Noch heute halten viele Franzosen Froschschenkel für ein extremes Nahrungsmittel, aber es gibt eine fast tausend Jahre alte Tradition, sie zu essen. Es war eine Art Schlupfloch während der Fastenzeit in der katholischen Kirche. Die einfallsreichen Mönche nannten sie Fisch, damit sie während des kirchlichen Fleischverbots auf den Tisch kommen konnten. Später verbreitete sich der Verzehr von Froschschenkeln auch in der breiten Bevölkerung.
Die gebratenen Froschschenkel können mit Panko oder japanischen Semmelbröseln bestreut werden. Das ist eine grobkörnige Panade aus Brot.
Zutaten:
Salz, Pfeffer
Maismehl
Eier
Pankomorcheln
Öl
Für den Dip:
Vaj
Limette und Zitrone
Creme
Salz, weißer Pfeffer
Petersiliengrün
Maisstärke
EVorbereitung:
Die gesäuberten Froschschenkel leicht salzen und pfeffern und mit Zitronen- und Limettensaft beträufelt 5 Minuten ziehen lassen. Dann in Speisestärke, verquirltem Ei und Panko-Paniermehl panieren. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit reichlich Fett erhitzen und die Froschschenkel goldbraun braten. Aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Für die Dip-Sauce die Zitronen- und Limettenschale in Butter anschwitzen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und die Sahne hinzufügen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und mit Speisestärke zum Dippen andicken.#
