Gepökeltes Lendenfilet ist eine meiner Lieblingssteakgrundlagen. Dank seiner stark marmorierten Textur ist es sehr einfach und kinderleicht zuzubereiten, mit ein paar kleinen Tricks, die zum Erfolg führen.
Zutaten:
Rinderstachelsteak Greater Omaha
Butter 82%
Salz
Schwarzer Pfeffer ganz Kotányi Gastro
Nach dem Entfernen der Verpackung das Fleisch mit einem Papiertuch abtrocknen. Dann in etwa eineinhalb Finger dicke Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen, mit einer Folie abdecken und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit steigt die Kerntemperatur der Scheiben an, so dass Sie am Ende die perfekte Konsistenz von für Steak.
Eine Pfanne auf hoher Temperatur erhitzen. Maximal 1 cl Fett hineingießen, dann einige Fleischscheiben hineinlegen (nicht zu viele, da sie sonst nicht richtig knusprig werden).
Pro Seite 2-2 Minuten braten, dann einige Scheiben Butter und einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Mit einem Löffel die geschmolzene Butter über das Fleisch träufeln. In der Zwischenzeit kräftig salzen und pfeffern, damit die Butter und der “Geschmack” in die Fasern des Fleisches einziehen. Dann für einige Minuten bei 160 °C in den Ofen schieben und vor dem Servieren 5-6 Minuten ruhen lassen.#
