Warum sind Krapfen das Essen des Faschings?
Wenn man zu Fasching viele Krapfen isst, wird man der Überlieferung nach eine reiche Ernte haben. Außerdem bringt Süßes Glück, was in den alten Zeiten, als mit dem Ende des Winters die Nahrungsvorräte zur Neige gingen, dringend nötig war. Gleichzeitig bereitete uns der Fasching auch auf die Fastenzeit vor, die nicht nur voller Köstlichkeiten, sondern auch voller Spaß war.
Da das Ende des Winters die Zeit der Partnersuche ist, ist auch der Krapfen dabei. Wenn die Liebenden einen zerbrochenen Krapfen teilten, war es sicher, dass sie bald Hochzeit feiern würden. Es heißt, dass die Form des Donuts auch den Ehering symbolisiert.
Die französische Geschichte des Doughnuts
Es gibt viele Geschichten, die sich um die Erfindung des Donuts ranken. Eine der berühmtesten geht so: Marie Antoinette floh von einem Maskenball bei Hofe, gesellte sich zu den auf der Straße versammelten Menschen, probierte die Süßigkeiten, die auf der Straße gegessen wurden, und wurde zur Krapfenliebhaberin. Später wurde der Krapfenmacher an den Hof geholt, und von da an wurden Krapfen auch bei königlichen Banketten serviert.
Die Wiener Geschichte des Krapfens
Einer Anekdote zufolge hat der Krapfen seinen Ursprung in Wien und verdankt seine Existenz einem Zufall. Es geschah, dass Krapfen, der berühmte Wiener Bäcker, dessen Frau die Bäckerei übernommen hatte, starb. Doch die Bäckersfrau arbeitete langsam und warf aus Wut ein Stück Teig auf die Kunden, die sie bedrängten. Ja, aber der Teig landete im heißen Öl und wurde zu einem feinen Krapfen gebacken. Sie kosteten die köstlich duftende Delikatesse und eine neue Art von Süßigkeiten war geboren!
Rezept für Bandkrapfen
Für den Faschingskrapfen zerbröselt man zunächst 3,5 Deka Hefe in 1,5 Dezi lauwarme Milch, gibt dann 4 Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker hinzu, um einen Sauerteigstarter herzustellen, den man etwa 15 Minuten lang reifen lässt. In der Zwischenzeit 0,5 Dezi Rum leicht aufhellen und 3 Esslöffel Zucker darin auflösen, dabei mit einem Löffel umrühren.
In eine Schüssel 55 g feines Mehl sieben (die Hälfte davon kann gesiebtes Graham-Mehl sein) und den Sauerteig, 4 Eigelb, 1 TL Salz, die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und den gezuckerten Rum hinzufügen. Die restliche lauwarme Milch mit einem Holzlöffel einrühren, dann die 7 g geschmolzene Butter nach und nach dazugeben - nach 6-8 Minuten Kneten sollte ein weicher, sprudelnder Teig entstanden sein, der an einem lauwarmen Ort, mit einem Geschirrtuch zugedeckt, etwa 45 Minuten aufgehen sollte, bis er sich verdoppelt hat. Dann leicht durchkneten, auf ein leicht gefettetes Nudelholz geben und gleichmäßig auf eine Dicke von 1,5-2 cm flachdrücken. Mit einem gefetteten Teigausstecher oder Krapfenausstecher mit einem Durchmesser von 8 cm den Teig ausstechen, 5-30 Minuten gehen lassen, dann eine Seite der Teigscheibe mit dem Finger leicht in der Mitte eindrücken (diese wird als erste untergehen) und in mittelheißes Öl legen. Gerade so viel, dass die Krapfen darin schwimmen, und nur so viele Krapfen auf einmal in das Öl geben, dass sie bequem zusammenpassen. Die Pfanne abdecken und die Krapfen bei mittlerer Hitze eineinhalb Minuten frittieren, dann mit einer Gabel umdrehen und weitere eineinhalb Minuten frittieren, jetzt aber ohne Deckel.
Die fertigen Krapfen auf einer Serviette abtropfen lassen. Es ist wichtig, jeweils nur 2-3 Krapfen in das Öl zu legen, damit sie sich ausdehnen können. Mit Puderzucker (oder Vanillezucker) bestreuen und mit Aprikosenmarmelade, die mit Weinbrand aromatisiert wurde, servieren. Am besten frisch!
Das Geheimnis eines guten Doughnuts
Das Geheimnis liegt an zwei Stellen: beim Teig und beim Backen. Für den Teig bereitet eine sorgfältige Hausfrau die Zutaten am Abend vor dem Backen vor, damit sie sich sozusagen „akklimatisieren” können, denn alle Zutaten müssen eine angenehm laue Temperatur haben. Bevor der Teig zubereitet wird, muss das Mehl gesiebt werden, damit es sich mit der Luft vermischen und erwärmen kann. Für das gründliche Kneten sollte Zeit eingeplant werden. Haben Sie Geduld - der Teig ist erst dann gut, wenn er blubbert und sich vom Schüsselrand löst!
Die richtige Temperatur des Öls ist eine Voraussetzung für erfolgreiches Frittieren. Machen Sie daher vor dem Frittieren einen Test, d. h. lassen Sie ein kleines Stück Krapfen in das Öl fallen. Wenn das Öl kalt ist, trocknet der Teig aus, wenn es zu heiß ist, wird der Krapfen schnell frittiert und bleibt innen roh. Wenn die Krapfen herausgenommen werden, nehmen Sie das Öl vom Herd, damit es wieder auf die richtige Temperatur abkühlen kann, bevor Sie die nächste Ladung hineinlegen.
Quelle: Judit Pákozdi
