Jahrhundertelang wurde er hauptsächlich als Getränk vom Fass verwendet, und erst vor mehr als 100 Jahren rückte er in den Blickpunkt der Gastronomie. Doch dann entdeckte man, dass sein Fleisch von unübertroffener Qualität ist und einen Kilopreis von über 100.000 Forint erzielt. Hier ist das Geheimnis des 400-Dollar-Wagyu!
A Wagyu Seine einzigartige Fleischstruktur ist das Ergebnis seiner Verwendung als Zugtier. Sein Fettgewebe liegt nicht in einer separaten Schicht auf dem Fleisch, sondern ist wie ein Spinnennetz durch das Fleisch gewoben. Dadurch konnte es Energie in seinen Muskeln speichern, um den hohen körperlichen Anforderungen gerecht zu werden.
Wagyu verdankt seinen Erfolg den Ausländern
Obwohl Wagyu nur selten auf dem japanischen Tisch stand, haben der Tourismus und die Ankunft von Ausländern in der Inselnation die Essgewohnheiten der Einheimischen verändert. Um die gestiegene Nachfrage nach Fleisch zu befriedigen, erkannte man den Schatz der schwarzen, bahnbrechenden Rinderrasse, deren Vorfahren aus 4 Rassen stammten. Es handelte sich um das Japanische Braunvieh, das Japanische Schwarzvieh, das Japanische Shorthorn und das Japanische Poll.
Eine besondere Spezialität ist das Wagyu aus der Gegend um Kobe in der Provinz Hyogo. Heutzutage ist das Fleisch des Wagyu-Rindes aus dieser Region das teuerste. Kein Wunder also, dass es eine geschützte Ursprungsbezeichnung geworden ist.
Legenden und Wirklichkeit über Verwöhnung
Und während sie früher als Zugtiere genutzt wurden, gibt es heute Legenden über die Verwöhnung dieser Rinder. Manche bekommen im Sommer Bier, um ihren Appetit zu steigern, aber es gibt auch Legenden, dass es zum Stressabbau eingesetzt wird. Es gibt aber auch Geschichten darüber, dass Rinder gequetscht werden, um ihr Wohlbefinden zu steigern. Man hofft, dass sich dadurch auch die Qualität des Fleisches verbessert.
Sicher ist jedoch, dass die Rasse aufgrund ihrer hohen Wertschätzung und ihrer hohen Marktfähigkeit strenge Anforderungen an ihre Haltung stellt. Die Wagyu-Truthähne grasen auf ausgedehnten Weiden, und die Kälber werden mit Spezialfutter gefüttert, um von Anfang an eine besonders hohe Fleischqualität zu gewährleisten. Die Kälber wechseln in der Regel auf einer Auktion den Besitzer und werden mit 700 Kilo zum Schlachthof gebracht. Ihre Entwicklung ist langsam. Während andere Deer-Saha-Kälber mit eineinhalb Jahren schlachtreif sind, braucht das Wagyu 3 Jahre, um das Schlachtgewicht zu erreichen.
Kein Wunder, dass Wagyu-Fleisch so teuer ist! Es ist die Zeit, die Energie, das Geld und die Sorgfalt, die in die Aufzucht fließen, die den Preis so hoch machen.
Aber wundern Sie sich nicht, dass nicht nur Japan Wagyu exportiert. Es wird auch im Vereinigten Königreich, in den USA, in Chile und Australien angebaut, aber Experten sagen, dass die Qualität des Wagyu schlechter ist als die von Japan.
Jetzt auf 3D-Druckern hergestellt
Vor eineinhalb Jahren wurde berichtet, dass es japanischen Forschern gelungen war, im Labor marmoriertes Wagyu-Fleisch zu erzeugen.
Dazu verwendeten die Forscher der Universität Osaka Stammzellen von Wagyu-Rindern. Das Fleisch wurde in einem Stück hergestellt, so dass seine charakteristische Marmorierung zu sehen war. Aber auch hier ist der Zeitfaktor ein heikler Teil der Geschichte! Es kann drei bis vier Wochen dauern, bis ein Kubikzentimeter Fleisch produziert ist.
