Ein Wellington-Steak ist ein besonderes Gericht. Es ist unglaublich lecker, eine echte Spezialität, aber zum Glück gibt es immer etwas zu feiern, nicht wahr?
Zutaten für 4 Personen:
500 g vesepecsenye
10 Scheiben Parmaschinken
200 g Blätterteig mit Butter
500 g braune Champignons
10 g englischer Senf
1 g Thymian
30 ml Olivenöl
Salz
Bors
Eier
Vorbereitung:
Das Filet von der Haut befreien, falls nötig, und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Fleisch hineingeben und kreisförmig oder an beiden Enden anbraten. Auf ein Tablett legen und dünn mit Senf bestreichen, damit das Fleisch die Aromen aufnehmen kann.
Für das Fruchtfleisch die Pilze putzen, zerkleinern und in einen Zerkleinerer geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Fein hacken und mit einem Löffel in die Pfanne geben, in der das Fleisch angebraten wurde. Braten, bis der gesamte Saft verdampft ist, und mit zerstoßenem Thymian würzen. Ein Schneidebrett auf ein Blatt Folie legen. Die Schinkenscheiben so darauf legen, dass sich die Ränder überlappen, etwa so breit wie der Speck. Die Pilzpaste gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, dann das vorgegarte Filet in die Mitte legen und mit Hilfe der Folie so aufrollen, dass die Pilze und der Schinken das Fleisch schön umschließen. In Folie einwickeln, die beiden Enden in entgegengesetzte Richtungen drehen, um sie straff zu halten, das Fleisch ein wenig rollen, um eine schöne Form zu erhalten, und etwa 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen und auf ein mit Folie ausgelegtes Schneidebrett legen. Das ausgewickelte Filet darauf legen, mit dem Teig umwickeln und auf ein Backblech legen. Mit Eigelb bepinseln und mit der stumpfen Seite eines Messers Verzierungen einzeichnen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 25-30 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Intensität des Vorbackens und der Dicke des Filetstücks ab. Aus dem Ofen nehmen und nach 10 Minuten Ruhezeit in Scheiben schneiden.#
