In diesem Artikel führen wir nicht nur einige der seltensten und teuersten Salze der Welt auf, die jedes Gericht bereichern, sondern wir hoffen, dass sie Sie dazu inspirieren, mehr zu experimentieren und neue, komplexe Geschmacksrichtungen in Ihre Kreationen einzubringen.
Salz, das auch als “fünftes Element” bezeichnet wird, ist nicht nur lebensnotwendig, sondern wird auch überall auf der Welt verwendet und ist ein wesentlicher Bestandteil aller Lebensmittel. In den Worten des berühmten Kochs Ferran Adrià: “Salz ist das einzige Produkt, das die Art und Weise, wie wir essen, verändert”. Derzeit besteht ein großes Interesse an Salz, und Köche in aller Welt experimentieren mit handwerklich hergestellten Sorten, die überall auf der Welt zu finden sind. Wenn Sie bisher nur zwei Arten von Salz verwendet haben - Kochsalz und Meersalz - ist es vielleicht an der Zeit, sich ein wenig zu informieren! Auch wenn die Preise manchmal unerschwinglich hoch erscheinen, sollte man bedenken, dass die meisten Sorten als “Finishing Salt” verwendet werden. Wenn man es vor dem Servieren über die Speisen streut, hält sich eine kleine Menge sehr lange und das Salz hat kein Verfallsdatum.
1. 9x Amethyst Bamboo Koreanisches Meersalz Preis: 153 $/100 g
Dieses hoch geschätzte Salz ist zunächst ein grobes, graues Meersalz. Es wird in Bambuszylindern und gelbem Ton eingelegt und dann in einem mit Kiefernholz befeuerten Ofen bei einer Temperatur von etwa 800 °C hergestellt. Anschließend werden Bambus und Ton gebrannt und nur das Salz bleibt übrig. Dieser komplexe Backvorgang wird neunmal wiederholt, bis sich das Salz rosa färbt und der gebrannte Bambus und Ton im Ofen einen eisenähnlichen Geschmack annimmt. Wegen seines intensiven und komplexen Geschmacks wird es sowohl zum Kochen als auch zum Bestreuen von Speisen verwendet, und stark haben medizinische Eigenschaften.
2. koreanischer Austernbambus Preis: 83 $/100 g
Dieses dunkle, violett-schwarze Meersalz durchläuft einen ähnlich arbeitsintensiven Prozess wie Amethyst-Bambussalz und braucht bis zu 45 Tage, um zu reifen. Aus diesem Grund ist koreanisches Bambussalz eines der teuersten der Welt. Sie zahlen nicht nur für den Geschmack, sondern auch für jeden Schritt, der in die Herstellung einfließt. Obwohl es nur Korea wird überall gemacht Asien wird nicht nur als kulinarische Zutat, sondern auch wegen seiner angeblichen heilenden Eigenschaften sehr geschätzt. Im Vergleich zu den meisten anderen Salzen ist es reich an Eisen, Kalium und Kalzium.
3. japanisches Meersalz Hana Flake Preis: 50 $/100 g
Dieses wunderschöne, eisfarbene Salz hat die Form einer flachen Pyramide mit feinen Flocken, die im Sonnenschein wie cremig-rote arktische Schneeflocken glitzern. Hana Flake wird zum Würzen vieler japanischer Gerichte verwendet, passt aber auch perfekt zu Salaten und gedünstetem Gemüse und eignet sich hervorragend zum Garnieren von Cocktails. Hierzulande ist es nur über ausländische Online-Shops erhältlich, aber nur als Teil eines exklusiven Premium-Meersalz-Sets. Natürlich ist die Meersalzbrühe alles andere als billig.
4) Kamebishi Sojasalz Preis: 45 $/100 g
Sojasalze, die viel moderner sind als die traditionellen Salze, die Hunderte von Jahren alt sind. Es ist komplexer im Geschmack, In Japan für alle Arten von Lebensmitteln verwendet, einschließlich Fisch, a Gemüse und die Eier auch, vor allem um den Geschmack interessanter zu machen. Fans beschreiben sie als „meereswürzig”, hefig und mit einem starken Umami-Effekt. Die Kamebishi-Sojasauce wird traditionell von einer 254 Jahre alten Familie hergestellt Japanisch Brauerei, und die Idee der flüssigen Sojaflocken wurde von der Japanisch war die Idee von Köchen, die sich vor allem auf die französische und italienische Küche „spezialisiert” hatten.
5) Safransalz Preis: 44 $/100 g
Mit rund 12 Millionen Euro pro Kilo ist reiner Safran ein echter Luxus und das teuerste Gewürz der Welt. Der Preis ist nicht überraschend, wenn man bedenkt, wie arbeitsintensiv die Ernte der seltenen Krokusblütenknospen von Hand ist. Und wenn man sie mit sorgfältig hergestelltem Meersalz kombiniert, um ein kostengünstigeres Produkt zu erhalten, ist das resultierende Safransalz immer noch nicht billig. Liebhaber behaupten jedoch, dass nichts die Eleganz des wunderbaren, duftenden Aromas ersetzen kann, das es den Speisen verleiht. Es ist nicht nur ein unverzichtbarer Bestandteil eines jeden Tajine-Gerichts, sondern verleiht auch jeder Mahlzeit einen besonderen Reiz. Fisch, a Reis, a Eier, a Gemüse, a Lammfleisch, a Huhn und sogar Bloody Mary. Um sicherzugehen, dass Sie das Originalprodukt erhalten, sollten Sie die Zutaten überprüfen. Eine gute Qualitätsmischung enthält nur Meersalz und aromatischen Safran, während eine billigere Mischung Kurkuma enthält, um ihr eine besondere Farbe zu verleihen und die Produktionskosten zu senken.
