Ein Oktopus in der Küche?! Nicht erschrecken, wir haben Ihnen gerade unseren Sous-Vide-Krakenarm in einem genialen Rezept vorgestellt. Ein wahrer Genuss zum Ende des Sommers!
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Pakete im Vakuum Gedünsteter Oktopus
- 1 Kalk
- 1 ktg frischer Koriander
- 4 größere Süßkartoffeln
- 0,5 kg Kartoffeln
- 10 dkg vaj
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- Salatmischung
- 0,25 kg Cocktailtomaten
- 1 kalifornische Paprika
- Olivenöl
- 1 Gewürznelke Knoblauch
- 1 Teelöffel frische Petersilie
Die Kartoffeln und das Dressing zubereiten:
- Waschen Sie zunächst die Süßkartoffeln, halbieren Sie sie und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Mit einem kleinen Messer die Seiten an mehreren Stellen einstechen. So wird das Fleisch während der Backzeit im Ofen von allen Seiten schön durchgebraten. Mit Olivenöl beträufeln und auf 160-165 Grad erhitzen im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Salatdressing zubereiten. Den Saft einer halben Zitrone, einer Orange und einer Limette in eine kleine Schüssel gießen.
- Den Knoblauch reiben und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und so viel Olivenöl hinzufügen, dass eine schöne dicke Sauce entsteht. Sie sollte nicht zu flüssig sein, aber Sie können sie zum Anrichten des Salats verwenden. Beiseite stellen und ruhen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in kaltem Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf Wasser erhitzen, das für die Tintenfischscheren verwendet wird.
Den Salat vorbereiten:
- Während alles kocht, backt oder erhitzt wird, bereiten Sie den Salat vor. Waschen Sie die Tomaten, die kalifornischen Paprikaschoten und den Kopfsalat gründlich. Die Cocktailpetersilie halbieren, die kalifornischen Paprikaschoten nach Belieben schneiden, und wenn Sie den Salat richtig aufpeppen wollen, die andere Hälfte der Orange schälen und schneiden. Entfernen Sie die Kerne und mischen Sie alles zusammen, vorerst noch ohne das Dressing.
- In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln gekocht, also abgießen, die Butter dazugeben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und verquirlen.
- Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, einfach die Schale abziehen und zum Kartoffelpüreeboden geben.
- Den Saft der anderen Limettenhälfte hinzufügen und die Schale abreiben.
- Den fein gehackten Koriander dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einer Gabel zerdrücken, mischen und fertig!
Herstellung des Oktopus:
- Sobald das Wasser für den Oktopusarm kocht, vom Herd nehmen und den aufgetauten Oktopus im Sous-Vide-Beutel bis zu 8 Minuten lang temperieren lassen. In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen, Olivenöl, etwas Butter und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
- Die TemperaEs Den Oktopus aus dem Beutel nehmen und in die heiße Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für einen angenehmen Geschmack Ein wenig Zitronensaft darüber geben und 2-3 Minuten grillen. Der Oktopus wird reich an Geschmack, saftig und krümelig sein.
- Vor dem Servieren den Salat mit dem vorbereiteten Dressing mischen. Das Süßkartoffelpüree in die Mitte des Tellers geben, einen Teil des Salats darauf schichten und die gegrillten Oktopusarme darauf anrichten. Zum Servieren mit frischer, fein gehackter Petersilie und Koriander bestreuen. #
