Ist Vegetarismus oder Veganismus eine Mode, eine gesunde Lebensweise oder ein Glaubensbekenntnis? Viele Fragen wurden beantwortet, und es wurden viele Ideen und Tipps für diejenigen gegeben, die den Grund für den beliebten Vegetarismus nicht verstehen, aber aufgeschlossen und bereit sind, etwas Neues auf ihren Speiseplan zu setzen.
Wussten Sie das? Anita Árvai, auch bekannt als ’Veganeeta’, studierte und praktizierte als Juristin, als sie ihren Beruf wechselte und als Köchin ihr fleischfreies Restaurant in Balatonalmádi eröffnete und seitdem mit Kochshows, Schriften und Bewegungen für ihren Lebensstil wirbt. Er war früher ein Fleischesser, aber sein Leben wurde durch eine Lebensstiländerung gerettet, von der der Veganismus nur ein Teil ist.
Wie sieht ein veganes Restaurant aus, wer kommt zu Ihnen und was kann man bei Ihnen essen?
Ich liebe die ungarische Küche, deshalb gibt es auf der Veganeeta Home-Speisekarte viele ungarische Gerichte, wie veganes Gulasch, vegane Hortobágy-Pfannkuchen, vegane Fleischbällchen. Wir verwenden die gleichen Gewürze wie für Fleischgerichte, die Gerichte sind saftig, cremig und sehr, sehr lecker. Ich ersetze Fleisch zum Beispiel durch Seitan*, Hülsenfrüchte, Gemüse. Ich bereite auch gerne Gerichte aus dem Osten, dem Nahen Osten und Italien zu und esse sie. Bei uns gibt es aber immer nahrhafte Salate mit Vollkornprodukten, Cremesuppen und natürlich hausgemachte Kuchen und Gebäck.
*Seitan: ein Lebensmittel, das aus Gluten, dem Hauptprotein des Weizens, hergestellt wird, auch bekannt als Weizenfleisch. Es kann in jeder Form zubereitet werden, Vegetarier ersetzen es durch Fleisch.
Warum werden immer mehr von uns Vegetarier?
Ich habe diesen Weg für meine Gesundheit eingeschlagen, aber die Gründe für eine vegane Lebensweise können unterschiedlich sein. Viele aus Neugierde, manche aus ethischen Gründen. Ich denke, es erfordert ein hohes Maß an Offenheit und Selbsterkenntnis, sich für die Art von Lebensstil, Glaubensbekenntnis und Engagement zu entscheiden, die man wirklich ist. Wir müssen nicht auf Fleisch verzichten, wenn wir es nicht wollen oder nicht bereit dazu sind, wir müssen kein unnötiges Fleisch essen, wenn wir es nicht mögen oder nicht wollen oder es unseren Prinzipien widerspricht. Ja, die vegetarische und vegane Lebensweise wird heutzutage immer beliebter. Allerdings ist das Essen nur ein Teil meiner Einstellung, die viel mehr ist als der Verzicht auf tierische Lebensmittel.
Manche Menschen behaupten, dass man sich nicht nur von Gemüse und Getreide ernähren kann. Ist daran etwas Wahres dran?
Ich denke, das ist nur ein Vorwand und eine Ausrede. Heutzutage ist die ernährungsphysiologische Zusammensetzung von fleischlosen Lebensmitteln für uns genauso wichtig wie der Geschmack des Essens selbst. Wir haben die perfekten Eiweißquellen, Körner, Getreideersatzstoffe, frisches und gegrilltes Gemüse der Saison und die Vorteile von Gewürzen. Ja, sie können sättigend sein. Es ist ein unglaublich farbenfroher und abwechslungsreicher Lebensstil, denn nur Ihre Vorstellungskraft entscheidet, welche Nudeln, Suppen, Eintöpfe, Salate, bunten Schüsseln, Aufläufe und Torten, Ein-Gericht-Mahlzeiten, Sie an diesem Tag kochen oder backen. Männer entscheiden sich aufgrund von Stereotypen oft für Steak zum Mittagessen, weil wir sagen, „das ist männlich”, aber ich glaube nicht, dass es interessant oder gesund ist, jeden Tag Steak zu essen. Abwechslung, Kreativität und Flexibilität sind vielleicht das Wichtigste, wie bei unserem Essen, so auch in unserem Leben. Am besten ist es, es einfach mal auszuprobieren.
Aber bei Ihren Restaurants, Shows und Kooperationen geht es nicht nur ums Kochen. Welche Bedeutung hat die Gastronomie in Ihrem Leben?
In der Tat ist es ein greifbares Werkzeug für menschliche Beziehungen. Mit gutem Essen, guten Gesprächen, einer guten Umgebung und gemeinsam beginnt tatsächlich eine gegenseitige Seelenpflege. Es gibt keinen Grund, gegen den Veganismus zu rebellieren, ihn zu kritisieren oder zu kategorisieren, man muss ihn einfach akzeptieren und sich ihm öffnen. In der Gastronomie, wenn die Öffentlichkeit es fordert, lohnt es sich, auf sie zu hören. Bei uns gibt es nichts Tierisches, aber in anderen Restaurants wird Fleisch bestellt, aber wenn das Restaurant es sich leisten kann, sollten wir die Möglichkeit haben, ein Gemüsegericht anzubieten. Um mit Menschen in Kontakt zu kommen und das Leben zu lieben, braucht man eine gewisse Offenheit, die sich sehr schnell auszahlt. Bei Veganeeta Home schaffe ich Gemeinschaften, in denen wir uns treffen, miteinander reden, uns gegenseitig helfen und gut essen. Dabei geht es nicht nur um ein Spektakel, eine bunte Mahlzeit, sondern auch darum, eine Gemeinschaft zu schaffen, in die wir gerne zurückkehren und neue Kraft schöpfen. Für uns bedeutet das, dass wir unsere Gäste willkommen heißen und verköstigen, ohne ihnen zu schaden.
