Die meisten Köche sind bestrebt, ihre Speisen so hervorragend wie möglich zuzubereiten. Gerichte, die auf bekannten Rezepten basieren, bringen fast immer die richtigen Aromen mit. Aber nach einer Weile möchte man sie noch aufregender gestalten. Eine gute Möglichkeit, dies zu tun, ist die Verwendung eines Aromainjektors.
Was ist ein Aromainjektor?
In vielerlei Hinsicht ist dieser Begriff genau das, wonach er klingt. Es handelt sich um ein Hilfsmittel, mit dem Speisen vor dem Kochen Geschmack verliehen wird. Das klingt zwar nicht kompliziert, ist aber in Wirklichkeit gar nicht so einfach. Zunächst einmal braucht man den richtigen Geschmack und die richtige Textur, um den gewünschten Effekt zu erzielen, sowie ein ganz spezielles Gerät und die richtige Technik. Glücklicherweise ist beides leicht zu bekommen.
In der Gastronomie ist ein Flavour Injector eine Spritze mit einer bestimmten Größe. Sie kann flüssige Marinaden, Grundbrühen, Gewürzmischungen aufnehmen und ist mit einer Nadelspitze ausgestattet. Auf diese Weise kann die Flüssigkeit in Fleisch wie Steaks, Geflügel, Braten, Schweinekoteletts, Schinken usw. eingespritzt werden. Anstatt die Marinadensauce oder das Fett von außen auf das Fleisch zu löffeln, wird dieses Gerät verwendet, um die richtige Geschmacksharmonie direkt im Fleisch zu erreichen. All diese Saftigkeit sollte vor dem Grillen, Räuchern, Backen, Braten oder Grillen aufgetragen werden.
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Vorteile des Geschmacksinjektors
Der Aromainjektor eignet sich hervorragend für das Garen bei großer Hitze. Er trägt dazu bei, die Feuchtigkeit von innen nach außen zu halten, so dass das Fleisch außen knusprig wird, ohne innen auszutrocknen. Es ist auch wichtig, dass der Geschmack der Marinade während des Garens tief in jeden Bissen eindringt, so dass die von einem Chefkoch erdacht verleiht den Speisen, die Sie zubereiten, zusätzlichen Geschmack und Aroma.
Das Verfahren macht das Fleisch auch zarter, vor allem wenn eine saure Marinade verwendet wird. Diese eingespritzten Flüssigkeiten können aus Zutaten wie Essig, Zitrone, Wein, Apfelwein, Tomaten- oder Zitrussäften hergestellt werden. Solche Marinaden bauen Aminosäuren ab und “denaturieren” die Fleischproteine, wodurch das Fleisch zarter wird.
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Wie wählt man einen Aromainjektor aus?
Wenn Sie diese Methode in der Küche noch nicht angewendet haben, kennen Sie wahrscheinlich Spritzen, die für medizinische Zwecke verwendet werden. Ein ähnliches Gerät wird für die Injektion von Aromen in der Küche verwendet. Das Verfahren ist sehr einfach, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten.
Die Konsistenz der Marinadensauce, d. h. die Dichte, die Konsistenz und die Bestandteile des Materials, bestimmt, welcher Aromainjektor benötigt wird. Die Injektornadel in Standardgröße eignet sich hervorragend für einfache Marinaden auf Öl- oder Saftbasis und fein gemahlene Gewürze. Für „dickere”, dichtere Saucen, Salatdressings, geschmolzene Butter und Marinaden benötigen Sie eine Nadel mit breiterem Ende und großem Durchmesser. Damit lassen sich auch stückigere Flüssigkeiten wie Zwiebeln, Knoblauch oder getrocknete Pfeffermischungen in das Fleischgewebe einbringen.
Da der Spritzenteil des Aroma-Injektors in verschiedenen Größen erhältlich ist, sollten Sie überlegen, ob Sie eine schwere oder eine leichte Marinade bevorzugen. Die größeren Spritzen enthalten in der Regel etwa 56,699 Gramm Marinade. Wenn man also einen einzelnen Injektor und nicht ein Set mit mehreren Größen kauft, ist es ratsam, die größere Variante zu wählen.
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Aus welchem Material sollte der Aromainjektor bestehen?
Das Design der Injektoren, insbesondere die Materialzusammensetzung der Spritze, verdient besondere Aufmerksamkeit. Kunststoffversionen sind billiger und können in der Spülmaschine gereinigt werden. Sie haben jedoch den Nachteil, dass sie häufig ausgetauscht werden müssen, da sie den Geruch und die Farbe von Soßen annehmen. Die beste Alternative ist eine Spritze aus rostfreiem Stahl, die im Allgemeinen haltbarer ist, keinen Geschmack annimmt und an deren Oberfläche sich weniger Bakterien festsetzen können.
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Verwendung des Geschmacksinjektors
Nachdem die Art der Marinade und die am besten geeignete Größe des Injektors ausgewählt wurden, muss darauf geachtet werden, dass der Geschmack dort ankommt, wo er benötigt wird. In diesem Stadium muss darauf geachtet werden, wo das Fleisch geschnitten wird und dass es nicht den Knochen berührt. Experten empfehlen, die Nadel waagerecht in dünne Eiweißstücke wie Hähnchen, Steaks oder Schweinekoteletts einzustechen. Bei großen, dicken Fleischstücken wie Putenbraten oder Schinken sollten Sie tiefer einstechen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung der Flüssigkeit, d. h. Sie müssen darauf achten, dass sie an mehreren Stellen eindringt. Übertreiben Sie es nicht und vermeiden Sie es, zu viele Löcher in das Fleisch zu stechen, da sonst während des Garvorgangs saftige Flüssigkeit verloren gehen kann. Es empfiehlt sich, die Nadel langsam herauszuziehen und gleichzeitig die Flüssigkeit hineinzudrücken.
