Der Mondfisch, auch als Mondfisch oder Sonnenfisch bekannt, aber eher wenig bekannt, ist endlich auf dem Weg, die ungarische Gastronomiewelt zu erobern. Dieser riesige, scheibenförmige, schimmernde Fisch wurde bisher vielleicht vernachlässigt, aber er ist ein großes Grundnahrungsmittel.
A Mondfisch der allgemein als Opah bekannt ist, ein großer tropischer Warmblüter, der hauptsächlich
kommt in den tiefen Gewässern um Hawaii vor und kann bis zu 100 kg wiegen. Der Körper des Mondfisches ist silbergrau mit weißen Flecken und roten Schattierungen. Seine Flossen sind rot und seine großen, goldfarben umrandeten Augen sind vorne flach und an den Seiten rund, wie ein großer roter Mond.
Das Fleisch ist ebenfalls rötlich lachsfarben und strukturell sehr ähnlich wie das von Thunfisch oder
der Schwertfisch, aber der Geschmack ist viel weicher, nicht zu stark. Wie Thunfisch und Schwertfisch wird er in der Regel als Steak in Scheiben geschnitten. Sein ölhaltiges Fleisch eignet sich hervorragend zum Braten oder Grillen. Es ist sehr einfach zu verarbeiten, man muss nur eine dünne Kruste anbraten, um die optimale Textur und Beschaffenheit zu erreichen, die man auf dem Teller präsentieren möchte.
Obwohl der Fischkonsum in Ungarn in den letzten zehn Jahren zugenommen hat, liegt er immer noch weit unter dem EU-Durchschnitt. Dafür kann es mehrere Gründe geben, aber die Markteinführung von Mondfisch wird hoffentlich viele Menschen dazu ermutigen, ihn zu probieren. Mondfisch ist eine ganz neue Ware
auf der in Ungarn erhältlichen Fischpalette, und ein so besonderer Fisch verdient es, in einer besonderen Form serviert zu werden, weshalb wir die Bistrot der Mönche Chefkoch Piróth Zoltán Piróth hat ein spannendes Gericht für uns zubereitet. Zoltán wollte schon immer Koch werden, seit er ein kleiner Junge war, und sein Traum, Küchenchef zu werden, hat sich erfüllt. Das Monk's Bistrot bietet im Allgemeinen ungarische Fusionsgerichte an, darunter auch einige neu interpretierte Gerichte nach Zoltáns Art. Aber gehen wir zurück.
zum Mondfisch, und lass uns ein bisschen um dieses Basis-Kaninchen herumgehen.
Wo sind Sie diesem Mondfisch zum ersten Mal begegnet, und was war Ihre erste Erfahrung mit ihm als Nahrungsmittel?
Ich hatte keine Erfahrung mit diesem Fisch, er war auch für mich neu, aber da ich schon früher mit Fisch ähnlicher Textur gearbeitet hatte, war es einfach, ein neues Gericht damit zu kreieren. Außerdem ist die Matusz-Vad schickt die Zutaten küchenfertig verpackt. Wir müssen sie nur noch in Scheiben schneiden und eine spannende Mahlzeit zubereiten.
Für welche Gerichte empfehlen Sie ihn?
Wir haben es als Vorspeise zubereitet, als Steak, aber ich würde es gerne mal roh probieren, als
Die Japaner verwenden ähnliche Fische. Entweder als Shashimi, gewürfelt mit ein wenig Essig oder Limette, oder sogar in Scheiben geschnitten als Carpiacco. Aber vielleicht räuchere ich ihn eines Tages, auf jeden Fall im kalten Rauch.
Erzählen Sie uns von diesem Gericht, das Sie sich ausgedacht haben!
Ich habe eigentlich keine völlig neuen Ideen eingeführt, sondern mich auf die Harmonie konzentriert. Ich denke, ein spannendes Element auf dem Teller ist das Selleriekonfit in Butter. Es ist so weich, dass man es mit einem Löffel schneiden kann.
Die Basis des Tellers ist dieser Sellerie, darüber ein mit Zitrusfrüchten angemachter Fenchelsalat, Tupfen aus Sellerie und saftigen Apfeltapiokaperlen, knackige Apfelelemente, etwas Fenchelgrün und ein paar Tropfen grünes Buttermilchöl. Zum Schluss habe ich noch ein wenig Spirulina-Pulver darüber gestreut, dessen Geschmack sehr gut zu den Meeresfrüchten passt. Und dann war da natürlich noch der geformte Mondfisch Steak, das das andere charakteristische Element dieser Vorspeise ist.
Was glauben Sie, wie die Öffentlichkeit diese Zutat und dieses Gericht aufnehmen wird?
Ich glaube, dass wir unsere Gäste in unserem Land erziehen müssen, wir müssen neue Dinge ausprobieren! Wenn Sie nur
würden wir das essen, was wir auch zu Hause essen, dann würde das Restaurant seinen Charakter verlieren, da der Küchenchef nicht in der Lage wäre, uns die Kochtechnik oder die Geschmackspaarungen zu zeigen, die er sich für jede Zutat ausgedacht hat.
Gibt es irgendwelche Regeln für diesen Fisch, die bei der Zubereitung beachtet werden müssen?
Nachdem Sie die gewünschte Menge Fisch geschnitten haben, lassen Sie ihn etwa 10-13 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit der Fisch temperiert und die Kerntemperatur annähernd lauwarm wird, so dass
Am Ende muss man nur noch die Kruste aufbacken.
Sie sagten, Sie hätten mit Fischen mit einer ähnlichen Struktur gearbeitet. Aber warum würde ein Gast oder Koch Mondfisch anstelle des häufigeren Thunfischs wählen?
Ich denke, die Mondfish ist die Situation viel besser. Es ist zum Beispiel günstiger in der Anschaffung und eine sehr gute Alternative. Es ist sehr einfach, Aromen mit ihm zu kombinieren. Es ist weich, leicht zu handhaben und funktioniert tatsächlich wie ein Geschmacksträger.
Sind Sie grundsätzlich ein Fischer? Essen Sie gerne und arbeiten Sie gerne damit?
Ich mag Fisch sehr gerne, aber hierzulande ist es nicht einfach, in ein Restaurant zu gehen oder an einem Ort zu arbeiten, an dem man viel Fisch sieht, aber hier in Bistrot der Mönche-Es ist wirklich spannend, in der Fischfarm zu arbeiten, weil ich hier zum Beispiel mit lebenden Fischen arbeiten kann.
Seit Sie klein waren, wollten Sie Koch werden. Es gibt ein Gericht aus Ihrer Kindheit - vor allem Fisch -, das Sie unbedingt zubereiten wollten, und hier war eine Möglichkeit, es zu tun. Wie wäre es mit einer aufregenden Fischsuppe?
Sie haben mir gerade ins Gesicht geschossen, denn ich habe hier einen Eintopf gemacht, mit einer kleinen Neuinterpretation. Wie auch immer, ich denke, es ist wichtig, von klein auf etwas über Fisch zu lernen und ihn zu integrieren
Fisch in Ihren Alltag zu integrieren, damit Sie sich später trauen, nach einem Gericht auf der Speisekarte zu fragen, in dem auch einer dieser besonderen Fische verwendet wird.
