Obwohl wir ein medium rare, „echtes” Steak lieben, zeigen die gastronomischen Trends deutlich, dass jedes Jahr mehr Menschen auf fleischfrei(e) umsteigen. Deshalb definieren wir das Konzept des Steaks neu und beweisen, dass nicht nur Rindfleisch köstlich sein kann! Vor dem Aufkommen von Seitan oder Beyond Meat-Produkten waren es vor allem Gemüse und Pilze, die diejenigen zufriedenstellten, die sich pflanzlich ernähren wollten. Das Geheimnis eines guten veganen Steaks liegt in umamihaltigen Marinaden, starken Gewürzmischungen und der grundlegenden Kunst des Kochens und Garens. Mit diesen Werkzeugen können viele pflanzliche Gerichte ihr aufregendes Potenzial entfalten!
Es ist wichtig zu beachten, dass alle aus Obst oder aus Gemüse Die Zubereitung eines Steaks erfordert einen mentalen Wandel, bei dem bestehende Vorurteile und Erwartungen beiseite geschoben werden müssen, um die Würdigung des Gerichts nicht zu beeinflussen. Denn warum sollten diese pflanzlichen Wunderwerke Fleisch imitieren? Vielmehr sollten wir uns vor Augen halten, dass wir unseren vegetarischen und veganen Gästen eine Alternative jenseits der gewohnten gebratenen Pilz-/Gurken-/Auberginen- und Salatlinie bieten sollten - und uns so von der hartnäckigen Konkurrenz abheben.
Zeller
Die unregelmäßige Form und das unattraktive Aussehen der Selleriewurzel führen dazu, dass sie oft übersehen wird, obwohl sie ein hervorragendes Grundnahrungsmittel ist! Dieses nicht so beliebte Gemüse ist insgeheim erstaunlich köstlich, und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie sicher begeistert sein. Richtig geputzt und geschnitten, ist dieses Gemüse ein wahrer Genuss. gut für alles, vom knackigen Salat bis zur cremigen Suppe. Aber sein süßer, erdiger Geschmack und seine fleischige Textur kommen erst richtig zur Geltung, wenn er langsam gegart wird. Schneiden Sie sie zunächst in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben, schneiden Sie auf jeder Seite ein Quergitter ein und schwenken Sie sie dann in der Pfanne mit Salz und Öl mit Zwiebelgeschmack. Noch besser ist es, zuerst eine Marinade zuzubereiten und die Scheiben dann 45 Minuten lang im Ofen zu backen, wobei sie gelegentlich mit Flüssigkeit bestrichen werden. Für ein wirklich zartes Steak sollten Sie es jedoch im Ganzen und langsam 1,5-2,5 Stunden lang garen, damit sich sein Geschmack voll entfalten kann. Dann in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit frisch gewürzter veganer Butter oder aromatisiertem Öl karamellisieren.
Laska-Pilz
A Champignons sind bekannte pflanzliche Fleischalternativen und stillen seit Jahrhunderten den Hunger von Veganern nach Umami. Mit ihrer saftigen Textur und ihrem dunklen, fleischähnlichen Aussehen sind Laska-Pilze als hervorragende Brathähnchen-Alternative bekannt, können aber auch leicht zu einem beeindruckenden Steak verarbeitet werden. Wenn Sie mit Königsausternpilzen (auch als Trompetenpilze oder Teufelskutschenpilze bekannt) arbeiten, legen Sie die rautenförmig geschnittenen und gewürzten Hälften auf den Grillrost und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun, dann servieren Sie sie mit frischem grünen Pesto, einer reichhaltigen Rotweinsauce oder Barbecue-Sauce.
Aber jetzt kommt der noch interessantere Teil: Gewöhnliche Austernpilze können einem Steak nicht nur in Geschmack und Textur, sondern sogar im Aussehen ähneln. Der Trick besteht darin, die Pilze im Ganzen in der Pfanne zu braten und nur die Enden leicht abzuschneiden. Zuerst brät man sie in einer trockenen Pfanne oder einer Pfanne mit sehr wenig Öl an, dann drückt man die Pilze in einer anderen Pfanne oder auf einem mit Dosen beschwerten Teller auf die heiße Oberfläche und drückt sie flach, so dass sie auf beiden Seiten gleichmäßig braun werden. Anschließend können Sie die gewünschten Gewürze hinzufügen, wie z. B. Kuckucksgras, Knoblauch oder geräucherter Paprika, vegane Butter, Dann das Steak so lange anbraten, bis es durchgebraten ist.
Kraut
Das Tolle am Grünkohlsteak ist, dass es so einfach ist und dennoch ein vielversprechendes, reichhaltiges Geschmackserlebnis bietet. Was Sie brauchen: einen dicht gepackten Grünkohlkopf, etwas Öl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Diese einfache Basis lässt sich nach Belieben verfeinern: mehr Gewürze oder Kräuter hinzufügen, grillen oder im Ofen backen und dann mit allem servieren, was man mag, aber besonders gut schmeckt es mit Schnittlauch, gerösteten Walnüssen, Gemüsespeck oder Streuseln veganer Käse.
Laufwerke
Die von den Kernen befreiten Oberteile des Butternusskürbisses lassen sich in dicke runde oder runde rechteckige Scheiben schneiden, so dass sie sich perfekt zum Braten oder Grillen eignen. Auf diese Weise müssen Sie sich nicht mit dem unteren Teil und den Kernen herumschlagen. Sie können die Scheiben glatt lassen oder mit einem Messer ein rautenförmiges Muster auf die Oberfläche schneiden, um ein zusätzliches, auffälliges Detail zu schaffen. Dann braten Sie sie in einer Pfanne und befeuchten sie mit Butter, Salbei, Knoblauch und Thymian verleihen ihm einen reichen und aromatischen Geschmack. Die Aromen werden durch einen Spritzer Zitronensaft noch besser zur Geltung gebracht. Sie können ihn auch als eigenständiges Gericht servieren oder ihn mit Kölnern, Pilzen oder welkem Gemüse kombinieren, um ein raffiniertes Ergebnis zu erzielen.
Blumenkohl
Dieses Kreuzblütlergemüse ist schon lange auf dem pflanzlichen Markt präsent - Ende der 2010er Jahre wurde es von einer traurigen, matschigen und geschmacklosen Beilage zu einem globalen gastronomischen Trend, nicht zuletzt mit der Unterstützung von Starköchen wie Yotam Ottolenghi. Vielleicht ist das der Grund, warum viele Rezepte für gebratenen Blumenkohl einen nahöstlichen Einfluss haben: Das israelische Blumenkohlsteak zum Beispiel wird mit Labne, Za'atar und Mandeln serviert, und Ottolenghi selbst kombiniert es mit einem Püree auf Tahinbasis und Kapern.
Doch bevor Sie diesen vielseitigen Kohl würzen und zubereiten können, müssen Sie die Schneidetechnik erlernen, die der Schlüssel zu einem beeindruckenden Blumenkohlsteak ist. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie den normalerweise weggeworfenen zentralen Strunk intakt lassen - er hält alles zusammen. Dann suchen Sie die richtige Dicke: etwa ein Zentimeter sollte ausreichen. Alles, was dünner ist, fällt wahrscheinlich auseinander, und alles, was dicker ist, gart nicht gleichmäßig durch.
Auberginen
Diese samtige Pflanze wird in vielen veganen Fleischrezepten verwendet, von Bacon und Jerky bis hin zu Gyros und Pulled Pork. Sie ist eine so offensichtliche Fleischalternative, dass sie sogar von Gordon Ramsay, der einfaches Fleisch liebt, häufig verwendet wird. Als erfahrener Koch röstet Ramsay die Auberginen direkt über dem Feuer, mischt seine eigene hausgemachte Steakwürze darunter und gart sie dann im Ganzen. Sie müssen selbst nicht viel tun, sondern können die Auberginenscheiben einfach braten oder rösten. Achten Sie nur darauf, dass Sie keine Fehler bei der Dicke machen! Denken Sie daran, dass dieses wasserreiche Gemüse während des Garens stark schrumpft, also machen Sie die vorbereiteten Scheiben doppelt so dick, wie Sie sie sich für Ihre Steaks vorstellen. Lassen Sie sie dann etwas ruhen, bestreichen Sie sie mit Öl und Gewürzen und braten Sie sie, bis sie weich sind.
