Der Schweinebraten im Ganzen ist eine Augenweide und schmeckt himmlisch, was ihn zu einem echten Höhepunkt des Silvesterfestes macht. Es ist keine Mahlzeit, die man in einer halben Stunde zubereiten kann, aber die Mühe lohnt sich und es ist auch eine ideale Art, mit einer großen Gruppe von Freunden zu feiern. Ein Schwein reicht für eine Gruppe von 12-16 Personen.
Zutaten:
- 8-12 kg ganzes Ferkel
- 2 Köpfe Knoblauch
- 2 Zwiebelköpfe
- Gewürze: Salz, ganzer Pfeffer, Majoran, ganzer Kreuzkümmel, römischer Kreuzkümmel, Koriandersamen
- 200 dkg Mangalitzafett
- 1 l Bier
Eine Gurke herstellen:
20 Liter Wasser zum Kochen bringen, 14 dkg Salz, die halbierten Knoblauchzehen, die gewürfelte rote Zwiebel, einen Esslöffel Kreuzkümmel, einen halben Esslöffel ganzen Pfeffer, einen Esslöffel römischen Kreuzkümmel, einen Esslöffel Koriandersamen, einen Esslöffel Senfkörner und einen Esslöffel Majoran hinzufügen.
Ich lasse die Marinade abkühlen und gieße sie dann über das Schwein. Ich lege das Ferkel für 24 Stunden in den Kühlschrank oder an einen Ort mit 2-5 Grad Celsius.
Nach dem Marinieren nehme ich das Schwein aus der Marinade, trockne es mit Papiertüchern ab, lege es in eine große Schale mit guter Luftzirkulation und trockne es an einem kühlen, trockenen Ort mindestens 12 Stunden lang ohne Abdeckung. Bevor ich das Schwein aufspieße, salze ich das Innere des Schweins.
Backen:
Ich stecke das Schwein auf einen Spieß und bestreiche es vor dem Braten mit geschmolzenem Mangalica-Fett und Bier.
Ich lege es mit 30 cm Abstand auf die Holzkohle und brate es 4-4,5 Stunden in einem geschlossenen Holzkohleofen, wobei ich es häufig von drei Seiten wende, und 6-6,5 Stunden in einem offenen Grill. Während dieser Zeit darauf achten, dass die Haut des Schweins hell bleibt. Während des Garens alle 30-40 Minuten mit geschmolzenem Schmalz und Bier begießen. Achten Sie darauf, dass die Haut in dieser Zeit keine Blasen wirft. Wenn dieser Prozess beginnt, reduzieren Sie die Hitze der darunter liegenden Kohlen und begießen Sie sie schnell mit geschmolzenem Fett und Bier.
Nach 4 bis 4,5 oder 6 bis 6,5 Stunden senke ich die Höhe des Spießes um 10 cm und backe das Schwein weitere 50-60 Minuten. In der Stunde vor Ende des Backvorgangs begieße ich das Ferkel mindestens 2 Mal mit Bier und geschmolzenem Fett.#
