Es ist ein großartiges Gericht, wenn auch zeitaufwändig in der Zubereitung, aber es kann ein unvergessliches Mittag- oder Abendessen werden.
Zutaten:
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- Entenbrustfilet “A” 210-240 g/Stück
- Knoblauch ganz DARTA
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen Kotányi gastro
- Entenfett
- Kartoffelkugeln FRISS Aviko
- Thymian zerbröselt Kotányi Gastro
- Butter 82 % mit der Marke AMMERLAND
- Zuckererbsen (Hülsenfrüchte) DARTA
- Grüner Spargel DARTA
- Rotweinjus Bonemasters
- Frischer Thymian
- Cocktailtomaten
Vorbereitung:
Die geformten Entenbrüste gründlich säubern, die Haut im Abstand von 3 mm einschneiden und für 1,5 Stunden in 6 % Salzlösungen einlegen.
Nach dem Herausnehmen aus der Lösung gründlich mit einem Papiertuch abtrocknen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne anbraten (Sie können die Cocktailtomaten zum Garen auch auf die Seite legen). Die vorbereiteten Entenbrüste in die Pfanne legen. Ein paar Knoblauchzehen und ein paar Zweige frischen Thymian hinzufügen. Im Fett bei etwa 80-90° 3,5 Stunden lang konfieren.
Nehmen Sie die Kartoffelbällchen aus der Verpackung, waschen Sie sie in reichlich Wasser und braten Sie sie in etwas Butter mit Thymian.
In einer anderen Pfanne ebenfalls etwas Butter zerlassen und die Zuckerschoten und den grünen Spargel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Kartoffeln, den Spargel und die Zuckerschoten auf einem weißen Teller anrichten, die in Scheiben geschnittene Entenbrust darauf legen und die gerösteten Cocktailtomaten dazugeben.
Um den perfekten Geschmack zu erreichen, wird das Gericht mit Rotweinjus gewürzt und mit frischen Thymianzweigen verfeinert.
