Rindfleisch wird am häufigsten für Eintöpfe, Suppen und Steaks verwendet, aber es gibt unzählige spannende Rezepte und Zubereitungsarten für Rindfleisch. Es ist eines der besten roten Fleischsorten und genießt seit Jahrhunderten hohes Ansehen.
Wenig bekannt ist die Bechamel vom Rind, die schon im Rezeptbuch von Ágnes Zilahy aus dem 19. Jahrhundert ein eigenes Kapitel hatte. Sie wird mit Gemüse, Paprika, saurer Sahne, Wein, vielen Gewürzen und noch besseren Beilagen serviert, was man heute nur noch selten auf Speisekarten sieht. Und die Gäste würden es lieben.
Ágnes Zilahy über den Rindfleischspeck: „In einfacheren Haushalten gibt es in der Regel wenig Abwechslung bei der Zubereitung von gebackenen Pfannkuchen, da die Zutaten schwieriger zu beschaffen sind. Ich habe daher nur die Pfannkuchen aufgeführt, die in jedem Land hergestellt werden können. Diejenigen, die gedreht werden Geschmack Ich habe Fleisch nie gemocht, und meiner Erfahrung nach ist es für niemanden, mich eingeschlossen, so gut wie frisches, möglichst naturbelassenes Fleisch. „
Eine nette Abwandlung von Rinderfilet
So oft hören wir am Tisch: „Ich hatte so ein schönes Stück Fleisch”, „es war so schön, dass ich nicht gehen konnte”. In vielen Fällen beginnt das Sonntagsessen so, dass die Angebot, Das heißt, das Rohmaterial zieht den Schöpfer in seinen Bann. Ja, es ist ein Kunstwerk, wenn man anfängt, mit Rindfleisch zu arbeiten, denn man brät es nicht einfach nur und serviert es, sondern man gibt ihm viel Sorgfalt. Da Rindfleisch sehr lange kocht, wird es in der Regel von einer Vielzahl von Beilagen begleitet, da man zwischendurch Zeit hat, sie zuzubereiten. Dazu gehören Semmelknödel, Kartoffelknödel oder ein in der Pfanne gebratener Tofu. Und ein gut zubereiteter Rindereintopf ist eine unvergessliche Mahlzeit.
Die beste Wildsauce
Es gilt als Kultgericht, das auf so viele Arten zubereitet werden kann wie ein gefüllter Kohlkopf. Das Verhältnis und die Art des Gemüses, des Fleisches, der Gewürze und der Würzmittel bestimmen das Endergebnis. Unsere Rehsauce ist Hunderte von Jahren alt und wird mit minimalen Änderungen immer noch so zubereitet, wie es die Vorfahren meiner Urgroßmutter taten. Das Fleisch wird angebraten, der Speck in seinem Fett geschmolzen, dann karamellisiert und schließlich mit viel Gemüse und Senf gekocht und mit ein wenig Sahne püriert. Die schöne Fleischscheiben zusammen mit einer leicht stückigen, mittelcremigen Sauce, so dass Sie die Fülle des Gemüses spüren können, mit gelegentlicher Petersilie. Servieren Sie es mit gedämpften Knödeln, Brötchen und am nächsten Tag mit hausgemachten Nudeln. Im Grunde handelt es sich um ein ungarisches Rezept, das aber auch in den Nachbarländern wie der Slowakei, der Tschechischen Republik und Polen gerne zubereitet wird. Die Tschechen hingegen halten sich an das sehr alte Rezept, was ein wenig überraschend, aber himmlisch ist. Sie verwenden für die Himbeersoße ebenfalls Rinderbéchamel und die gleiche Gemüsesoße, servieren aber zwischen den Knödeln und der Soße Schlagsahne und einen Auflauf aus sauren roten Früchten. Wenn Sie es noch nicht probiert haben, sollten Sie es sich nicht entgehen lassen, denn so seltsam es zunächst auch klingen mag, es ist eine perfekte und festliche Geschmackskombination.
