Anthony Bourdain war legendär für seine Aussage, dass dies das langweiligste Stück Fleisch sei. Aber viele Leute denken, dass es am Steak selbst liegt, was natürlich nicht stimmt. Es handelt sich um Beef and Kidney Steak, auch bekannt als Lendensteak.
Steak ist seit langem ein Synonym für Luxus und natürlich für die beste Fleischqualität, ähnlich wie der für Gänsestopfleber. Die Erwähnung des Filetstücks eignet sich gut für die heutige Rede: Wenn Sie das teure Stück Fleisch erwähnen, wird jeder verstehen, was Sie meinen. Es ist nicht der Schlüssel zum Überleben, Filet zu essen, aber es ist auch ein Zeichen von Kultiviertheit, ein edles Stück Fleisch zu wählen. Die Zeiten ändern sich natürlich, und die Welt hat sich für Ungarn geöffnet, Gastronomie im Sinne von. Wenn Sie also von echtem modernen (Fleisch-)Snobismus sprechen wollen, ist es viel aussagekräftiger, wenn Sie Wagyut erwähnen wir. Es wird von der Elite auf der ganzen Welt gegessen.
Der Verdauungstrakt ist ewig, auch wenn der geliebte, tragisch verstorbene Anthony Bourdain in einem denkwürdigen Interview mit Insider sagte, das langweiligste, uninteressanteste Fleisch sei das Steak.
Warum denken Köche und normale Verbraucher anders?
Die Antwort ist eindeutig. A Darm, auch Nierenlende genannt, ist ein äußerst zartes und fettarmes Teilstück vom Rind. Seine Zartheit und Geschmeidigkeit verdankt es der Tatsache, dass es aus einem Körperteil des Rindes stammt, der sich während seines Lebens kaum bewegt. A Rindfleisch Anatomisch gesehen ist der Darm das saubere Fleisch zwischen den hohen dorsalen und kaudalen Sehnen und unter der flachen dorsalen Sehne. Apropos Anatomie: Dies ist der große Leistenmuskel, der Musculus psoas major.
Das gewonnene längliche, zylindrische, reine und fettarme Fleisch ist identisch mit dem mit Schweinefilet, das auch als das wertvollste aller Schweinefleischstücke gilt. Der Reiz des Rindfleischs liegt jedoch in seiner fettigen Textur und seinem ausgeprägteren Geschmack, was erklärt, warum es mit seinem sauberen, mageren Fleisch eine Spezialität für den Laien ist, während es für den Steakliebhaber nicht so interessant ist. Für sie ist es einfach nur mageres, mageres Fleisch.
Halten Sie im Ausland Ausschau nach Filet Mignon auf Speisekarten!
All dies tut der Beliebtheit des Steaks in der ganzen Welt keinen Abbruch, denn es ist Filet Mignon in den Menüs.
Das Fleisch wird aufgrund seiner zylindrischen Form in Scheiben geschnitten, und die Scheiben können mehrere Zentimeter dick sein, bis zu 4-5 Zentimetern. Die große Steak-Etikette besagt, dass es nicht ganz durchgegart gegessen wird, was die Frage aufwirft: Für den hartgesottenen Steak-Liebhaber ist der Mindestschnitt halbgar, selten oder direkt blau selten In Restaurants wird das Backen verlangt. Wir befinden uns in der Mitte des Weges mit mittlerem Braten, und ab hier ist das Fleisch zunehmend roh - und innen blutig.
Während sich der Durchschnittsverbraucher viel sicherer fühlt, wenn er das Steak durchgebraten haben möchte, ist dies für einen echten Steak-Fan ein Sakrileg: Das Fleisch verliert seine Saftigkeit, seine Feuchtigkeit und wird nicht zuletzt zu Schuhleder.
Viele Köche haben im Laufe der Jahre gesagt, dass gut gemacht Er weigert sich, das Steak ganz durchzubraten, auch wenn der Gast dies wünscht.
Das Filet ist es wert, roh gegessen zu werden!
Was die Lebensmittelsicherheit anbelangt, so kann Lende - wie Lende - tatsächlich roh verzehrt werden. Das gilt natürlich nur für zuverlässig frische Produkte. Wir essen Filet roh in unseren beliebten Beefsteaks aus Tatar und italienischem Carpaccio.
Ob roh, medium rare oder als Stroganoff-Steak, eines der edelsten Fleischsorten ist immer noch das Lendenstück (das Wildfleisch auch!), Fleischer mit dem Namen des vesepecsenye.
