Manchmal ist Hähnchen einfach unschlagbar: knusprige Haut und mürbes Fleisch, mit verschiedenen Beilagen, frischem Salat, aber auch in einer Nudelsuppe kann es fantastisch funktionieren. Wenn es gut zubereitet ist, ist es eine perfekte und vielseitige Grundlage. Das ist ein Gericht, das jeder auf seine Weise zubereitet, aber wer könnte Ihnen besser ein Rezept für den perfekten Braten geben als ein Sternekoch?
Lisa Goodwin-Allen a Michelin-Stern Er ist Chefkoch im Restaurant Northcote in Lancashire, England, sowie im Londoner Restaurant The Stafford und tritt regelmäßig im britischen Fernsehen auf, unter anderem in der Sendung Great British Menu. Beim bevorstehenden großen Finale des S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-23 wird er als Mentor für den britischen Küchenchef Marcus Clayton fungieren.
Alles beginnt mit dem Rohmaterial
Jeder, von der Hausfrau bis zum Spitzenkoch, weiß, dass gutes Essen nur dann gut ist, wenn es mit guten Zutaten hergestellt werden kann. Deshalb ist es wichtig, ein qualitativ hochwertiges Huhn zu verwenden - gehen Sie zu Ihrem örtlichen Metzger (oder bestellen Sie bei Ihrem Lieblingslieferanten...), und wählen Sie entweder hielt Sie frei, oder mit Mais gefüttertes Hähnchen. Nehmen Sie das Hähnchen immer 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmen kann.
Lisa bevorzugt diese Niedrigtemperaturmethode, weil sie ein gleichmäßigeres Garen gewährleistet und das Fleisch feucht und krümelig hält. Auf diese Weise gebratenes Hähnchen hat viel mehr Geschmack und wird am besten auf traditionelle Weise serviert, mit einem klassischen Braten und einer Beilage - einfach unschlagbar. Es lohnt sich, es nebenbei zu braten Kartoffeln, Blumenkohl mit Käse und andere saisonale Gemüse zu wählen, um hinzuzufügen. Verwenden Sie das Fett vom Huhn, um die Kartoffeln zu begießen. Im Sommer können Sie es auch einfach mit einem leckeren Pfannengericht servieren - oder mit Krautsalat.
Tipps und Vorschläge für die Verwendung
Es ist immer eine gute Idee, ein Hähnchen zu wählen, das etwas größer ist als nötig, denn aus den Resten können Sie ein tolles Hähnchensandwich oder einen köstlichen Caesar-Salat zubereiten.
Es lohnt sich, den ganzen Vogel abfallfrei zu verwerten. Um eine köstliche Brühe herzustellen, bedecken Sie das Hühnerskelett mit Wasser, fügen Sie einen Hühnerbrühwürfel (falls vorhanden) und einige weiche Kräuter hinzu und lassen Sie das Ganze 1-1,5 Stunden köcheln. Abseihen und fertig ist die Brühe. Daraus lässt sich dann eine köstliche Hühner-Ramen zubereiten. Würzen Sie die Brühe zusätzlich mit Sojasauce, Chili, Ingwer und Zitronengras. Fügen Sie rohes Gemüse wie Karotten, Frühlingszwiebeln, etwas übrig gebliebenes Hühnerfleisch und Nudeln hinzu, und schon sind Sie bereit zum Servieren.
Zutaten für Lisas Brathähnchen:
Das folgende Füllungsrezept kann als Beispiel dienen - Sie können die Füllung nach Belieben mit Piri-Piri, Knoblauch, Kräutern usw. würzen.
- 1 ganzes Huhn
- 100 g gehackte Zwiebel
- 140 g Wurstbrät
- 100 g fein gehackt geräucherter Speck
- 100 g Laugenbrezel
- 100 g geschmolzene Butter
- 1 Gewürznelke Knoblauch
- 2 Teelöffel Gehacktes Thymian
- 2 Prisen Salz
- Olivenöl
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 120°C vorheizen.
- Das Brustbein des Hähnchens durch einen kleinen Schnitt auf jeder Seite entfernen, leicht herauskratzen, um es freizulegen, dann drehen und entfernen.
- Lösen Sie vorsichtig die Haut an Brust und Keulen des Hähnchens, indem Sie Ihre Hand unter die Haut legen und sie mit dem Daumen glätten.
- Die gehackte Zwiebel in eine kleine Pfanne geben, etwas Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten kochen, bis sie weich ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Wurstbrät, den gehackten Speck, die Brezeln, die geschmolzene Butter, den gehackten Knoblauch, den Thymian und das Salz gut vermischen.
- Die Mischung in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte in den Hohlraum des Huhns und die andere Hälfte in einen Spritzbeutel füllen oder mit der Hand vorsichtig unter die Haut schieben, so dass Brust und Keulen gleichmäßig bedeckt sind, wobei darauf zu achten ist, dass die Haut nicht einreißt.
- Auf ein Backblech legen und 1 Stunde und 20 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen. Das Hähnchen 15 Minuten ruhen lassen, während Sie den Ofen auf 200 Grad hochdrehen.
- Für weitere 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind, zurück in den Ofen geben.
- Herausnehmen, in Scheiben schneiden und servieren!
Guten Appetit!
