Erinnerungen an das Weihnachtsfischen 3/1
Virus hin oder her, die Weihnachtsfeiertage rücken näher, und den Zahlen zufolge verzehrt die ungarische Bevölkerung in dieser Zeit etwa 80% ihres jährlichen Fischkonsums. Ob das nun gut ist oder nicht, ist keine Diskussion wert (es wäre besser, mehr Fisch wir essen würden), ist es an der Zeit, das Weihnachtsmenü auszuarbeiten und/oder zu testen, wo man den besten Fisch bekommt.
Das Fischrestaurant in Tiszacsege ist geschlossen, wie alle Restaurants in Ungarn, aber es lässt seine Gäste nicht im Stich. Der Besitzer des Restaurants am Theißufer, János Szalai “Duda” Szalai, versucht wie immer, es allen recht zu machen.
- Wir kochen zum Mitnehmen, Bestellungen können die ganze Woche über telefonisch aufgegeben werden, und dann ist das Essen von Freitag bis Sonntag zwischen 11 und 15 Uhr zum Mitnehmen fertig. Wir arbeiten mit einer kleineren Speisekarte, sowohl während der normalen Öffnungszeiten, aber wir kochen und backen alles darauf, Sie nehmen es einfach mit nach Hause und Sie sind bereit für ein leckeres Mittag- oder Abendessen.
- Zu Weihnachten wird die Fischsaft ist eine Priorität, und im Falle eines Fischereihauses gilt dies umso mehr. Wie Fisch werden dafür verwendet?
- Wir setzen alles ein, was gut ist. Brassen, ganzer Kormoran, mit für Karpfen, für Wels und seine Garnituren, seine Haut, seine Knochen. Wir tun alles hinein, was die Suppe wirklich gut schmecken lässt.
- Da die Vorschriften vorsehen, dass Restaurants nur Fisch aus Fischteichen oder aus dem Ausland verarbeiten dürfen, woher kommt der Fisch für Ihre berühmte Theiß-Fischsuppe und andere Gerichte auf der Speisekarte?
- Wir haben unsere Bezugsquellen, die allesamt zuverlässig sind und leckeren Fisch liefern. Wir bestellen eine Menge bei Von Matusz-vadt zum Beispiel, Seelachs, fluvial Wels, Brassen ist.
- Für alle, die es lieben, gibt es immer ein todsicheres Chowder-Rezept für alle. Was ist Ihr Geheimnis?
- Wir kochen jeden Tag frisch, wir schütten aus, was vom Vortag übrig geblieben ist. Meine Kollegen seihen die gekochte Suppe von Hand ab, ein Trick, den meine Kollegen von alten Theiß-Bäuerinnen und -Köchen gelernt haben. Das ist das Geheimnis, und gute Zutaten, gute hal und gut Paprika.
- Welche anderen Fischgerichte werden in dieser mageren Zeit angeboten?
- Zum Beispiel Filets vom Barsch, die sehr beliebt und lecker sind. Es wird gefüllt, gebraten, gegrillt und mit einem Salat nach modernen Ernährungsgrundsätzen zubereitet. Wir versuchen, den Bedürfnissen aller gerecht zu werden. Unsere Köche und Mitarbeiter sind sehr kreativ, wir beraten und diskutieren regelmäßig, was wir gesehen und gehört haben. Wir lassen uns immer etwas Neues einfallen, um unsere Gäste zu überraschen.
