Es sind nur noch wenige Tage bis zur Endrunde des Bocuse d'Or in Lyon, wo das ungarische Team unter der Leitung von Roland Kelemen, der bei der europäischen Qualifikation in Norwegen den sechsten Platz belegte, Ungarn vertreten wird.
Im vergangenen März fand der europäische Bocuse d'Or in Trondheim statt, wo die ungarische Mannschaft den Sonderpreis für das beste Gericht gewann. In Norwegen standen das dänische, das schwedische und das norwegische Team auf dem Podium, aber das Finale in Lyon wird Nationen aus der ganzen Welt zusammenbringen.
Das ungarische Team wird weiterhin von Roland Kelemen, dem stellvertretenden Küchenchef von Hunguest Sóstó, geleitet. Sein Stellvertreter ist Noel Fodor aus Siófok, der von seinem Familienrestaurant zum Team gestoßen ist. Trainer ist László Szabó von der Hungast-Gruppe, und Teamchef (und Verkostungsjuror) ist Bence Dalnoki, Souschef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Stand Restaurants, der mit seinem Team in der vergangenen Saison die Bronzestatuette aus Lyon mit nach Hause brachte. Wie in Trondheim wird das Team von Christian André Pettersen aus Norwegen unterstützt, der wie Bence Dalnoki bereits in Lyon als Dritter auf dem Podium stand.
Hirsche, Kuchen und Tee
Beim Finale in Lyon werden wie üblich zwei Arten von Speisen angeboten. Für das Hauptgericht muss ein Rehrücken zubereitet und in einem Stück, ohne Knochen, auf den Teller gelegt werden, wobei die beiden Jungfrauen verwendet werden müssen. Außerdem müssen Sie eine Pastete aus Wildfleisch und eine ganze Gänseleber verwenden. Obligatorisch ist auch die Zubereitung einer landestypischen Obstbeilage. Und es muss eine Beilage präsentiert werden, für die Tee verwendet werden muss und die mit einer obligatorischen gefüllten Pasta serviert wird. Zu den Zutaten der ungarischen Mannschaft gehören Tokajer Wein und Olaszrizling, und die Fruchtbeilage wird aus Wilmos-Birne, Zigeunermalve und Banská Štiavnica-Pflaumen hergestellt, die zu den traditionellsten Schnapszutaten in Ungarn gehören.
Sellerie, Fisch und Hummer
Es gibt immer eine neue Variante des Tellerthemas, und dieses Mal ist es nicht anders, denn dieses Mal müssen die Teams keinen Teller, sondern eine Minischale präsentieren. In gewisser Weise ist das eine Neuerung, aber in gewisser Weise geht es zurück zu den Wurzeln. Die Regeln des Wettbewerbs bestehen darin, die Jury mit einem Minigericht aus Knollensellerie, Fisch und Hummer zu beeindrucken, und zwar so, dass die Teams das Knollenselleriegericht zunächst auf einem Teller präsentieren und dann mit dem raffinierten Flair eines gehobenen Restaurants servieren. Da das Gericht mit dem Knollensellerie-Duo „im Ganzen” zu den Preisrichtern und dann zurück in die Wettbewerbsbox kommt, nimmt dies zwanzig Minuten der Wettbewerbszeit in Anspruch, was eine gute Planung erfordert. Das ungarische Team ist mit den Zutaten zufrieden, sowohl Sellerie als auch Adlerfisch, der dem Wolfsbarsch sehr ähnlich ist, und europäischer Blaufisch sind gute Zutaten. Die Herausforderung wird diesmal die Logistik und die verlorene Kochzeit sein, an der das ungarische Team seit Monaten hart arbeitet, und natürlich das ausgezeichnete Essen. Am ersten Tag des Wettbewerbs, dem 26. Januar, wird es im Finale in Lyon antreten.
Pressemitteilung der ungarischen Bocuse d'Or-Akademie.
Quelle: https://bocusedor.hu/elkezdodott-a-visszaszamlalas/
