In der Welt der Gastronomie geht es nicht nur um Köche und Konditoren. Um eine wirklich erfolgreiche und beständige Marke zu sein, braucht man mehr als einen Beruf und eine Vision. Bei Bianka Geiger reicht eine halbe Stunde, um zu wissen, dass man in guten Händen ist.
Bianka Geiger: Design- und Gastronomiesensation, Schöpferin. Sie ist Absolventin der Moholy-Nagy-Universität für Kunst und Design (MOME), die ihr seitdem geholfen hat, in vielen verschiedenen Bereichen der Planung, Strategie, des Designs und der Gastronomie gleichzeitig zu denken. Sie arbeitet mit Restaurants und Chefköchen am Branding, aber auch an vielen anderen Projekten. Ihre Arbeit wird durch ihre Bescheidenheit, ihre Neugier und ihr breites Wissen über die Branche sehr unterstützt.
Was ist der Job eines Gastro-Genies und wer kommt zu Ihnen?
Die Gastronomie ist sehr komplex und es bedarf vieler kleiner Elemente, um mit und durch sie Wirkung zu erzielen. Neben hochqualifizierten Köchen und Konditoren braucht es in der Regel eine andere Art des Denkens und der Herangehensweise, um eine Marke, ein Restaurant, ein Menü, ein Gericht perfekt zu machen. Hier komme ich ins Spiel. Ich sage gerne, dass ich wie das Ei im Biskuit bin und die Elemente oder Bereiche zusammenführe. Als Gastronomiedesigner versuche ich, alle Werkzeuge des Designs in die Gastronomie zu integrieren, und ich bringe die notwendigen Fachleute mit dem Kunden zusammen.
“Es gibt Bereiche, die jemand anders einfach besser kennt.“
Ich denke da an einen guten Gastrofotografen oder Designer oder auch an einen Küchentechnologen. Jeder ist in seinem Mikrobereich am besten, so dass er in diesem Bereich Ratschläge geben kann. So entsteht ein Workshop, ein Prozess des gemeinsamen Denkens und Schaffens, der alle inspiriert. Wir arbeiten so lange, bis wir den gewünschten Effekt erzielen. Das Ziel ist es, das Projekt erfolgreicher, bunter, verkaufsfähiger und identitätsstiftender zu machen, und der Kunde erhält Antworten auf seine Fragen.
“Essen ist der beste Bote, denn jeder isst. Es ist Kunst, Design, ein Werkzeug und ein Element - es ist das wahre Medium.“
Du hast für Onyx, Attila Menyhárt und Angéla Góg gearbeitet, und auch der Geschmack von Zalaegerszeg ist mit dir verbunden. Das ist auf keinen Fall nur ein Glücksstern!
Onyx hat ein echtes Werkstattkonzept, mit einem Team von mehr als 10 Personen. Unterschiedliche Menschen voller Ideen, die kreativ jedes noch so kleine Detail analysieren und es schließlich ausarbeiten. Ich war am Anfang als externer Berater dabei, und das war eine sehr spannende Aufgabe. Seit Juli arbeiten wir mit Attila Menyhárt, dem Chefkonditor des Four Seasons Gresham Palace in Budapest, und Kollázs, der vor kurzem die mitteleuropäische Runde der World Chocolate Masters gewonnen hat, zusammen, und im Oktober findet das Finale in Paris statt. Ich bin hier Teil eines hervorragenden Teams, für das ich sehr dankbar bin. Und der Glücksstern ist Angela Góg, die vor mir an der Moholy-Nagy-Universität für Kunst und Design (MOME) studiert hat, wir kennen uns also. Sie war es, die mich in das Konzept und die Bedeutung von Food Design eingeführt hat. Seitdem haben wir gemeinsam an mehreren Projekten gearbeitet. Auch ich bemühe mich ständig darum, gastronomische Traditionen zu bewahren und gleichzeitig zu erneuern. Ich mag es, die Aromen meiner Heimatstadt Zalaegerszeg auf den Tisch zu bringen, aber ich arbeite auch an neuen Gerichten. Sei es durch gewagte Kombinationen, ausgefallene Gewürzkombinationen oder die Förderung gesunder, nachhaltiger Zutaten.
Sie haben ein Liebesprojekt, das vielen Menschen in ihrem Alltag helfen kann. Können Sie uns davon erzählen?
Ich glaube, dass Essen auch heilen kann. Ich habe seit meiner Kindheit Verdauungsprobleme - ich liebe es zu kochen und zu probieren, aber ich lerne ständig, was und wie. Viele Menschen haben ähnliche gesundheitliche Probleme, für die ich als eine Art „Küchencoach” Einkäufe plane, neue Rezepte und Alternativen schreibe, natürlich mit der Hilfe anderer Fachleute, Köche und Ernährungsberater. Sie können sich entweder als Privatpersonen oder als Inhaber eines Cafés an mich wenden. Es geht darum, das Leben in vollen Zügen zu genießen oder ein neues Produkt auf den Tisch zu bringen, das ihren Bedürfnissen entspricht. Der Name des Projekts lautet TREAT, was so viel wie Pflege, Heilung, Köstlichkeit und Selbstbelohnung bedeutet und den Dreiklang aus Lehre, Forschung und Dienstleistung umfasst. Ziel ist es, mehr und mehr Menschen einen neuen Aspekt des Essens zu eröffnen. Verstehen und verstanden werden ist eine Ideologie und eine Mission, die der Eckpfeiler meiner gesamten Arbeit ist.
Bianka Geiger arbeitet sowohl in Food- als auch in Non-Food-Projekten. Sie verdankt ihre Arbeit der Vielfalt und Präzision. Wenn Sie mir nicht glauben, sehen Sie es sich an: www.biange.hu. #
Startseite Foto von Krisztina Szalay
