Als Schinken ist es eine echte Delikatesse, und BBQ-Liebhaber werden das Iberico-Schwein lieben. Máriusz Adorjányi (BBQ Expedition) hat uns von seinen internationalen Erfahrungen erzählt und seine besten Fleischtricks verraten.
Lernen wir eine weitere Premium-Zutat kennen, die Iberico mit Schweinefleisch, das sich unter den Köchen wie ein Lauffeuer verbreitet. Das Problem war bisher, dass viele Menschen nicht davon wussten oder es nicht sofort bekommen konnten. Jeder Teil des Schweinefleischs erfordert eine andere Verarbeitung und ein anderes Rezept, aber einzeln sind sie alle himmlisch. Es kommt aus Spanien und jeder, der es probiert hat, wird seine Meinung über Schweinefleisch revidieren!
WOW: Das Iberico-Schwein ist dafür bekannt, dass das Tier oft auf einer Eichel gehalten wird. Sie ernähren sich zu einem großen Teil von den Eicheln der Steineiche, die im Mittelmeerraum beheimatet ist und einen geringen Tanningehalt aufweist. Ihr Fleisch ist aufgrund der rassetypischen Merkmale dunkler, im Verhältnis fettgesättigt und hat einen leicht nussigen Geschmack. Dieser echte Schweinefleischgeschmack ist in ganz Europa begehrt und macht es so beliebt.
Máriusz Adorjányi, der nach seiner internationalen Tournee nun für das ungarische Publikum backt, erzählte unserem Magazin von seinen Erfahrungen.
Worin besteht der Unterschied zwischen dem Geschmack von Schweinefleisch aus dem Laden, dem Geschmack von Schweinefleisch aus dem Haus und dem Geschmack von iberico-Schweinefleisch?
„Man kann sie nicht vergleichen, denn wenn man als Kind bei einer Schweineschlachtung dabei war und sich an den Geschmack von Schweinefleisch erinnert, wäre man sehr enttäuscht, wenn man heute gekauftes Schweinefleisch schmeckt. Meiner Meinung nach bekommen wir in den Supermärkten in vielen Fällen wässriges, geschmackloses Fleisch ohne Charakter. Wenn ich jedoch in einem Geschäft ein Stück iberico-Schweinefleisch finde, kaufe ich es sofort. Es hat immer noch den Geschmack eines „glücklichen Schweins”, den wir früher gegessen haben und der die Norm war. Natürlich ist gut gehaltenes Hausschwein ähnlich, aber das ist heute noch seltener. Auf jeden Fall ist es ein Fleisch, mit dem es sich zu arbeiten lohnt. „
Was empfehlen Sie Gastgebern oder Laien, um es auszuprobieren?
„Ich arbeite hauptsächlich mit 4 Arten von Iberico-Schnitten: die mit Tablett, Scheibe, Backe und Jungfrau. Ich verwende für jedes Rezept ein anderes und mache sie zu verschiedenen Anlässen - natürlich nur, wenn ich sie bekommen kann. „
Iberico-Tipps von Márius Adorjányi:
Iberico-Brei-Scheiben die Art, die meiner Meinung nach am besten auf einen Spieß passt. (* papszelet = der Deckel oder der Deckel der Seite) Ich schneide sie am Vortag in Würfel und mariniere sie dann über Nacht in Bulgogi-Sauce, Ich verwende koreanischen Reisessig und verschiedene Gewürze. Nach dem Marinieren koche ich es über Holzkohle, wodurch der Fettgehalt steigt, bringt die Aromen zur Geltung, Deshalb wird das Fleisch himmlisch sein.
Von iberisches Gesicht Schweine im Netz I Rolle, Das ist meine Methode, ich werde sie konfigurieren. Vor dem Servieren röste ich es in einer Pfanne und fertig.
Iberico tarja Teil des köstlichen Pulled Pork, es ist unbestritten und eines der besten Gerichte unter ihnen. Darüber hinaus ist auch das Iberico-Steak am Spieß ausgezeichnet, wie bei den Schweinekoteletts beschrieben.
Iberico Jungfrau ist entweder in Medaillons oder im Ganzen, in der Pfanne gebraten, getoastet und dann mit Knoblauch-Knoblauch-Butter beträufelt. Die Jungfrau kann auch souvidiert werden, aber das mache ich nicht. Wichtig ist jedoch, dass die Erhitzung bei 70 Grad aufhört. Es ist ein unglaublich leckeres Fleisch.
Woher wissen Sie so viel über Fleisch?
„In den frühen 2000er Jahren arbeitete ich als Koch in England, später in Frankreich und dann in Litauen, aber irgendwie landete ich immer in der Fleischabteilung. Das war es, was ich liebte und was ich beherrschte. Ich habe versucht, alle Grundlagen zu beherrschen, vom Kartoffelschälen bis zur Zubereitung von Fleisch. genau Und tatsächlich verdiene ich bis heute meinen Lebensunterhalt damit. In der Zwischenzeit habe ich mich in BBQ verliebt und verkaufe seitdem Grills und BBQ-Öfen, und ich gebe auch spezielle Kurse über BBQ und Grillen. Aber ich kann die Produkte nur liefern, wenn ich meine Kunden schule, denn es sind wunderbare Fleischsorten und Lebensmittel, wenn man sie richtig behandelt. Gute Zutaten sind wichtig, aber die Technik ist genauso wichtig annähernde Perfektion Braten.
Wichtig! Obwohl jeder gerne das Adjektiv perfekt verwendet, ist es ein Grundprinzip beim Backen und Kochen: die perfekte Mahlzeit gibt es nicht! Perfektion ist etwas, das man anstreben sollte.
