Ein großartiges Silvestergericht ist die knusprig gebratene Mala, deren Zubereitung 2,5 bis 3 Stunden dauern kann, die aber die Mühe wert ist. Mit sautiertem Kohl und Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck ist es ein echtes Erlebnis..
Zutaten:
- ledriger Malakombe
- Sauerkraut
- Gemüsebrühe
- kolozsvárer Speck
- 10 dkg Schmalz
- 4 Zwiebelköpfe
- 2 Köpfe rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Lorbeerblatt
- Frische Kartoffelkugeln
- 1 dl trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer
Einen Braten zubereiten:
Die Haut der Schweinekeule einklappen, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht beschädigt wird, die Fleischseite salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach oben in eine mit Schmalz gefettete Pfanne legen. Mit der in Scheiben oder Würfel geschnittenen roten Zwiebel bestreuen, zwei Lorbeerblätter hinzufügen und mit der Gemüsebrühe übergießen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 1,5 bis 2 Stunden garen. Wenn das Fleisch fast zart ist, die Folie entfernen und eine halbe Stunde weiterbraten, damit die Haut knusprig wird.
Bayerischer Krautkreis:
Den Speck in 1×1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und das Sauerkraut der Länge nach durchschneiden. Die Speckwürfel mit der gehackten roten Zwiebel anbraten und das Sauerkraut darauf legen. Mit dem Wein ablöschen und 25-30 Minuten köcheln lassen.
Zwiebel-Röstkartoffelring:
Die größeren Kartoffeln halbieren und in einer Pfanne mit ein wenig Fett anbraten. Kurz bevor sie gar sind, die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben und ein paar Minuten mitbraten.
Heiß servieren!
Empfohlen vom kreativen Küchenchef Dávid Patkó!#
