Vor einiger Zeit kochte mir jemand ein sehr schmackhaftes Fleisch in der Pfanne, und als es fast fertig war, warf er ein kleines grünes Etwas darüber, das dem Fleisch einen ganz besonderen Geruch und ein besonderes Aroma verlieh. Ich fragte, was das kleine grüne Ding sei, und man sagte mir, es sei Salbei.
Ich mag natürliche Dinge sehr, und es war eine sehr idyllische Idee, einfach in den Garten zu gehen, ein paar Blätter zu pflücken, sie in die Schüssel zu werfen, und schon ist das Geschmackserlebnis eine Stufe höher. Aber bei meinen Leseerinnerungen kam mir eine Art von Hexerei und Magie in den Sinn, also habe ich schnell recherchiert.
Es gibt fast tausend verschiedene Arten von Salbei in derselben Gattung; diejenige, die wir als Salbei bezeichnen, ist der medizinische Salbei. Er ist ein mehrjähriger, immergrüner Halbstrauch. Er ist an der dalmatinischen Küste beheimatet und wird sowohl als Heil- als auch als Zierpflanze angebaut.
In der Volksmedizin wurde er zur Behandlung von Halsentzündungen, Mundkrankheiten, Schweißausbrüchen und Darminfektionen eingesetzt, und er soll auch ein Nervenmittel sein. Die alten Griechen - und wir wissen, dass sie etwas darüber wussten - betrachteten ihn als eine Pflanze der Weisheit und des kultivierten Denkens, und einige arabische Ärzte glaubten sogar, dass Salbei unsterblich machen könne. Die Magie, die mir dämmerte, war, dass es in Mittelamerika eine Salbeiart gab, die von Schamanen verwendet wurde und eigentlich ein Halluzinogen war. Unser europäischer Salbei ist viel sanfter als dieser, er wurde eher zur Heilung verwendet.
Es gibt einen besonderen Stoff, der in sehr hohen Prozentsätzen in Salbei vorkommt und Thujon genannt wird. Dieser Stoff ist giftig für Gehirn- und Leberzellen und kann in großen Dosen zu Krämpfen führen. Diese besondere Substanz ist durch einen legendären Alkohol, den Absinth, bekannt geworden. Es gab auch eine Krankheit namens Absinth, für die Thujon hauptverantwortlich gemacht wurde, auch wenn der arme Mann unschuldig war und Absinth selbst eine erfundene Krankheit ist. Es handelte sich um eine Art Alkoholismus, der mit Halluzinationen und Krampfanfällen einherging, weshalb dieses grüne Krankenhausgetränk eine Zeit lang verboten war. Ich weiß nicht, ich habe Absinth probiert, es hat mir nicht geschadet, aber es stimmt, dass ich das Gefühl hatte, rostiges Metall zu schlucken. Kein Wunder, Absinth hat einen Alkoholgehalt von etwa 50-60%, für Schwache kann allein diese Tatsache schon Halluzinationen hervorrufen, denke ich.
Der arme Tujon war also unschuldig, aber um auf den Salbei zurückzukommen: Es stimmt, dass es sich um eine kleine Menge Medizin handelt, aber zu viel kann schädlich sein, und eine längere Verwendung von ätherischem Salbeiöl wird nicht empfohlen. Aber als Gewürz ist er sehr wertvoll. Frisch gepflückter Salbei hält sich im Kühlschrank 4 Tage lang. Er kann zur Herstellung von Speiseöl verwendet, eingefroren und getrocknet werden. Natürlich gilt auch hier das Klischee, dass frisch immer besser ist. Wenn Sie also eine freie Palme auf Ihrer Fensterbank haben, ziehen Sie einen Salbei in einem Topf, es lohnt sich.
Er passt gut zu allen Arten von Gurken auf Tomatenbasis und taucht oft in Risottos auf. Er passt gut zu allen Fleischsorten, wird normalerweise für Geflügel empfohlen, schmeckt aber auch zu Lamm.
