Gutbürgerliche Küche mit ländlicher Romantik - das ist das Motto des 38 Jahre alten Gasthauses Kispipa in Győrszentiván. Die Familie Szerencsés legt großen Wert darauf, ihren Gästen authentische Speisen in einem authentischen Ambiente zu bieten. Obwohl sie nicht erst seit gestern im „Gänseschritt” unterwegs sind, können sie jedes Jahr etwas Neues zeigen. Sie bemühen sich bewusst darum, und neben den traditionellen Gerichten gibt es immer etwas Neues und Aufregendes auf der Speisekarte. Lucky Adam erzählt uns.
- Seit fast zwanzig Jahren ist es bei uns Tradition, das Martinsgansfest zu feiern. Wir erweitern ständig
das Angebot, es ist keine kleine Aufgabe, aber es lohnt sich, daran zu arbeiten, denn glücklicherweise gibt es immer mehr Interessenten. Wir haben bereits die Zutaten, Fleisch und andere Dinge gekauft. Vorsichtshalber - denn wer weiß, was die Epidemie bringen wird - haben wir vorerst nur die Hälfte der Zutaten eingekauft, und es ist schon klar, dass wir nicht genug haben werden. Wir haben viele Vorbehalte. Ich wäre froh, wenn ich den Rest kaufen könnte... Bis jetzt können wir sagen, dass jedes Jahr die Libysche Tage, Wir werden sehen, was dieses Jahr passiert.
- Man könnte sagen, dass der Höhepunkt des Herbstes die Martinstag?
- Auf jeden Fall. Wir haben für jede Jahreszeit etwas Spannendes, uns wird nie langweilig. Im Frühling
Abschlussfeiern, Sommerlager und das Martinsfest im Herbst geben Ihnen viel zu denken und zu tun.
- Eine so große Aufgabe muss komplizierte Vorbereitungen erfordern...
- Einerseits ja, denn unsere Speisekarte ist recht reichhaltig, da gibt es viel zu beachten. Andererseits ist es einfacher, wenn wir uns an unsere Rohstoffquellen halten, denn dann können wir sicher sein, dass wir eine gleichbleibend hohe Fleischqualität erhalten. Wenn
Ein gutes Rohmaterial ist die halbe Miete.
- Da es am Martinstag praktisch obligatorisch ist, Gans zu essen, wie viel Spielraum gibt es da für die Gestaltung des Menüs?
- Es ist also eine echte Herausforderung, kreativ zu sein, wenn man eine feste Ausgangsbasis hat. Wir versuchen, für jede Art von Gast etwas Gänseartiges anzubieten. Für diejenigen, die traditionellere Geschmacksrichtungen bevorzugen, bereiten wir natürlich die Gänsesuppe mit Gänsebraten zu, gefolgt von dem berühmten Gänsebraten. libacombot, Dazu gibt es Kartoffelpüree mit Zwiebeln und gedünstetes Kraut. Wenn zwischen den beiden Gängen noch Platz für eine Vorspeise ist, empfehle ich die Gänsestopfleber unsere Pastete auf Toast.
- Bis jetzt klingt das sehr gut. Was empfehlen Sie für den experimentellen Typ?
- Wir machen eine sehr leckere, würzige Libaragoule-Suppe mit Sahne, Estragon, Lorbeer und Zitrone, und dann gibt es ein Gericht namens Gänsepute, gebraten darauf libamell oder libacomb, in einer speziellen Pflaumen-Knoblauch-Honig-Sauce. Sie hat einen ganz besonderen, reichhaltigen Geschmack, ich empfehle sie warm.
Für diejenigen, die keine Lust haben, eines von beiden zu tun, empfehle ich mit Gänsestopfleber gefüllte Schweinerippchen oder gebratene Leber. Aber auch der klassische Brei oder der Schweinebauch dürfen nicht fehlen libacomb nor, mit Wildsauce und Semmelknödeln. Neu ist auch die gegrillte Leber mit Wildpilzsauce und hausgemachten Kartoffelpuffern, ein echtes Gourmetgericht.
- Mit welchen Weinen kann man all diese Köstlichkeiten genießen?
- Wir versuchen immer, Weine von lokalen Erzeugern anzubieten. Der Olaszrizling kommt aus Pannonhalma, der Rosé aus Szekszárd, aus dem Weinhaus Mészáros. Und der Cabernet Sauvignon kommt aus Sopron, eine alte Familienverbindung, wir kaufen seit dreißig Jahren bei ihnen ein.
- Werden sie ein neues Kalb bekommen?
- Na klar! Ein Villányi Portugieser, der Vylyan Bogyólé! Außerdem bekommt jeder Gast ein Glas Wein zum Abendessen geschenkt, so dass Verkostung und gute Laune garantiert sind.
