben, könnten Sie ein Lebensmittelkritiker sein. Das funktioniert aber nur, wenn Sie Ihre Erfahrungen und Meinungen in eine einfache, verständliche Form bringen können. Sie brauchen nicht viel mehr als ein angeborenes Schreibtalent, ein journalistisches Grundwissen und eine Kenntnis des Genres. Wenn Sie über diese Fähigkeiten verfügen, brauchen Sie auch Übung, die nach Meinung der Experten das Verfassen von etwa zweitausend Nachrichten und der gleichen Anzahl von Artikeln erfordert.
Was ist zu tun, wenn Sie alle grundlegenden Fähigkeiten erworben haben?
Wie in jedem Beruf muss man viel üben, d.h. probieren. Analysieren Sie während der Verkostung, darüber nachdenken und das alles kontinuierlich tun. Der Lebensmittelkritiker ist ständig auf der Suche nach den neuesten Trends, den verschiedenen modernen Geräten, den Zutaten. Wenn man all dies jahrelang tut, kann man sein Ziel erreichen. Die Küche ist ein sehr wichtiger Teil der Kultur. Sie hat eine Geschichte und Geschichten. Der Gastrokritiker kennt sie, sieht sie und beschäftigt sich ständig mit ihr. Neugierde, Unterscheidungsvermögen und die Fähigkeit, Zusammenhänge zu erkennen, sind für ihn sehr wichtig. Wer die Gastronomie liebt und sich mit ihr beschäftigen will, kann eine äußerst lohnende Karriere machen, aber es erfordert viel harte Arbeit.
Der erste Lebensmittelkritiker
In Frankreich war Grimod La Reyniere der erste, der dies tat. Bei mehreren Gelegenheiten lud er zu sich nach Hause ein, wo er Gerichte präsentierte. Bei diesen Zusammenkünften dokumentierte er alles und veröffentlichte den Almanach des Gourmands (1803-1812). Die bekanntesten Gastrokritiker, die für Zeitungen und Zeitschriften schrieben und Koch- und Restaurantkritiken veröffentlichten, waren Henri Gault und Christian Millau, der 1965 den Gault Millau gründete.
Die „Lebensmittelkritiker” schießen wie Pilze aus dem Boden”
Heutzutage ist es in Mode gekommen, über Gastronomie und Restaurants zu veröffentlichen, und mit Hilfe des Internets und der Social-Media-Plattformen kann dieses Genre perfekt praktiziert werden. Es ist jedoch eine andere Frage, inwieweit sie die oben genannten Qualitäten haben. In unserem Land gibt es in der Tat nur wenige ernstzunehmende Gastrokritiker. Nämlich Tamás Molnár B., Pierre Vajda und Sándor Csíki. Von ihnen und ihrer Arbeit kann man eine Menge lernen.
